這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此得名“紹三鮮”，傳承八百多年的“紹三鮮”，被稱之為“紹興菜頭牌”。

相傳紹三鮮始于南宋，由紹興首富張員外府上的家廚首創(chuàng)。他用稽山放養(yǎng)的土豬肉做成肉圓，將越雞燉湯，還把一早在鑒湖釣到的魚做成魚圓，并加入田野里新鮮采集的各類蔬菜，以及山筍、河蝦、火腿等食材用汽鍋蒸制。宋高宗趙構品嘗后大呼“鮮哉、妙也”，因得知這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此得名“紹三鮮”，還提筆寫下“紹祚中興”——“紹興”因而得名。

尋寶記對“紹三鮮”進行了繼承和創(chuàng)新，更被中國飯店協(xié)會評為“中國名菜”。