基本介紹

泡菜苕粉肉絲是一道湖北美味佳肴，主料是粉絲、紅薯粉、泡菜、肉，輔料有蔥花、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉、干紅辣椒、香油、雞精等。

菜品特色

說起這“泡菜苕粉肉絲”，是一地道的湖北菜，也許大家有點(diǎn)陌生，這“苕粉”是什么？其實(shí)就是我們通常所說的紅薯粉，湖北當(dāng)?shù)匾话惆选凹t薯”叫做“苕”（這里還吐露一點(diǎn)小秘密喲，在湖北，千萬別用它說到人， 那可是貶義詞，當(dāng)?shù)卣f人“苕”是說人“傻， 笨”的意思），當(dāng)然“苕粉”就是用紅薯制成，它彈性十足，吃到口中非常Q, 湖北人都喜歡它。

而這道“泡菜苕粉肉絲”，是最市民的小菜，它先是從大排檔流行起來，用地道的四川泡菜切成絲，加入干辣椒，與肉絲煸炒，后加入紅薯粉一同炒制后，紅薯粉會(huì)吸收泡菜的酸辣味，變得非常有韌性。由于這道菜非常適合湖北人口味人，味道偏辣， 且價(jià)格低廉，制作方便，也很下飯，所以一經(jīng)推出，非常受到湖北人的喜愛看，馬上風(fēng)靡湖北，慢慢的這道菜開始登上大雅之堂，成為湖北餐館叫座率非常高的一道菜。

制作方法

1、入半鍋水燒開后，下入粉絲，將粉絲煮至8成熟；

2、將肉、青紅椒、泡菜切絲，蒜切粒；

3、肉絲入生抽、料酒、生粉腌10分鐘左右；

4、鍋內(nèi)入油熱后加入肉絲炒香，斷生后盛出備用；

5、鍋內(nèi)再入油，加入蒜粒、豆瓣醬、油潑辣子炒香；

6、加入泡菜絲、老抽、少量的鹽翻炒兩三分鐘；

7、下入粉絲、肉絲、青紅椒絲炒幾鐘后，入雞精，

8、出鍋。