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松江鱸魚

#地方特產(chǎn)# 0 0
久負盛名的上海松江鱸魚,滬菜經(jīng)典名菜,其味鮮美,其肉細嫩,再加上特殊的烹飪技藝,歷來被視為上乘珍饈。據(jù)說清代乾隆皇帝下江南,品嘗松江鱸魚之后,封其為“江南第一名魚”,從此松江府年年向朝廷進貢。1972年,美國前總統(tǒng)尼克松訪問上海時,曾品嘗松江鱸魚。1983年,上海市錦江飯店曾在香港舉辦松江鱸魚烹飪技藝表演,轟動了當(dāng)?shù)刂型馊耸?。可見松江鱸魚在古今中外都被視為“魚中珍品”。
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松江鱸魚美食

松江鱸魚之味佳,曾使無數(shù)食客競折腰。隋煬帝游江南時,嘗到四鰓鱸,頓覺口感奇妙,拍案驚贊:“東南之佳味也”;乾隆下江南,食罷四鰓鱸,譽為“江南第一名菜”。

上世紀70年代,美國總統(tǒng)尼克松訪問上海時,專門點名要品嘗松江四鰓鱸,以飽口福;上世紀80年代初,上海錦江飯店名廚曾在香港舉行四鰓鱸烹調(diào)表演,一時成了香江轟動新聞。四鰓鱸經(jīng)過歷代名廚的精心研烹,它的美食價值早已有口皆碑,如四鰓鱸八生火鍋、紅燒四鰓鱸、四鰓鱸魚湯等,都已成為膾炙人口的上乘珍饈、菜中珍品。

歷代名人凡品嘗過松江鱸魚的沒有一個不說好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韋應(yīng)物、羅隱、蘇東坡、陸游等或作文,或詠詩,贊賞松江鱸魚。其中蘇東坡的《后赤壁賦》中“巨口細鱗,狀似松江之鱸”的記述,因其文章在社會上的廣泛流傳,使松江鱸魚蜚聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺洗凈,片出魚肉切成??;

2. 冬筍去皮切丁下入開水鍋內(nèi)氽熟;

3. 蔥、姜切末;

4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;

5. 火腿切末;

6. 炒鍋注油燒熱,下入蔥姜末爆香,撈去蔥姜,放入魚丁、筍丁略炒,加入料酒、雞湯、精鹽燒開;

7. 用濕淀粉勾芡,淋入香油,撒入雞肉末、火腿末即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江鱸魚頭圓,向后漸側(cè)扁。頭部有棱無棘,前鰓蓋骨有4棘,上棘最大,上彎。背鰭連續(xù),有一深凹??诖螅项M略長。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭1-4。鰓膜上有兩橙色斜紋,酷似2片鰓葉,故有“四鰓鱸”之稱。松江四鰓鱸以松江秀野橋之鱸魚最為有名,蘇軾《后赤壁賦》中就有“巨口細鱗,狀如松江之鱸”語。吳淞江源出 太湖,東注大海,盛產(chǎn)鱸魚,順理成章。蘇州吳江亦是有名的“鱸鄉(xiāng)”,張翰有《秋風(fēng)歌》證之:“秋風(fēng)起兮,佳景時。吳江水兮,鱸正肥?!?/p>

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