基本介紹

盛家火燒的制作是中國(guó)傳統(tǒng)民間一門(mén)傳統(tǒng)手藝，可以說(shuō)它代表了山東省傳統(tǒng)民間飲食文化的一種風(fēng)格，它傳遞和繼地方人文精神、人生態(tài)度和淳厚的鄉(xiāng)土風(fēng)俗，有其獨(dú)特的文化價(jià)值。盛家火燒是山東傳統(tǒng)食品的一個(gè)典型代表,因其厚軟、香甜的外形和風(fēng)味而聲名遠(yuǎn)播。

榮成盛家村制作火燒已經(jīng)有幾百年的歷史了，至今仍遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)?shù)厝硕贾溃⒓掖迦酥谱骰馃袀€(gè)絕招，一般只用三把火就把火燒制熟。所以,盛家火燒出鍋后，一面酥脆，一面柔軟，中間白里透黃，層次分明，吃起來(lái)又脆又香，而且便于攜帶，便于貯藏，備受當(dāng)?shù)厝罕姾统龊O民的喜愛(ài)。幾百年來(lái)，凡是到盛家村來(lái)辦事，趕集和游山玩水的人，都要買(mǎi)一些盛家火燒作干糧；當(dāng)?shù)厝思依飦?lái)了客人，只要添一道盛家火燒，客人便會(huì)交口稱(chēng)贊，主人臉上也覺(jué)的增添了幾分光彩。

相傳，“三把火火燒”起源于南方，是由云南人闖關(guān)東時(shí)將制作手藝帶到盛家的。盛家村的村民多是逃荒而來(lái)的，百分之七、八十的農(nóng)戶(hù)都從事火燒生意，因而，盛家村又被人稱(chēng)為“火燒村”。當(dāng)時(shí)，盛家村全村每日制作的火燒達(dá)五六十擔(dān)，約需小麥600多公斤。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)僅石島街上，就有二三十個(gè)賣(mài)盛家火燒的攤點(diǎn)，不管上貨多少，從來(lái)都不剩下。二十世紀(jì)30年代，該村的盛德本到朝鮮謀生，在朝鮮開(kāi)店專(zhuān)門(mén)制作“三把火火燒”，華僑和朝鮮人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。一位朝鮮老人說(shuō)：“當(dāng)時(shí)盛先生作的圓餅（火燒）是小吃的緊俏貨，他的店一天到晚顧客盈門(mén)，供不應(yīng)求。”

菜品特色

盛家火燒分兩種口味：

第一種：無(wú)糖。不加任何輔助材料，原汁原味。適合血糖高的中老年人食用。

第二種：含糖。在面粉中加入適量的雞蛋、白糖揉和烘烤而成。出鍋時(shí)香氣四溢，酥軟適中。

盛家火燒，一面酥脆，一面柔軟，中間白中透黃，層次分明。吃時(shí)不粘口，不噎人，吃過(guò)之后不覺(jué)得口干。由于不添加任何佐料，無(wú)油，方便攜帶貯藏，成為人們饋贈(zèng)親友、旅游返鄉(xiāng)攜帶的風(fēng)味特產(chǎn)。

隨著生活水平的不斷提高，人們生活條件的改善?；臃倍嗟母黝?lèi)糕點(diǎn)、方便食品取代早年人們信依賴(lài)的主食，而火燒由于其面硬制作工藝繁瑣，而漸漸淡出人們的視野，而健在的烙烤師傅也大多60—70歲，大部分有此手藝的師傅已故去，因而這一傳統(tǒng)手工藝正在逐漸消失。