生長(zhǎng)與分布

洋薊原產(chǎn)地中海西部和中部地區(qū)，在古代已傳到地中海東部地區(qū)。那時(shí)食用其嫩葉而非未成熟花頭。其花供食用的類型最早于1400年左右見(jiàn)于意大利的紀(jì)錄。洋薊廣泛種植于加利福尼亞、法國(guó)、西班牙、比利時(shí)、地中海附近各國(guó)及其他土壤肥沃、氣候溫和潮濕的地區(qū)，在中國(guó)大陸的陜西省、山東省均有分布。

形態(tài)及特征

根系發(fā)達(dá)。成株高1.2m左右。羽狀裂葉大而肥厚，密生茸毛，多分枝，6-7月間枝端生肥嫩花蕾，主莖花蕾最大，稱王蕾。一般每株有花蕾3-8個(gè)，呈紫綠色，內(nèi)層約40%的苞片較嫩，一個(gè)花蕾可食部分約15-50g，種子似小麥種，扁橢圓形，裼白色，千粒重44g左右。

生長(zhǎng)習(xí)性

喜溫涼氣候，喜濕潤(rùn)，可耐短期輕霜，不耐干熱。喜疏松排水良好的壤土或粘壤土。洋薊的地上部分每年花開(kāi)後枯亡，翌年春季萌發(fā)新苗，長(zhǎng)出蓮座狀基生葉叢，葉長(zhǎng)達(dá)1公尺(3呎多)，深裂，有絨毛。其后發(fā)出強(qiáng)壯而分枝的花莖，花淺紫色。一般2、3年生的產(chǎn)量較高，4～8年后蓮座葉擠成一團(tuán)，花序變小，質(zhì)量也下降，所以，人工種植的大多在4年以后進(jìn)行繁殖更新。要求陽(yáng)光充足，尤以抽花時(shí)，天氣晴朗則花莖、花蕾抽生粗而多。

生活習(xí)性

喜冬暖夏涼的氣候條件，種子發(fā)芽適溫20℃左右，植株生長(zhǎng)最適溫度13--20℃，高于34℃生長(zhǎng)受抑制，低于3℃停止生長(zhǎng)，能耐-2℃暫時(shí)低溫，低于-7℃莖葉凋萎。花蕾形成期適溫16--24℃；適宜疏松、肥沃、排水良好的壤土或輕壤土種植。需肥量較多，宜氮、磷、鉀與微量元素配合施用；抽花莖現(xiàn)蕾期為水分臨界期，不能缺水，整個(gè)生長(zhǎng)周期均不耐澇，不能澆水過(guò)多，雨后畦溝積水易引起爛根；要求較強(qiáng)的光照條件，尤其在抽生花莖時(shí)期，陽(yáng)光充足能形成寬大肥厚的葉片，花莖粗壯數(shù)量多，花蕾就多。

栽培方法

分株繁殖

選擇生長(zhǎng)健壯的成年植株，在10月上中旬挖出，將有5片葉以上的大分蘗苗切下，在1.5m深的溝中假植，上面覆蓋土和草簾保溫，保持溝內(nèi)溫度2--3℃，第2年春季定植。長(zhǎng)江以南溫暖地區(qū)可以秋季直接定植，要注意每株帶有一定數(shù)量的根系。5片葉以下的小苗切下栽在日光溫室的苗床中，株、行距為15cmx15cm，及時(shí)中耕和澆水追肥，保持室溫15--20℃，夜間10℃左右，待來(lái)年春季長(zhǎng)至5片葉以上時(shí)定植。

播種育苗

朝鮮薊春秋可育苗播種。春季在3月中下旬播種，秋季在9月中旬播種，667平方米大田用種600--800粒，因種皮厚且堅(jiān)硬，先將種子在55℃溫水中浸30min(分鐘)，要不停用木棍攪動(dòng)種子，當(dāng)水降至常溫后再浸12--16h(小時(shí))，撈出用清水沖洗后再用濕棉布包好，放至20℃左右條件下催芽，待種子露白后播種。用72孔塑料穴盤或6cmx6cm的營(yíng)養(yǎng)缽育苗，以草炭和蛭石為基質(zhì)。苗期溫度18--20℃，盡量少澆水，2片葉以后適當(dāng)追肥和葉面噴肥。苗齡40--45d(天)，有5--7片真葉時(shí)即可定植。用種子繁殖的幼苗性狀可能與母本不同。

價(jià)值及其他

藥用價(jià)值

洋薊營(yíng)養(yǎng)豐富，在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質(zhì)2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對(duì)人類有益的菜薊素，天門冬酰胺以及黃酮類化合物等。在洋薊所含有的療效成份中，以洋葡酸（Cynarin）最令人熟知，它是一種由桂酸的衍生物。

洋薊酸能夠：提高肝臟的活力促進(jìn)排除肝臟中的毒素（如消化蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的氨）促進(jìn)肝臟細(xì)胞的再生增進(jìn)膽汁的分泌和脂肪的消化（調(diào)節(jié)體內(nèi)的膽固醇）洋薊所含有的其他療效成份有：類黃酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦味素（Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin）這些療效物質(zhì)都有輔助洋薊酸保護(hù)肝臟和促進(jìn)肝臟排毒的功能。而黃酮類化合物具有有益的生理效應(yīng)。對(duì)惡性細(xì)胞有相當(dāng)功效。對(duì)血管紫癜有緩解作用。常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和緩解便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動(dòng)脈硬化、保護(hù)心血的功能。

食用價(jià)值

洋薊未成熟頭狀花序的肉質(zhì)部分是美味的菜肴。可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調(diào)味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤(rùn)，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香味，相當(dāng)可口。具有消渴解酒之功效。

洋薊較小的花頭通常最嫩，經(jīng)烹調(diào)澆調(diào)味汁食用或做沙拉或開(kāi)胃菜，罐頭；還可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調(diào)味配料清炒，味道鮮嫩爽口；亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營(yíng)養(yǎng)豐富，清肝明目，健身養(yǎng)顏。女士食用有助于保護(hù)肌膚，顏面潤(rùn)澤。

洋薊花球除花蕾內(nèi)花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可制成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨(dú)特而別有花味的“菜薊茶”。

葉也可煮食或涼拌。

亦可作為西式甜點(diǎn)配菜或容器食用。

白煮洋薊

1 洋薊一只。用廚房紙擦一擦。準(zhǔn)備一盆水，里面放入鮮檸檬片。

2 把兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉。

3 一切兩半，立刻用切開(kāi)的檸檬擦擦，防止氧化變色。

4 用勺子將有毛毛的部分挖去，浸在放了檸檬的清水里，5-10分鐘。

5 鍋內(nèi)燒熱水，水滾以后放洋薊進(jìn)去煮。個(gè)頭小的煮15-20分鐘即可，個(gè)頭大的需要煮半小時(shí)。

6 橄欖油、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調(diào)成蘸汁，配煮好的洋薊吃。