基本介紹

長魚宴是一道江蘇的傳統名菜，江蘇洪澤盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴。根據洪澤志記載：“洪澤長魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。

制作方法

材料

長魚即黃鱔。清初以來，淮安歷代廚師不斷改進創(chuàng)制的名菜。

制作

以一種黃鱔為原料，通過炒、燴、蒸、煮等方式，制作成108樣形狀及色香味各不相同的菜肴，并上于同一宴席。通常必備8個大碗、8個小碗，16個碟子，外加其它各種名目。主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等。其中主要菜肴的制作方法已傳及許多地方。