基本介紹

摩梭人制作豬膘肉非常講究，他們一般選在冬月初一殺豬，如果十月二十九屬狗三十屬豬，那么就改在十月二十九殺豬，如果初一屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，也是不能殺的，就要改期進(jìn)行。

所以摩梭人在冬天做豬膘肉，定要選擇一個(gè)吉日。這個(gè)時(shí)候村子里到處都聞殺豬聲，到處都可見(jiàn)制作膘肉，場(chǎng)面很是壯觀。

制作方法

豬膘肉的制作過(guò)程分為宰殺、剔骨肉、抹調(diào)料、縫制、壓扁、晾曬、放置等幾個(gè)步驟。

當(dāng)?shù)厝藢⒇i宰殺后將豬肚剖開(kāi)，將內(nèi)臟取出，然后就將豬背朝下肚朝上鋪著，用刀將骨和瘦肉從豬體內(nèi)剔出，這一道工序比較復(fù)雜，幾乎將瘦肉和骨剔干凈，但是只有豬頭不經(jīng)過(guò)這道工序，豬頭保存完整，在豬頭上抹鹽并加上調(diào)味品，這是一道重要的工序，抹鹽時(shí)要均勻，一般配料要用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時(shí)還加上酥油和蜂蜜。

調(diào)料涂抹均勻后就是縫制，即將剔好，抹好調(diào)料的豬膘肉用大鐵針和麻繩將其縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長(zhǎng)，縫時(shí)不僅需要技巧還需要力氣，所以一般都是由男子來(lái)完成的。

縫好以后就進(jìn)入下一道工序涼曬，將豬膘肉放置在太陽(yáng)下曬上幾天或是陰干，將豬肉的水分涼干，至此豬膘肉基本做成，將它搬進(jìn)屋里，擱在家里的神柜或灶臺(tái)上，一個(gè)挨著一個(gè)，或疊放堆碼。

豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品，平時(shí)想吃的時(shí)候就割下一塊，如果家里有客人，也要用這豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來(lái)卻很爽口，味醇香，口感很好。除了日常食用外，豬膘肉常用于祭祀，也用于置辦宴席。豬膘肉是摩梭人家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿了整條整條的豬膘，那這個(gè)家庭在當(dāng)?shù)匾欢ㄊ呛芨挥辛恕?/p>

豬膘肉放置時(shí)間長(zhǎng)短不一，短的一年兩年或三年，長(zhǎng)的甚至放置八十年，不少豬膘肉都在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)個(gè)春秋以后仍保存完好，不會(huì)變質(zhì)。

到瀘沽湖邊的摩梭人家作客，經(jīng)常會(huì)用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經(jīng)過(guò)了好幾個(gè)年頭，表面上布滿煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。但烹制好后味道很好，無(wú)異味，也不會(huì)鬧肚子，很神奇。

這大概取決于當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢?，高原湖泊周?chē)瑲夂蚝?、空氣干燥，加上制作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長(zhǎng)時(shí)間。