虞山桂花栗地域產(chǎn)地

傳統(tǒng)意義上的虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報(bào)慈公區(qū)到寺路街一帶，這里的人習(xí)慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時(shí)節(jié)，桂花盛開，濃香撲鼻，這時(shí)大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進(jìn)了栗子肉內(nèi)。

虞山桂花栗品質(zhì)特點(diǎn)

虞山桂花栗經(jīng)常與桂花相間而種，所以會(huì)沾染上天然桂花香，口感與眾不同，既能生吃，也可熟吃，生食香甜脆嫩，熟食則甜糯細(xì)膩，滿口桂香。若是將栗子生吃，在脆與嫩的交錯(cuò)口感之間，是在齒頰間游走的清甜，細(xì)細(xì)品味，還真的是能感覺到一種若有若無的桂花香氣；若把它做成桂花栗子羹，便是一道香甜爽口的佳肴；若用它燒雞，則雞爛栗酥,味道入骨，是老少皆宜的名菜（虞山桂花栗子雞）；若用它燒栗子羹，又甜又糯，滿口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗子，干桂花，藕粉，蜂蜜，少許白砂糖（可加入枸杞、紅棗）

做法：

1、將新鮮栗子，中間切一刀放水里煮開。

2、剝殼將部分栗子肉碾碎成泥，保留部分完整栗子。

3、清水煮開，放入栗子和栗子泥大火開，小火慢慢煮，加少量藕粉用勺子輕輕的攪動(dòng)，使之不沾鍋。

4、等栗子泥完全煮熟化（放入泡好的枸杞紅棗），滴些蜂蜜攪勻，最后灑上干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖

做法：

1、栗子煮熟待用。

2、去皮雞腿斬塊，加一點(diǎn)料酒，少許鹽（因?yàn)楹竺孢€要加醬油，鹽多了會(huì)太咸），黑胡椒拌勻腌制十幾分鐘，芡粉抓勻。

3、炒鍋加一杯油，下姜蒜爆香，倒入腌好的雞塊略翻炒，加一杯酒，一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進(jìn)去了。

4、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶至湯汁不多的時(shí)候，加羅勒葉，大火收汁淋明油裝盤。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜四片、香蔥兩根、八角兩朵、香葉兩片、桂皮一小塊、當(dāng)歸一小節(jié)

做法：

1、用小刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中大火煮5分鐘，讓板栗的殼裂開。晾至不燙手或是用冷水稍微沖一下，趁熱剝?nèi)ネ鈿ぁ?/span>

2、五花肉洗凈，焯一下水，切成2厘米左右見方的小塊。

3、鍋中倒入少許油，7成熱時(shí)倒入五花肉。翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃。

4、轉(zhuǎn)中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。

5、倒入熱水沒過五花肉，同時(shí)加入所有配料。蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮約10分鐘，加入撥好的栗子。

6、繼續(xù)蓋上蓋子小火煮約15分鐘，調(diào)入鹽，加入冰糖，翻炒片刻，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

虞山桂花栗歷史起源

據(jù)史載，南朝梁代，虞山的支峰頂山建寺院時(shí)，僧人在寺內(nèi)外首植板栗，宋范成大《吳郡志》記載：“頂山栗，出常熟頂山，此栗比常栗小。香味勝絕，亦號麝香囊，以其香而軟也，微風(fēng)干之尤美?！?/span>

元代張雨贊曰：“近從常熟嘗新栗，黃玉穰分紫殼開。”據(jù)1918年出版的《常熟指南》記載：“頂山之栗，質(zhì)而香囊，自古著名，其嫩時(shí)剝而食之，猶帶有桂花香也”。所以，虞山桂花栗子早就聞名遐邇。