相關(guān)項(xiàng)目

殺年豬是漢族的傳統(tǒng)年俗。平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會(huì)吃不完，一般都是賣了換錢花。唯獨(dú)過(guò)年（春節(jié)）是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。

東北童謠中說(shuō)“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃年豬肉的心情。

在自貢，接近年末，農(nóng)村養(yǎng)豬人家也開(kāi)始?xì)⒛曦i，一旦進(jìn)入臘月，就陸續(xù)有家庭宰殺年豬，但為了催肥，一般殺年豬都等到臘月的最后幾天，原因是在過(guò)年期間可以吃新鮮豬肉。殺年豬也有規(guī)矩。一般在宰殺前，主人要適當(dāng)節(jié)制豬的飲食，讓豬逐漸清潔內(nèi)臟。有的殺年豬時(shí)要點(diǎn)香燭，表示對(duì)“殺生”的懺悔和敬畏。

簡(jiǎn)介

殺年豬是為過(guò)年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘（后丘的標(biāo)準(zhǔn)寫法是后鞧）等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于中國(guó)民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來(lái)“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會(huì)變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會(huì)把這些肉按“計(jì)劃”使用，則中國(guó)民間視為“過(guò)年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。 春節(jié)，過(guò)去叫“年”。它的出現(xiàn)，和歷法的出現(xiàn)緊密相聯(lián)。根據(jù)歷法。十二個(gè)月為一年。當(dāng)十二個(gè)月過(guò)完之后，新的一年的頭一天叫“年”。所以，過(guò)春節(jié)也叫過(guò)年。因?yàn)樾履暌潦?，古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中華民國(guó)成立，南京國(guó)民政府宣布在全國(guó)范圍內(nèi)改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在民間，無(wú)論是機(jī)關(guān)職員，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年，仍然習(xí)慣叫春節(jié)為過(guò)年。民間的春節(jié)列為三大節(jié)日之首，非常隆重，也非常講究，持續(xù)的時(shí)間也長(zhǎng)。整個(gè)節(jié)日可分三個(gè)階段，即節(jié)前準(zhǔn)備、正式節(jié)日、節(jié)日延續(xù)。

歷史溯源

“刨豬湯”：快到過(guò)年的時(shí)候，按照農(nóng)村風(fēng)俗人們會(huì)把自家養(yǎng)的豬殺了，然后邀請(qǐng)親戚朋友到家里來(lái)吃飯，而菜的主要內(nèi)容就是豬肉，如：炒豬肝、燒血旺、回鍋肉、紅燒肉等等。我們就把這種聚會(huì)叫做吃“刨豬湯”。隨后會(huì)熏臘肉、灌香腸、燒豬蹄等等，為春節(jié)做準(zhǔn)備。為了防止腐爛、人們會(huì)把它掛在通風(fēng)的地方，直到吃完。

藝術(shù)特色

風(fēng)俗

一般在臘月二十六七進(jìn)行，也有提前至二十五日的。過(guò)去，農(nóng)民生活很苦，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢糞，年底豬也肥了，加上過(guò)年，便將豬殺掉，補(bǔ)償一年付出的勞動(dòng)。殺年豬時(shí)，充滿節(jié)前的歡樂(lè)。一戶殺豬，全村人趕來(lái)圍觀。特別是孩子更為興奮：由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱為“接豬血”。因?yàn)槭橇糇鲎约沂秤?，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、淀粉，屠刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再接。這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開(kāi)水煮后血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。境內(nèi)殺豬，無(wú)論是否年豬，均剝皮。人們?cè)跉g樂(lè)的氣氛中，看殺巴(屠夫)鼓氣、開(kāi)膛、剝皮；而殺巴們也格外賣弄精神，一邊說(shuō)笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來(lái)，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草。雖說(shuō)殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價(jià)，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節(jié)時(shí)所需，剩余部分暫時(shí)用豬皮裹好。豬皮里面撒少許鹽，以防變質(zhì)。這樣處理后，存放在閑屋里，春節(jié)時(shí)需要?jiǎng)t割下一塊，不需用則待節(jié)后鹽制，供平日食用，這種習(xí)俗一直保持到農(nóng)業(yè)合作化：農(nóng)業(yè)合作化后，豬肉實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)，平日由國(guó)營(yíng)食品站供應(yīng)，春節(jié)則由生產(chǎn)隊(duì)屠宰集體飼養(yǎng)的肥豬，記賬分給社員過(guò)節(jié)。改革開(kāi)放以后，農(nóng)民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開(kāi)供應(yīng)，殺年豬反倒不合算，所以私戶殺年豬的現(xiàn)象基本絕跡，取而代之的是人們對(duì)牛羊肉及海產(chǎn)品的追求。

殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事，因?yàn)橐话闳思颐磕暌簿褪且粌纱?，幾乎相?dāng)于過(guò)節(jié)。每個(gè)村屯里都有擅長(zhǎng)殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不糟踐（浪費(fèi)）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說(shuō)是“能多殺出來(lái)五斤肉”。當(dāng)然，請(qǐng)這些殺豬的“把式”也要給一定的報(bào)酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈(zèng)送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因?yàn)檫@是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請(qǐng)至近親友前來(lái)聚宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經(jīng)營(yíng)“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。

過(guò)年習(xí)俗

過(guò)小年

過(guò)完臘月二十三日小年之后，便拉開(kāi)了節(jié)前準(zhǔn)備的序幕，從這—天起，就意味著進(jìn)入過(guò)年的階段了。過(guò)小年的主要活動(dòng)是辭灶，也叫祭灶。祀灶原是古代五祀之一，時(shí)在夏天。相傳漢代陰子方臘日見(jiàn)灶神，祭以黃羊。因成巨富。因而把祀灶口改在臘月，唐宋時(shí)定在臘月二十四日。到了明代，祀灶日改成“軍三民四”或“官三民四”.就是說(shuō)軍隊(duì)和官府二十三日祭灶，平民百姓二十四祭灶。當(dāng)時(shí)榮成地界駐軍很多，除兩衛(wèi)兩所外，縣地大都是衛(wèi)所的屯田，許是受到駐軍的影響，榮成的祭灶日定在臘月二十二。

灶王，又稱灶君、灶土老爺，據(jù)傳是玉皇大帝派到人間監(jiān)察善惡的神，就本質(zhì)而言，是玉皇大帝派到各家各戶的奸細(xì)、坐探，從年首到歲末．始終守在各家各戶，監(jiān)視這家人的一言一行，到了臘月二十三日便升天向玉皇密報(bào)，報(bào)告這家人的善惡。而玉皇大帝呢，則偏聽(tīng)偏信，根據(jù)灶王的密報(bào)，把這一家在新一年中應(yīng)行的吉兇禍福交給灶王帶回。因此，人們既敬畏灶王是“一家之主”、“東廚司命”，又有點(diǎn)瞧他不起，甚至捉弄他，這點(diǎn)在祭灶儀式中表現(xiàn)得十分明顯。

祭灶之前，要請(qǐng)一張新“灶馬”，榮成俗稱“灶馬頭”，實(shí)際上是一種木刻印刷的年歷?！霸铖R”除印有灶王神像外，還印有一年的日歷。日歷的內(nèi)容，隨歷法的不斷完善而有所增刪。

祭灶前，先用白泥漿把鍋灶粉刷一遍，意思是給“灶王老爺”洗洗臉，修修面，免得他埋里埋汰的。吃過(guò)晚飯后，在灶前擺好供品——米飯、餃子、酒菜等，但麥芽制成的糖瓜和秫面制成的黏糕是必不可缺的，有的家還放上一碗用地瓜拌好的酒糟。吃了糖瓜嘴甜，見(jiàn)了玉皇大帝凈揀好聽(tīng)的話說(shuō)。至于黏糕和酒糟則是為那些不受賄賂的灶王準(zhǔn)備，把嘴給粘住，想說(shuō)壞話也張不開(kāi)嘴。吃了酒糟的灶土，醉得東倒西歪，昏昏欲睡，哪有心思告密呢?供品擺好后，一家人跪在灶前，焚香叩拜，并將舊“灶馬”取下，用“格登棒棒”(即高粱秸)把灶馬夾好，在香火中焚化，灶王老爺也就騎馬上天了。此時(shí)，男主人一邊燒一邊祈禱：“上天言古慶，下界保平安?！?/p>

舊灶王升天，新灶王便鳩占鵲巢，升為“一家之主”，貼在舊灶土的位置卜。榮成灶王的位置，一般貼在正面東鍋臺(tái)上方的墻上，也有貼在東里房西山墻上，少數(shù)人家的“灶馬”兩旁貼副對(duì)聯(lián)：“上天言好事，回宮降吉祥”，橫批：“一家之主”。更多的人家對(duì)灶王采取實(shí)用態(tài)度，除過(guò)小年外，平日并不恭敬，“灶馬頭”實(shí)際只起到日歷的作用。

辭灶以后，諸神上天，百無(wú)禁忌，長(zhǎng)期被各種禮儀、禁忌壓抑的人們，突然被解放了，便“肆無(wú)忌憚”地準(zhǔn)備過(guò)年。殺豬宰羊、搬物動(dòng)土，全不受禮儀和禁忌的束縛，完全自己說(shuō)了算，大概這也是一種宣泄吧。

打掃灰

即徹底的大掃除。俗話說(shuō)：“辭灶辭灶，年節(jié)來(lái)到?！边^(guò)完小年之后，第一件重要日程是打掃灰。時(shí)間上，可以從臘月二十四至二十六日三天中，選一個(gè)風(fēng)和日麗的暖和天。因?yàn)樵谝荒甑臅r(shí)間里，由于各種禁忌和習(xí)慣的約束，很少進(jìn)行徹底的大掃除，所以掃灰這天，全家一齊動(dòng)手，凡能搬動(dòng)的東西，或者由于禁忌而沒(méi)有搬動(dòng)過(guò)的東西，包括桌椅板凳，箱柜衣物，全部移位，有的搬到院子里，有的移位于屋中間。全家人掃的掃，抹的抹，把屋里上上下下，里里外外，徹底清掃干凈，幾明窗凈。桌椅板凳或鍋碗盆瓢，如有積垢，要用堿水洗刷，使具煥然一新。最后，將掃起的灰塵用簸箕盛起，倒在村頭或路邊的水溝里，讓水沖走。打掃灰的意義不僅是清潔衛(wèi)生，也預(yù)示著將一年的晦氣、苦惱和貧窮像灰塵那樣，掃凈、倒掉，以迎接新一年。打掃灰的習(xí)俗在榮成山來(lái)已久，深入人心，有很多歲時(shí)節(jié)日中的習(xí)俗被逐漸淡化，但打掃灰的習(xí)俗卻被一代代傳承下來(lái)。即使進(jìn)入20世紀(jì)90年代，人們也樂(lè)此不疲，不僅農(nóng)村，就連機(jī)關(guān)、廠礦，春節(jié)時(shí)也要把辦公室、車間清掃干凈，門窗擦得光可鑒人。

磨豆腐

一般在臘月二十七，打掃完灰以后進(jìn)行。過(guò)去，農(nóng)民備年貨時(shí)十分節(jié)儉，能不花錢的盡量不花，以節(jié)省下來(lái)充做來(lái)年的生產(chǎn)資金。那么調(diào)劑節(jié)日生活的上要副食品，首推豆腐，做豆腐便成為節(jié)前準(zhǔn)備的主要內(nèi)容。做豆腐費(fèi)工費(fèi)時(shí)，程序復(fù)雜，鄰里間便相互串通、相互幫助，一邊說(shuō)笑一邊于活，倒也增添了節(jié)前的喜慶氣氛。做豆腐首先要用干磨，把豆粒碾成二至四瓣，俗稱“拉豆碴子”?！岸共辍崩煤?，加水浸泡，直到豆瓣全部泡透、放開(kāi)，才能上磨去磨。豆腐磨俗話叫水磨或濕磨，不常設(shè)，都是臨到年節(jié)附近幾家鄰居商量，用舊磨支架起來(lái)。磨床上不搭磨盤，直接支磨。磨床下面放只大盆或者舊鍋，磨豆碴時(shí)，一邊推磨—邊用勺子連豆帶水舀進(jìn)磨眼，磨好的豆粕兒，直接落進(jìn)大盆或鍋里。如果大盆豆粕滿了，另一個(gè)人便舀進(jìn)桶里，倒進(jìn)家中的鍋里。豆粕全磨完，便用熱水稀釋，然后舀進(jìn)面袋反復(fù)揉搓，榮成土話叫“納豆腐”。這樣，豆粕變成豆?jié){和豆腐渣?！凹{豆?jié){”是在鍋上的豆腐床上進(jìn)行的，豆?jié){直接落進(jìn)鍋里，當(dāng)豆粕全部“納”完后，把豆?jié){燒開(kāi)，舀進(jìn)非常潔凈的缸里，準(zhǔn)備用“湛”。榮成靠海，點(diǎn)豆腐都用鹵水，俗話叫“湛子”。下“湛子”點(diǎn)豆腐。十分講究技術(shù)，首先要掌握漿的溫度，其次掌握用“湛子”的數(shù)量。鹵水加早了，加多了，豆腐老，粗澀．口感不好，顏色泛黃，出豆腐也少；鹵水加晚了，加少了，豆腐嫩，易碎，切不成塊，口感同樣不好。所以，“湛”豆腐一般都請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老年人操作。下“湛”后，操作人密切注視著缸內(nèi)變化，全家人也屏聲斂氣，仿佛喘口氣會(huì)殃及豆腐似的。直到缸里豆腐變成豆腐腦，大家才喜笑顏開(kāi)。連那些躲在炕上、兩只小眼目不轉(zhuǎn)睛地盯著地下的孩子們，此時(shí)也咧開(kāi)小嘴兒。家長(zhǎng)們便毫不吝嗇地滿足孩子們的期望，每個(gè)人一碗豆腐腦兒。當(dāng)孩子們狼吞虎咽的時(shí)候，大人將豆腐腦舀進(jìn)鋪好白包袱的筐里，蓋上蓋，壓上石頭，一家人在漿水的滴嗒聲巾酣然入睡。

蒸供兒

臘月二十八日，家家戶戶蒸供品，榮成俗稱蒸供兒。供品的種類很多，包括家堂供兒、天地供兒等等，而且大小不一。最大的，當(dāng)屬家堂供的餑餑，底部直徑起碼一尺，高六至七寸，頂部三開(kāi)，插棗，每個(gè)少說(shuō)也在五斤左右，俗稱棗餑餑。少數(shù)買不起棗的人家，可以蒸光頭餑餑，蒸熟后在頂上打個(gè)紅點(diǎn)兒，俗稱點(diǎn)餑餑點(diǎn)兒，以示鮮亮，但大小同棗餑餑一樣，數(shù)量也都是十個(gè)。這樣大的餑餑，光用頭羅面蒸，連富戶人家也蒸不起。過(guò)去，農(nóng)民全年的使費(fèi)，主要靠賣小麥和花生，所以蒸大餑餑只好偷工減料。發(fā)面時(shí)，頭羅面二羅面同時(shí)發(fā)。做餑餑時(shí)，先把發(fā)好的二羅面團(tuán)成團(tuán)兒，在外面裹上一層頭羅面，頂部厚些，底部薄些，因?yàn)閿[供品時(shí)，都是底部朝下，第四個(gè)雖然朝上，但又被第五個(gè)底部遮住，沒(méi)人看得見(jiàn)，不過(guò)，餑餑蒸得太好，頂部笑得露出黑面，人們也見(jiàn)怪不怪，家家如此，誰(shuí)也不笑話誰(shuí)。天地供兒小，比拳頭大點(diǎn)，俗稱小棗餑餑，因?yàn)閭€(gè)頭小，全用頭羅面。年糕蒸成板狀，俗稱板糕，有插棗的，有不插棗的，在糕面上點(diǎn)紅餑餑點(diǎn)兒，鮮亮、美觀。當(dāng)供品的，切成大小一致的方狀兩塊，摞在一起，，家堂供兒個(gè)頭大，蒸時(shí)加屜，燒火計(jì)時(shí)用香。一炷香盡．餑餑蒸熟。

蒸供兒最忙，勞動(dòng)強(qiáng)度大，特別揉面更累。鄰舍間的主婦們樂(lè)于互助，誰(shuí)家面先開(kāi)，先幫誰(shuí)家。甚至孩子和老人也排上用場(chǎng)——插棗兒；供兒蒸好后，鄰舍間相互看供兒笑得好不好，如果是新媳婦做的供兒，笑得又好，人們不約而同夸她手巧，新媳婦會(huì)美得合小攏嘴兒。

供兒蒸好后，先放在盤子上、簸箕里，待涼透了，再拾到柳條笸籮里，上面蓋好紅包袱，以待過(guò)年祭神用。如果涼不透．餑餑之間會(huì)粘皮，不美觀。

辦年菜

臘月二十九日足節(jié)前準(zhǔn)備最后一天。此前，供品及人們節(jié)日食用的主食已準(zhǔn)備就緒，所剩的只是辦年菜了。年菜分兩種：人食和神供。人食的蔬菜，包括白菜、蘿卜、菠菜、蔥、香菜等。白菜扒去老葉，蘿卜切成蘿卜絲兒，菠菜、香菜也擇去黃葉兒。神供蔬菜，除上述外，沿海人家還備有染成紅色的龍須菜。臘月二十九日這天，除把人食和神供的菜肴制成半成品外，主要是油炸食物。榮成人過(guò)年或遇有喜慶事，很講究吃“化魚(yú)”，就是把老板魚(yú)干或鯊魚(yú)干用水泡軟，剁成小塊，加雞蛋面粉調(diào)成糊兒，拌勻．人油鍋炸熟，然后與白菜一起燴食，實(shí)際就是燒溜魚(yú)塊。既然要炸魚(yú)，索性把想炸的東西全炸了，如炸小丸子——豬肉丸子、蘿卜丸子、豆腐丸子等，甚至連走親戚、壓包袱用的面魚(yú)兒、麻花扣也一起炸了，這一天，孩子們都不愿上街玩，而是圍著鍋臺(tái)瞅。母親們心疼孩子，總是把那炸老了或炸得不漂亮的，塞給他們。等到吃晚飯時(shí)，這些小家伙們?cè)缫燕蔑柮洑饬恕?/p>

年三十

臘月三十包括小盡二十九，榮成習(xí)慣地稱為大年三十。這一天最忙，主要活動(dòng)有：

貼對(duì)子榮成俗稱貼春聯(lián)為貼對(duì)子，但從嚴(yán)格的意義上講，貼對(duì)子與貼春聯(lián)略有差異。貼對(duì)子是在清晨，做媽媽的把新衣新帽準(zhǔn)備好，放在子女枕邊，子女醒后，穿戴一新，端著糨糊盆同父親一起敞開(kāi)大門，先放鞭炮，轟走晦氣和貧窮，后貼對(duì)子?！皩?duì)子”的內(nèi)容有強(qiáng)烈的時(shí)代感。清代多用“一元復(fù)始，萬(wàn)象回春”、“向陽(yáng)門第春常在，富貴人家慶有余”之類，連袁世凱當(dāng)政時(shí)，也“國(guó)徽翻五色，民幟定八方”。建國(guó)后，“對(duì)子”的內(nèi)容，多為歌頌黨的恩情，如“春風(fēng)綠萬(wàn)里，黨恩澤九州”，“風(fēng)景這邊獨(dú)好，江山如此多嬌”?！皩?duì)子”之所以貼得早，與“年”有直接關(guān)系。傳說(shuō)“年”是個(gè)兇殘的妖怪，每年除夕都要吃人害命。有一天，它剛到一個(gè)村莊，準(zhǔn)備行兇，忽聽(tīng)“叭”的一聲脆響，“年”以為是炸它的，拔腿便跑。其實(shí)，那是村里人賽牛鞭的?！澳辍贝⑽炊ǎ艿搅硪粋€(gè)村門，突然眼前紅光一閃，向它打來(lái)，嚇得它抱頭鼠竄，這次是個(gè)閨女曬紅襖，恰巧掄在“年”的眼前，從此人們知道“年”怕響怕紅，就發(fā)明了鞭炮和春聯(lián)，“年”再也不敢進(jìn)村傷害人了。但榮成貼“對(duì)子”，和催債討債有直接關(guān)系。過(guò)去，貧苦人家遇有紅白喜事或?yàn)?zāi)病，往往向有錢人家借債。年終歲末，債主清理債務(wù)，就派人到各借債人家里討債，踏進(jìn)臘月門，討債逼得更緊，無(wú)法還債的借債人便躲，只要躲到大年三十，門上對(duì)子一貼，討債人看見(jiàn)對(duì)子扭頭便走，借債人可以安穩(wěn)地過(guò)年。正是這個(gè)道理，榮成的對(duì)子都是一大早便貼好。民國(guó)年間章村一位老人更絕，他因還不起債，“過(guò)小年”那天貼對(duì)子：“刀槍劍戟來(lái)要賬，針尖削鐵不能還”，橫批：“來(lái)年論計(jì)”。然后把門一鎖躲債去了，不到過(guò)年不回家，債主們無(wú)可奈何。

春聯(lián)不同，可以等吃完早飯?jiān)儋N，大年三十早飯，崖頭以南吃燙面包子，菜很講究，褶兒細(xì)密，非常漂亮，不次于城市里的三鮮蒸餃，取其平安富足之意。崖頭北喝面條，謂之錢串，預(yù)示來(lái)年錢財(cái)滾滾而來(lái)，必須提前準(zhǔn)備穿錢的繩子。

早飯過(guò)后，家長(zhǎng)們忙著敬神的事務(wù)，子女們則在家里貼春聯(lián)，如迎面墻貼“抬頭見(jiàn)喜”，箱柜貼“招財(cái)進(jìn)寶”，米囤貼“五谷豐登”，畜欄貼“六畜興旺”、“騾馬成群”等等。“?！弊植粌H貼在門纂上，而且到處可貼，并且故意將“?！弊值官N，謂之“福到了”。至于小姑娘們則貼窗花，什么盛蟲(chóng)(小龍)啦，合和二仙啦，年年有余、喜上眉梢啦，盡其所能，花樣不斷翻新。若家中成年死者不滿三周年，不貼紅紙對(duì)子，如貼應(yīng)用素紙。貼春聯(lián)的習(xí)俗不僅延續(xù)到今天，內(nèi)容也有所增加。從抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)間起，榮成百姓出于對(duì)保家衛(wèi)國(guó)的軍人及為國(guó)捐軀的烈士家屬的尊敬，每逢大年三十都敲鑼撲鼓地給烈軍屬貼春聯(lián)，掛紅燈，掛光榮牌，以示崇敬和慰問(wèn)。

擺供桌

早飯過(guò)后，男主人便擺供桌，供桌一般擺在客屋家，如果沒(méi)有客屋家，則安置在堂屋正位。供桌擦洗干凈，圍上繡花桌衣。供桌擺正后，將家譜從閣龕里取下，面南懸掛在供桌北面墻上，兩旁配有對(duì)聯(lián)。因?yàn)槭羌易V，不是祠堂，所以對(duì)聯(lián)一般不追溯家族的由來(lái)，而是帶有家訓(xùn)的含意，如“忠厚傳家遠(yuǎn)，詩(shī)書(shū)繼世長(zhǎng)”、“讀書(shū)得真味，飲酒肆狂言”。家譜懸好，將神主從閣龕取下，在家譜下面按世次排列，但不摘神主套(過(guò)去叫啟櫝)。同時(shí)，將祭祀神主的專用器皿，如酒盅、茶盅、碗、盤、碟、香爐、蠟臺(tái)等洗凈抹干，按次序擺好。擺好后，該斟酒的斟酒，該斟茶的斟茶。香爐裝沙，以便插香。蠟臺(tái)的蠟扦上插上描金的火紅蠟燭。當(dāng)主婦將供品、菜肴辦好后，男主人按次序擺放。從神主向外延伸：第一行酒盅、茶盅、筷子；第二行米飯、水餃交替擺放；第三行菜肴，四盤四碗，四盤是魚(yú)(必須是有鱗魚(yú))、雞、豬或豬頭(過(guò)去有很多人會(huì)用豬肚加細(xì)繩系成小豬，里面楦上蘿卜絲兒，涂上糖色，酷似烤乳豬)、鍋塌豆腐。四碗—般是炸小丸子、化魚(yú)、扣肘子、粉條，辦供品時(shí)，主婦們大搞形式主義，特別是大碗，里面全是熟蘿卜絲，只在上面擺上薄薄的一層做好的菜，另將整棵的香菜、紅色的龍須菜加以點(diǎn)綴，顯得非常好看。第四行是菜碟，包括四水果碟：蘋果、金棗、白果、核桃或柿餅。以前，榮成不產(chǎn)水果，買的數(shù)量有限，一般是兩個(gè)蘋果、六顆金棗、白果、核桃。四點(diǎn)心碟：桃酥、江米條、燎花、麻花扣。兒，第五行正中是香爐，香爐兩側(cè)是蠟臺(tái)，蠟臺(tái)兩側(cè)擺棗餑餑，每摞五個(gè)。下面仨呈品字形，正放；第四個(gè)倒扣在品字上，第五個(gè)放在第四個(gè)底部。這樣擺放，比較牢固平穩(wěn)，即使受到震動(dòng)，也不致滾落。大概神們不食人間煙火吧，供品中飯萊大都半生不熟。那只雞頂多在開(kāi)水里打了個(gè)滾兒便裝盤上桌，老爺老婆能否咬動(dòng)，似平?jīng)]人理會(huì)。

年夜飯

從前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到了月日便地了場(chǎng)光，進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)期，榮成百姓也從這天起吃兩頓飯，晚飯叫“兩頓夜飯”，時(shí)間在3點(diǎn)半到4點(diǎn)之間。年三十的晚飯，便叫“年夜飯”。榮成年夜飯很講究，酒菜豐盛。不同的是富庶人家質(zhì)量好些，貧苦人家質(zhì)量差些，但必須滿盤子滿碗，數(shù)量以雙數(shù)為吉利，而且各有名稱：四個(gè)菜叫“四季發(fā)財(cái)”，六個(gè)菜叫“六六大順”，八個(gè)菜叫“四平八穩(wěn)”，反正都是吉利詞兒。年夜飯有個(gè)規(guī)矩，—律不招待客人，也不邀請(qǐng)客人，吃飯時(shí)鄰舍間也不串門，只有—家人坐在熱炕頭上，吃團(tuán)圓飯，喝團(tuán)圓酒。主食是大米干飯，沒(méi)煮熟之前，舀出部分留待發(fā)紙用，然后煮熟自食。凡是年飯，包括早晨的包子、晚上的干米、初一的餃子都要多做，全家人吃飽吃好還有剩余。剩飯一定存放在糧囤里，蓋上紅色包袱，寓意“年年頓頓有富余”。

吃完年夜飯，主婦們忙著包發(fā)紙的餃子，男主人便領(lǐng)著孩子，端著香紙供品盤子，扛著木锨，提著灰簍子，到場(chǎng)院祭場(chǎng)。祭場(chǎng)時(shí)，先焚香紙。酹酒叩拜。拜畢，男主人用木锨鏟草木灰，在場(chǎng)院上撒上圓圈，圈內(nèi)十字交義，在十字中心點(diǎn)上放上撮糧食，謂之“打糧囤”。圓圈旁邊用灰撒成梯狀，謂之糧梯。意思是糧圈太滿太高，只有踏著梯子才能夠得著。糧囤撲好后，再焚燒紙燃放鞭炮，磕頭叩拜。祭場(chǎng)回來(lái)，又在各自的門前撒一糧囤，放上五谷，預(yù)示來(lái)年五谷豐登。走進(jìn)街門順手將早已準(zhǔn)備的桃木棍橫擋在門檻前，叫“擋門棍”，擋住財(cái)寶，防止外流，同時(shí)又能阻擋厄運(yùn)進(jìn)門。放下香紙盤子、木锨、灰簍。男主人便將一種紙制的幾何形、長(zhǎng)條刻紙品，插在自己的屋檐下，榮成土話叫“吊貫”。掛上“吊貫”，等于宣布過(guò)年正式開(kāi)始。因?yàn)閽焐稀暗踟灐焙?，除寢膳事?wù)外，禁止一切勞務(wù)活動(dòng)，并有諸多禁忌，如不耕不織，不漿不洗(指衣服)，不縫不補(bǔ)，不羅(雀)小捕(魚(yú))，不推(磨)小搗(碓)，不摟(草)不挑(水)。不鋤(草)不掃，不潑(水)不掏(灰)，禁說(shuō)不吉利的話。

請(qǐng)神

也叫請(qǐng)神靈，實(shí)際是一種祖先崇拜。吃完年夜飯、祭完場(chǎng)之后，天擦黑兒，男主人領(lǐng)著兒子，端著香紙盤子和供品，提著燈籠，到祖墓請(qǐng)祖先回家過(guò)年。首先擺好供品，提上燈籠，按世次高低，繞每座墳轉(zhuǎn)一圈。榮成稱奶奶為婆，轉(zhuǎn)時(shí)嘴里要虔誠(chéng)地念叨：“請(qǐng)老爺老婆回家過(guò)年，請(qǐng)老爺老婆回家過(guò)年……”每座墳都照完，收拾起香紙盤子和供品，提燈前面引路，路上仍要念叨，直到把“老爺老婆”引導(dǎo)到擺供桌那個(gè)屋，俗稱伺候神主的家，才停止念叨，稟告“老爺老婆”到家了。然后，將燈籠別在供桌左手桌面上，男主人先把神主套揭下，古代叫啟櫝，再點(diǎn)燭上香，焚紙叩頭。這套程序完成后，方能將引路的燈籠熄滅移開(kāi)。請(qǐng)神之前，家庭成員及供品必須齊全，否則就是人不團(tuán)圓，財(cái)不完整，這也是年夜飯必須全家人一起吃、不招待外人的理由。此后，供桌上的燭火常明，香火繚繞，每日三時(shí)燒紙叩拜祖先，香臺(tái)前的紙灰不能掃掉。同時(shí)，神靈請(qǐng)來(lái)，后輩必須嚴(yán)守規(guī)矩，供桌兩旁座位，任何人不得擅坐，免得和祖先爭(zhēng)位。不得吵嘴罵陣，以免驚動(dòng)祖先，或?qū)ψ嫦炔痪?。不得把自己喝剩的水潑在地上，混淆澆奠。祭神時(shí)不得大聲呼喚小孩的名字，以免門外的野鬼游魂聽(tīng)到而索命，使小孩不好養(yǎng)。

神主牌位只祀太、高、曾、祖、父五世，太祖以下者入家譜，懸掛祭祀。逝世未滿三周年者，不能當(dāng)神供奉，因此不入家堂，而是單獨(dú)設(shè)供桌供奉，供品可以比家堂簡(jiǎn)略些。

發(fā)紙

除夕晚上，發(fā)紙、迎則財(cái)神、辭歲，都在半夜子時(shí)進(jìn)行，興許這就是守歲的由來(lái)吧。發(fā)紙，在天地桌前進(jìn)行、除夕白天，在庭院正南方位設(shè)天地供桌，為走路方便，天地桌一般用六仙桌或飯桌，供品不如神主桌興盛、齊全，供牌上寫著“天地三界十方萬(wàn)靈真宰君之神位”，祭祀時(shí)間在晚飯前。祭祀時(shí)焚香酹酒，磕頭跪拜，祈求天地老爺保佑。最后，燒道黃表才能起來(lái)，說(shuō)是“送錢糧”。此神也許是玉皇大帝，要不，普通百姓為什么要給它納“皇糧國(guó)稅”呢?這叫祭天地。

請(qǐng)神回來(lái)以后，全家圍坐在熱炕上，開(kāi)始守歲。過(guò)去年歲，一般都通宵達(dá)旦，徹夜不眠。到了半夜子時(shí)，各家各戶在天地桌上擺好供品：餑餑、水餃、米飯、酒、菜等等。家長(zhǎng)帶領(lǐng)全家人焚香燒紙，鳴放鞭炮，先叩拜天地神，再按順序叩拜門神、灶神、家堂，最后祭祖，在進(jìn)行這些儀式的同時(shí)，家庭主婦將一棵白菜攔腰切開(kāi)，口中念道：“切白菜，(家)發(fā)得快！”切完白菜，接著切開(kāi)一個(gè)方瓜，念道：“切方瓜，打的糧食觸(榮成方言念“促”)屋笆！”謂之“借口彩”。發(fā)紙的餃子，煮時(shí)要燒苞米或谷秸，發(fā)時(shí)口中念念有詞：“燒得壯，莊稼人丁都興旺?！比諒V過(guò)得像芝麻開(kāi)花——節(jié)節(jié)高。發(fā)紙時(shí)，語(yǔ)言要謹(jǐn)慎，嚴(yán)禁不吉利之詞，對(duì)兒童及剛過(guò)門的媳婦，家長(zhǎng)再三叮嚀。發(fā)紙后到家堂祭祖，祭祖起來(lái)，順手將預(yù)先放在供桌旁邊的升拿走。端上香盤子，按“灶馬頭”所示當(dāng)年財(cái)神所處方位，到村外焚香叩拜。然后順手摸起一塊石頭(不一定是石頭，凡是手最先觸到的硬物，如泥塊、柴棒等，摸到什么拿什么)，輕輕放進(jìn)升里，扭頭回家，路上嚴(yán)禁說(shuō)話?；丶乙院?，將升放在供桌下面，升上蓋以紅布。有些地方在家里專設(shè)財(cái)神供桌，懸掛財(cái)神像，擺下供品，焚香祭祀。這叫“迎財(cái)神”。財(cái)神要比祖先祭祀的時(shí)間長(zhǎng)，從迎財(cái)神起，到正月十六日大祭一番，才能將升從供桌下拿出來(lái)。因?yàn)椤笆濉币堰^(guò)，百事俱興，財(cái)神也就負(fù)起責(zé)任，保證一家財(cái)運(yùn)亨通。

當(dāng)男人迎財(cái)神的時(shí)候，主婦在家里包餃子、煮餃子。過(guò)去，辭歲餃子和初一的餃子，要包成元寶形，俗話叫“元寶馉扎”。即將捏好的餃子，兩角交替捏在一起。迎完財(cái)神后，全家圍坐一起，吃辭歲餃子，也叫辭年飯。農(nóng)業(yè)合作化以后，這些習(xí)俗逐漸消失，守歲也流入形式，一般是全家人坐在一起，象征性地?cái)[擺樣子，既不發(fā)紙，也不迎財(cái)神，便各自安寢。這些年來(lái)，隨著人民生活水平普遍提高，加上電視機(jī)的普及，電視節(jié)目的新穎、吸引力強(qiáng)，守歲、辭歲餃子重新興旺起來(lái)?？赐甏汗?jié)聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目，已是深夜一二點(diǎn)鐘，老年人和孩子們興許睡了，青年人哪有心思睡覺(jué)?發(fā)紙被鳴鞭炮所代替，從半夜12點(diǎn)，一直放到大年初一早晨，而且鞭炮越來(lái)越大，越來(lái)越響。

年豬之最

趙國(guó)軍是養(yǎng)豬大戶，2015年有些賣不動(dòng)了，尤其這頭大白豬，兩年時(shí)間長(zhǎng)到了735斤。村民動(dòng)用鏟車殺年豬。