主要產(chǎn)地

內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟科右前旗察爾森鎮(zhèn)察爾森水庫(kù)。

品質(zhì)特征

科右前旗鳙魚(yú)全長(zhǎng)約60cm，單體重約3.0kg，背面為暗褐色，有黑色細(xì)斑，腹部為灰白色，肌肉組織有彈性，魚(yú)鱗顏色為銀色，其鱗片細(xì)而緊密，有光澤。

科右前旗鳙魚(yú)脂肪含量為0.7%，鈣含量為89.7mg/100g，蛋白質(zhì)含量為15.4％，鮮味氨基酸占總氨基酸比例的27.74%，不飽和脂肪酸占總脂肪酸的24.75%，均優(yōu)于參照值。

環(huán)境優(yōu)勢(shì)

科右前旗位于興安盟中西部，屬大陸性季風(fēng)氣候，特征顯著。周邊無(wú)重工業(yè)，空氣潔凈，水源充足。察爾森水庫(kù)位于洮兒河中游，為東北地區(qū)五大水庫(kù)之一，是嫩江支流洮兒河上唯一一座控制性水利樞紐。洮兒河流經(jīng)科爾沁草原，水質(zhì)清新，達(dá)到國(guó)家一類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，上游流域?yàn)榱謪^(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)，土質(zhì)肥沃，素有“草原明珠”之稱。水庫(kù)水質(zhì)清新，適合鳙魚(yú)自然生長(zhǎng)，生產(chǎn)的鳙魚(yú)味道鮮美。

收獲時(shí)間

每年5—9月，最佳品質(zhì)期為6月。

推薦貯藏保鮮和食用方法

貯藏保鮮方法：

鮮活產(chǎn)品，現(xiàn)宰現(xiàn)加工，以保證味道鮮美。購(gòu)買宰殺后的鳙魚(yú)應(yīng)進(jìn)行速凍保鮮。

食用方法：

（一）鳙魚(yú)燉豆腐

鳙魚(yú)1條、豆腐400克、蔥1棵、豆瓣醬1小勺、黃豆醬1大勺、姜5片、料酒2大勺、鹽適量、糖1大勺、蒜3瓣、花椒5粒。

做法：

1.鳙魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟洗凈剁成大塊，蔥切段、姜切片，豆腐切成塊。

2.將鳙魚(yú)加入蔥、姜，用適量鹽、料酒腌制20分鐘。

3.鍋內(nèi)加油燒熱，分次下入魚(yú)塊炸至表面金黃色撈出備用。

4.鍋內(nèi)留適量底油，先下入豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味下入蔥姜、料酒炒勻，倒水燒開(kāi)。

5.把炸好的魚(yú)塊放入鍋中煮開(kāi)，加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘后，加入鹽、糖調(diào)味小火再燉煮入味即可。

（二）剁椒魚(yú)頭

食材：鳙魚(yú)頭、茶籽油、剁椒、豆豉、小蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、鹽。

做法：

1.魚(yú)頭收拾干凈，從魚(yú)背開(kāi)刀。

2.用手拍刀背，劈開(kāi)魚(yú)頭。

3.在魚(yú)骨上斬上幾刀便于入味，吃起來(lái)也很方便。

4.用姜片、蔥段和料酒將魚(yú)頭腌制10分鐘。

5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，沒(méi)有的話用色拉油也行。

6.小火起鍋，倒入少量茶籽油。

7.爆香蒜和豆豉。

8.加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠咸的話加些鹽調(diào)味，關(guān)火備用。

9.魚(yú)頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦干，兩面抹上余下的蠔油。

10.蒸盤以姜片、蔥段墊底。

11.放入魚(yú)頭，敷上炒過(guò)的剁椒，插幾根筷子把魚(yú)頭略架起來(lái)，方便其入汽成熟。

12.蒸鍋上汽后放入魚(yú)頭，大火猛蒸10分鐘。

13.取出魚(yú)頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油即可食用。