松江鱸魚美食

松江鱸魚之味佳，曾使無數(shù)食客競折腰。隋煬帝游江南時，嘗到四鰓鱸，頓覺口感奇妙，拍案驚贊：“東南之佳味也”；乾隆下江南，食罷四鰓鱸，譽為“江南第一名菜”。

上世紀70年代，美國總統(tǒng)尼克松訪問上海時，專門點名要品嘗松江四鰓鱸，以飽口福；上世紀80年代初，上海錦江飯店名廚曾在香港舉行四鰓鱸烹調(diào)表演，一時成了香江轟動新聞。四鰓鱸經(jīng)過歷代名廚的精心研烹，它的美食價值早已有口皆碑，如四鰓鱸八生火鍋、紅燒四鰓鱸、四鰓鱸魚湯等，都已成為膾炙人口的上乘珍饈、菜中珍品。

歷代名人凡品嘗過松江鱸魚的沒有一個不說好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韋應(yīng)物、羅隱、蘇東坡、陸游等或作文，或詠詩，贊賞松江鱸魚。其中蘇東坡的《后赤壁賦》中“巨口細鱗，狀似松江之鱸”的記述，因其文章在社會上的廣泛流傳，使松江鱸魚蜚聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺洗凈，片出魚肉切成??；

2. 冬筍去皮切丁下入開水鍋內(nèi)氽熟；

3. 蔥、姜切末；

4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；

5. 火腿切末；

6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末爆香，撈去蔥姜，放入魚丁、筍丁略炒，加入料酒、雞湯、精鹽燒開；

7. 用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒入雞肉末、火腿末即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江鱸魚頭圓，向后漸側(cè)扁。頭部有棱無棘，前鰓蓋骨有4棘，上棘最大，上彎。背鰭連續(xù)，有一深凹?？诖螅项M略長。頜骨、犁骨及腭骨均具絨毛狀齒群。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭1-4。鰓膜上有兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有“四鰓鱸”之稱。松江四鰓鱸以松江秀野橋之鱸魚最為有名，蘇軾《后赤壁賦》中就有“巨口細鱗，狀如松江之鱸”語。吳淞江源出 太湖，東注大海，盛產(chǎn)鱸魚，順理成章。蘇州吳江亦是有名的“鱸鄉(xiāng)”，張翰有《秋風(fēng)歌》證之：“秋風(fēng)起兮，佳景時。吳江水兮，鱸正肥?！?/p>