菜品特色

蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。

口齒留香。

制作方法

主料

蝦仁250克。輔料：淀粉(蠶豆)13克。 調(diào)料：鹽1克 小蔥1克 味精1克 紅糟50克 豬油（煉制）50克 黃酒10克 白湯50毫升。

烹制工藝

1、將酒糟放在碗內(nèi)，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調(diào)成芡汁待用；

2、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；

3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。

廚師貼士

1、要選用新鮮河蝦仁；

2、漿蝦仁時(shí)，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精3、濕淀粉50克攪勻，放置2至3小時(shí)，使之脹透即成；

3、因有蝦仁劃油過程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。