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北京二鍋頭酒博物館位于懷柔區(qū)懷柔鎮(zhèn)王化村，建筑面積3400平方米，是北京較大的酒類博物館，隸屬于北京紅星股份有限公司，館內(nèi)主要分為文化展示和工藝展示兩大功能區(qū)。

發(fā)展歷史

北京二鍋頭酒博物館

是華北地區(qū)較大的二鍋頭酒博物館，2012年博物館還被評為了國家3A級旅游景區(qū)。紅星將工業(yè)元素與旅游業(yè)相結(jié)合，填補(bǔ)了北京城區(qū)白酒專業(yè)展館的空白，成為了北京酒文化的典型符號。北京二鍋頭博物館已經(jīng)對團(tuán)隊(duì)游客開放，需要參觀北京二鍋頭博物館的游客可以通過紅星官方網(wǎng)站、官方微博、聯(lián)系電話等提前預(yù)約。

游客可在博物館中品嘗到不同年份的白酒，學(xué)習(xí)如何鑒賞白酒的好壞，當(dāng)一回“品酒師”。此外，為勸導(dǎo)人們健康飲酒，北京二鍋頭博物館還特別建起了過量飲酒體驗(yàn)房——酒鄉(xiāng)幻境。房間用不規(guī)則的傾斜地面和多面鏡子進(jìn)行布置，游客在房間里呆一會兒就能有酒后頭暈、站立不穩(wěn)、短暫失憶等直觀感受。同時(shí)，博物館內(nèi)還開放了一個(gè)展示傳統(tǒng)釀酒工藝的純手工釀酒車間，竹酒甕、高粱囤、再加上撲面而來的酒糟香，一走進(jìn)位于一層的釀酒展示區(qū)你就會馬上感到一股濃烈的酒香。

北京地區(qū)的白酒（古稱燒酒）起源于元代，距今已有800年歷史。據(jù)史書記載：酒品之多，京師為最。清康熙十九年（公元1680年），前門外釀酒作坊“源升號”技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為提高燒酒質(zhì)量，發(fā)明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝從此誕生，如今“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”已被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“源昇號”究竟是什么時(shí)候創(chuàng)辦的，史書上并無詳細(xì)記載，民間只是口口相傳，大家一致認(rèn)同“源昇號”的創(chuàng)辦人是晉南商人。而晉商生意滿天下，商號遍天下，理天下之財(cái)，取天下之利，就在一個(gè)“藏”字。藏智，藏巧，藏富，藏勢，藏大手段、大器局。也正是這個(gè)“藏”字，北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝之所以流傳至今，源于正宗二鍋頭釀造技藝始終采用師徒口傳心授的方式，如是才讓這一獨(dú)門秘技?xì)v經(jīng)一代又一代的傳人繼承下來。如今二鍋頭技藝正宗傳人正是趙氏的第九代弟子艾金忠，他師承二鍋頭釀酒技藝第八代傳人、北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝的國家代表性傳人、白酒大師高景炎先生。

1949年5月，老北京“源升號”、“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等12家的傳統(tǒng)老燒鍋和人才被收編成立北京釀酒實(shí)驗(yàn)廠，之后更名為國營北京釀酒廠，也就是北京紅星股份有限公司的前身。當(dāng)年8月，工廠將第一批白酒產(chǎn)品紅星二鍋頭正式投放市場。

國營北京釀酒廠是上世紀(jì)五十年代北京第一家國營釀酒廠。當(dāng)時(shí)，為了有別于其他燒鍋生產(chǎn)的二鍋頭酒，就用了“紅星”商標(biāo)?！凹t星二鍋頭酒”一誕生，就受到國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視。當(dāng)時(shí)的國家領(lǐng)導(dǎo)人朱德、李先念等都曾到廠視察，周恩來總理還曾親自聽取廠長匯報(bào)工作。

1965年，紅星二鍋頭受政府委托，扶持順義牛欄山、昌平酒廠、大興酒廠等19家郊區(qū)縣酒廠，對歸口酒廠實(shí)行“七管兩不變”的政策，除財(cái)政、人事不變外其他都由總廠統(tǒng)一管理；以及“四包四幫”的扶持，四包就是負(fù)責(zé)管理生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、新產(chǎn)品試制、科研和重大技術(shù)革新新項(xiàng)目；四幫就是幫助歸口酒廠改造生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、發(fā)展生產(chǎn)、改善勞動(dòng)條件。

1958年5月1日進(jìn)行了紅星二鍋頭五個(gè)字的全標(biāo)注冊。1981年紅星顧全大局，為支持北京市的酒廠共同做大“二鍋頭”品類，主動(dòng)放棄了對二鍋頭三個(gè)字的商標(biāo)注冊?？梢哉f，紅星在二鍋頭發(fā)展史上居于正統(tǒng)地位，是當(dāng)之無愧的二鍋頭宗師，可以說沒有紅星就沒有二鍋頭。

2011年11月，北京紅星股份有限公司的二鍋頭酒博物館正式開門迎客，為北京工業(yè)旅游又添一景。游客在博物館中，可以通過近百件珍貴文物了解二鍋頭的淵源，還可以品嘗到剛釀出的原漿酒，特設(shè)的“醉酒小屋”讓您在“幻境”里，清醒地感受一次“醉酒”體驗(yàn)。等級為國家3A級。

建筑布局

走進(jìn)北京二鍋頭酒博物館，了解二鍋頭800年薪火傳承的歷史。

800年前元代發(fā)明蒸餾器，燒酒釀造工藝自此誕生，到清朝，前門 “源升號”酒坊創(chuàng)造了二鍋頭釀制技藝。直至新中國成立后，紅星收編北京12家老燒鍋發(fā)展至今，歷經(jīng)九代傳承。

所以，紅星是北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制工藝的嫡傳者，紅星與二鍋頭一脈相承。這就是老北京酒杯里的秘密，是 北京酒之源，這悠久滌蕩的歷史，在二鍋頭博物館里得到完美詮釋，展廳里的意境一物都是鮮活的酒文化。

這里有從民間和其他博物館搜集的近百件酒具“文物”。

為了真實(shí)地還原“二鍋頭”的傳統(tǒng)釀造工藝，紅星二鍋頭通過1:1比例的將整個(gè)場景復(fù)原，把二鍋頭從糧食揀選，到制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)的整個(gè)傳統(tǒng)釀造步驟一一呈現(xiàn)。參觀者可以直觀地了解到二鍋頭酒的釀制流程、鮮為人知的傳統(tǒng)工藝以及“看花摘酒”的神秘絕技。

北京酒文化展示區(qū)（北京酒之源）：進(jìn)門左手邊可以看到一個(gè)元代內(nèi)府酒缸，它是康熙年間由源升號保存?zhèn)鞒兄两竦暮币娢奈?，可以說是“源升號”的鎮(zhèn)店之寶。

順著這口寶缸網(wǎng)上看，則是原全國人大副委員長程思遠(yuǎn)先生的親筆題詞“紅星高照”四個(gè)大字，見證著博物館里每天發(fā)生的精彩故事。

接著，循序漸進(jìn)往里走，映入眼簾的是“雪山村遺址”，里面展出的是距今6、7千年的紅陶樽等酒器。

在它旁邊，還有“猿人釀酒”復(fù)原圖，這是中華民族白酒史上最有起源意義的開始。由猿人造酒可以將 北京酒的歷史追溯到五十萬年前。了解了這一段歷史，再看這些圖，會發(fā)現(xiàn)它與展柜中各個(gè)時(shí)期的酒器相互呼應(yīng)，蔚為壯觀。

中國酒文化經(jīng)歷了夏商周、秦漢三國兩晉南北朝時(shí)期、魏晉隋唐及宋遼金的四個(gè)重要發(fā)展時(shí)期，雖然都有很大發(fā)展，但是技藝卻沒有得到突破性發(fā)展。直到元代蒸餾器的發(fā)明，才使得釀酒技藝得以飛躍發(fā)展，這為二鍋頭誕生奠定了基礎(chǔ)。

可以在展區(qū)里有幸在這個(gè)展區(qū)看到當(dāng)年元帝忽必烈以“瀆山大玉?！笔⒕?、大宴群臣的輝煌時(shí)刻。

二鍋頭歷史發(fā)展區(qū)：這里為游客講述著二鍋頭的發(fā)展歷史，除了一些珍貴的酒器之外，展柜中還貼出相關(guān)的舊時(shí)刊物，包括《本草綱目》、道光時(shí)期的《農(nóng)政全書》、《清代食譜大觀》等珍貴資料，上面一一記述著燒酒、二鍋頭以及名字由來等信息，悠久歷史可見一斑。此外，用浮雕展示的“中國釀酒歷史發(fā)展紀(jì)元”也令往來游客嘆為觀止。

提到二鍋頭技藝，不得不提到源升號。源升號酒坊里的神秘技藝，也在這個(gè)展廳一一呈現(xiàn)。首先映入眼簾的是二鍋頭工藝的鼻祖趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟的銅像。從展板上也能看到二鍋頭工藝中的制曲工藝、老五甑工藝、混蒸混燒工藝及貯存勾調(diào)工藝，這些工藝在長達(dá)三百年的時(shí)間里都是歷代釀酒技師的神秘絕技，秘不外傳，而其中掐頭、去尾、取中段的接酒方式則是北京釀酒技師的首創(chuàng)。

與此同時(shí)，能看到眾多釀酒技師雕塑為游客揭示著當(dāng)年二鍋頭酒的釀造流程：制曲和踩曲開始。制取是釀酒的第一個(gè)步驟，把小麥、豌豆粉碎，依祖?zhèn)髅胤桨匆欢ū壤旌虾?，加水放入模具中進(jìn)行踩曲。然后把踩好的曲放入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵，形成酒曲，儲存?zhèn)溆?。接下來就到了釀酒師拌醅的步驟，簡單來講就是將粉碎的曲粉和水加入到蒸煮糊化后攤涼的酒醅中拌勻，然后發(fā)酵。第三個(gè)步驟也是非常關(guān)鍵的一步，那就是裝甑了，講究“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。蒸餾是最后一道工序，既要將酒醅蒸透，又要講究“緩慢蒸餾、大汽追尾”，技師可以用眼觀、鼻聞、口嘗的方式看花摘酒。完成以上所有工序還需要經(jīng)過長時(shí)間的貯存和勾調(diào)過，才能得到地道的二鍋頭。

這就是當(dāng)年源升號釀酒技師釀制二鍋頭的整個(gè)辛勤勞作的過程。而旁邊的手推車、酒桶等模具輝映著酒館的輝煌景象。

二鍋頭人對于釀酒的理解與敬業(yè)工作態(tài)度，值得所有后人借鑒。而歷史記載中，康熙皇帝舉辦的“千叟宴”活動(dòng)也用浮雕的形式展現(xiàn)，當(dāng)時(shí)宴席上的“主角”就是源升號釀制的二鍋頭。在對面的墻壁上，紅星用記錄傳承的方式，演繹著二鍋頭進(jìn)入正式發(fā)展之后的過程。當(dāng)年的《京城舊事》、《老舍小說精匯》等刊物作品亦在上面展出，游客可體會到老北京人與二鍋頭酒的不解之緣。

近現(xiàn)代展示區(qū)：穿過源升號，游客可沿著樓梯上到二層，就是近現(xiàn)代展示區(qū)了。

首先映入眼簾的是1949年毛主席站在天安門城樓上宣布新中國成立的盛況，這里講述的則是當(dāng)年紅星二鍋頭作為開國獻(xiàn)禮酒的故事。對面墻壁上，《人民日報(bào)》刊出“中央政府對白酒實(shí)行專賣”的文章，把游客一下從清朝帶進(jìn)了解放初。當(dāng)年，紅星全面接受12家釀酒老燒鍋、成立北京釀酒廠、紅星商標(biāo)的演進(jìn)史以及50年代的廣告宣傳畫等珍貴資料陳列于四周。展廳中，一臺日本昭和35年制造的印刷機(jī)著實(shí)引人注目，它被用于當(dāng)時(shí)印制開國獻(xiàn)禮酒商標(biāo)，可見當(dāng)年工程不小。

往里走，還有紅星家族的歷代酒瓶，講述著一個(gè)個(gè)經(jīng)典階段；紅星無形資產(chǎn)——獲得的證書，述說著二鍋頭酒的傳奇故事；紅星部分商標(biāo)，展示著那些讓人們記憶猶新的舊往；紅星部分書記、廠長，記錄著那些為締造傳奇嘔心瀝血的領(lǐng)導(dǎo)者。接著，紅星還將自己的生產(chǎn)線以模具的形式展示出來，演示著紅星在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上是如何成就高產(chǎn)的奇跡。在游客驚艷不已之時(shí)，現(xiàn)如今的盛世映入眼簾——紅星所有檔的產(chǎn)品展示。再往里走，展示的是新中國成立后，中央以及各級領(lǐng)導(dǎo)人的照片，里面無不體現(xiàn)出他們對紅星的關(guān)懷之情。

釀酒體驗(yàn)區(qū)：游客可以直接參與釀酒，品嘗剛剛從蒸餾器中提取出溫乎的“新酒”;在酒窖展示區(qū)博物館則備好紙筆，游客可以揮毫潑墨寫下自己想說的話。

醉酒體驗(yàn)區(qū)：館內(nèi)的一個(gè)20-30平米的房間，地面、墻面、吊燈、鏡子等都經(jīng)過了特別設(shè)計(jì)處理，可使參觀者視覺受到干擾，造成類似于醉酒的幻覺，感受醉酒后的“天旋地轉(zhuǎn)”的感覺。博物館想借此讓游客直接感受醉酒的“危害”，引導(dǎo)游客適度飲酒。

所獲榮譽(yù)

2012年，經(jīng)北京市旅游發(fā)展委員會旅游景區(qū)質(zhì)量等級評定委員會公告，依照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定》與《旅游景區(qū)質(zhì)量等級管理辦法》，經(jīng)評定批準(zhǔn)懷柔區(qū)北京二鍋頭酒博物館為國家3A級旅游景區(qū)。