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青島海鴨蛋主要是山東青島的姜山濕地旁養(yǎng)殖的海鴨產(chǎn)的蛋。據(jù)了解，姜山濕地是青島最大的沼澤濕地，水質(zhì)優(yōu)良，海產(chǎn)豐富，散養(yǎng)的天然海鴨以捕撈的海鮮為主食，所以海鴨體肥蛋多，鴨蛋較普通鴨蛋個(gè)大、殼厚、黃大、油多、味香，蛋內(nèi)富含鈣、磷、鐵、鋅、碘、鉀、硒類胡蘿卜素等多種對(duì)人體有益的微量元素和是多種維生素，而膽固醇等物質(zhì)的含量卻比普通鴨蛋少許多，無任何色素等有害物質(zhì)，非常受消費(fèi)者喜愛。

黑島海鴨蛋是大連莊河市黑島鎮(zhèn)養(yǎng)殖的鴨所產(chǎn)的蛋，因?yàn)轼喿游桂B(yǎng)過程中，除了傳統(tǒng)的飼料外，還定期喂一些剛捕撈上來的魚蝦，所以產(chǎn)出的鴨蛋，比普通鴨蛋要有營養(yǎng)些，制作成咸鴨蛋后，蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析變化，逐漸形成凝固狀態(tài)，而它所包裹的脂肪會(huì)慢慢從中脫離，逐漸轉(zhuǎn)化為液態(tài)的油滴，一起附著在蛋黃的表面。據(jù)ma_igoo所知，用食用鹽腌漬的海鴨蛋，鈣會(huì)因腌漬而再次顯著改進(jìn)，這對(duì)人體骨骼生長有較大的益處；此外，優(yōu)質(zhì)的黑島海鴨蛋還是人們添充B族維生素的理想食品之一。

漳浦海鴨蛋是產(chǎn)自漳浦縣沙西鎮(zhèn)白衣村的特產(chǎn)，這里的海鴨以捕食海邊小海鮮為生，所以又形象的稱之為叫弄潮鴨，產(chǎn)的蛋營養(yǎng)豐富，含人體必需的18種氨基酸總量高達(dá)11.53克。還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量元素和10多種維生素。常吃海鴨蛋，有利于老人減緩記憶力衰退、預(yù)防糖尿病和老年癡呆癥的發(fā)生，孕婦及兒童食用，可促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長，補(bǔ)充大腦細(xì)胞膜營養(yǎng)，還不上火哦。

高郵鴨蛋是江蘇省揚(yáng)州市高郵市的特產(chǎn)，有著千余年的歷史傳承。高郵市地處長江中下游北岸的里下河地區(qū)，風(fēng)景優(yōu)美、氣候宜人，是國家級(jí)生態(tài)市，為高郵鴨繁衍生息提供了理想的場(chǎng)所，所產(chǎn)的鴨蛋蛋形橢圓，蛋殼以白色為主，偶有青色，蛋黃比例35%以上，濃蛋白比例高，一般腌制后食用。高郵咸鴨蛋是高郵的特產(chǎn)，采用特色輔料、配方和傳統(tǒng)工藝腌制而成，具有鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油等特點(diǎn)。

變蛋是皖北的特色美食，晶瑩透亮，吃過滿齒留香，給人一種清涼的感覺。皖北變蛋制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具，而且要在規(guī)定的時(shí)間翻轉(zhuǎn)，這樣切開后蛋塊才會(huì)色彩均勻，形似琥珀，油亮照人，聞之有一種特殊的撲鼻香氣，咸淡適宜，滑潤爽口，柔軟細(xì)膩，回味無窮。皖北變蛋最簡(jiǎn)單的吃法，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣，還可以將變蛋剝開切成塊狀，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜。

屈頭蛋就是毛鴨蛋，是鴨蛋在胚胎剛剛開始孵化成型的時(shí)候，中止孵化的蛋，在越南、廣西防城港等中越邊境地區(qū)十分常見。常見的屈頭蛋吃法是用幾種野菜和香菜、酸姜等做佐料，據(jù)說吃下去有美容和治頭痛的功效，在東興，很多女孩子都喜歡吃屈頭蛋，又香又甜又辣，吃了還想吃。但是需要注意，在高溫的季節(jié)如果食用不當(dāng)，屈頭蛋更容易引起腹痛、腹瀉等腸胃疾病，嚴(yán)重時(shí)還可能引起食物中毒。

博興金絲鴨蛋是山東省濱州市博興縣的特產(chǎn)，產(chǎn)自于麻大湖畔。金絲鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞，博興金絲鴨蛋久負(fù)盛名，特點(diǎn)是蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，蛋心為紅色，營養(yǎng)豐富，而且容易被人體所吸收，是老少皆宜的美食。博興金絲鴨蛋用黃泥腌制，將泥倒入盛具內(nèi)，加入鹽、水適量攪勻成糊狀，然后將洗凈晾干的優(yōu)質(zhì)鮮鴨蛋逐個(gè)放入，均勻地粘上黃泥后放入壇子內(nèi)，這樣腌制的金絲鴨蛋能久放不變質(zhì)，食用時(shí)洗去黃泥煮食。

堤西咸鴨蛋是江蘇東臺(tái)有名的土特產(chǎn)，為喜慶、宴席、饋贈(zèng)親友之佳品。東臺(tái)市的咸鴨蛋選用東臺(tái)堤西里下河地區(qū)良種麻鴨蛋，秉承傳統(tǒng)配料，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)之上，集合現(xiàn)代科技，經(jīng)十八道工序制作，蛋白如玉，松軟可口，蛋黃咸香，油多四溢，味道鮮美，兼有松、沙、油、鮮、細(xì)、嫩六大特點(diǎn)，富有濃郁的地方特色，讓人回味無窮。堤西咸鴨蛋不僅好吃，還含有蛋白質(zhì)、磷脂、鈣、鐵以及多種維生素，具有補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)，強(qiáng)壯身體的作用。

大凌河鴨蛋產(chǎn)自遼西山區(qū)的大凌河上游，這里水域遼闊、水質(zhì)清新、無污染、無公害。大凌河中魚、蝦多，為大凌河鴨提供了天然飼料，造就了大凌河鴨蛋的良好品質(zhì)。大凌河鴨蛋以其營養(yǎng)價(jià)值高、蛋黃色素高、生物效價(jià)高和色香味俱全的特點(diǎn)而暢銷省內(nèi)外，被人們譽(yù)為“蛋中之王”。用大凌河鴨蛋腌制而成的咸鴨蛋是宴請(qǐng)親朋、饋贈(zèng)好友的必備佳品。

臭鴨蛋是一味地道的山東特產(chǎn),尤以微山湖地區(qū)比較正宗。臭鴨蛋并不是變質(zhì)鴨蛋，而是經(jīng)過腌制后，鴨蛋會(huì)散發(fā)出臭味，稱之為“臭鴨蛋”。鴨蛋經(jīng)過腌制后，蛋白質(zhì)地細(xì)膩，蛋黃香味濃郁，為很多食客所喜愛。但需要注意，臭鴨蛋中含有重金屬鉛，食用過多容易導(dǎo)致鉛中毒，對(duì)身體造成損傷，不宜過度食用。

六股河鴨蛋是建昌縣的特產(chǎn)之一，產(chǎn)自遼西山區(qū)的六股河流域。六股河水質(zhì)清新，無污染，無公害，河中盛產(chǎn)魚蝦等多種水生動(dòng)植物，岸邊野菜叢生，昆蟲眾多，是六股河蛋鴨理想的天然飼料，使得此地產(chǎn)出的蛋鴨純天然，無雜質(zhì)，含有人體所必需的優(yōu)良蛋白質(zhì)、脂肪、類脂質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等，且消化吸收率非常高，堪稱優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品。