埇橋欄桿牛肉,相傳已有千余年制作歷史。制作技藝和秘方由安史之亂時期的唐皇御廚及陳氏傳人口身相傳。
此道美食制作精細,配方獨到,色澤紅亮、口味醇正、爛而不膩。
主料:1-3年黃牛肉。
輔料:礦泉水、牛骨頭、三十六味秘制香辛料。
1、牛肉切大塊,牛骨敲開關節(jié),過熱水去血氣膻氣。
2、大火煮制20分鐘后撈出。
3、加鹵水鹵料,文火鹵制6小時。
4、中途撈出改刀,并不停翻撈,確保入味勻爛。