酸蘸兒簡介

濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮，不發(fā)黃不發(fā)紅。熬糖的火候也非常關(guān)鍵，熬淺了粘牙，熬過了發(fā)苦發(fā)焦。

酸蘸兒不僅用料嚴(yán)格，部分酸蘸兒的制作過程也較為復(fù)雜。

從挑選山楂到清洗晾干，熬豆沙，去核填餡，瓜子仁都是純手工一個一個粘上的，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅兒一共是十一道工序。

酸蘸兒的做法

酸蘸兒一直是濟南常見的冬令果品之一。酸蘸兒種類很多。除大部 分用酸楂外，還有用荸薺、山藥段、整核桃仁、蘋果、梨、橘子等鮮果品制作。精致的冰糖葫蘆是把大酸楂中腰用刀割一個口，填上棗泥、豆沙等餡，再用金橘條、瓜子仁等裝飾成各種圖案花紋。賣酸蘸兒的小販，有的把做好的酸蘸兒滿插在稻草把子上，或肩扛，或車推，沿街叫賣；也有的肩挑熬糖的鍋和煤爐，走街串巷現(xiàn)蘸現(xiàn)賣的。

酸蘸兒的口感

酸蘸兒形似象征喜慶的紅燈籠，晶瑩剔透，吃起來酸甜可口，開胃消食，故而舊時成為老濟南的街頭常見的一種休閑食品。尤其是每逢年節(jié)的廟會上，不分男女老少，最受游客歡迎的小食品當(dāng)數(shù)酸蘸兒，隨處可見大人小孩手舉一串酸蘸兒，邊吃邊看表演邊叫好。這種應(yīng)時小吃，為老濟南歲時增添了一番別有情趣的節(jié)日氣氛。