基本介紹

保山民間喜歡吃火燒肉。無論是清明掃墓、端午過節(jié)，還是家里待客，人們都要吃火燒肉。

逢年過節(jié)，殺好豬后，抬到平坦的地方，開始用火燒。用茅草對著豬燒毛。不間歇地持續(xù)燒一兩個鐘頭。燒熟后，豬全身是黑漆漆的，然后用水沖洗。直到把整個豬身洗得透黃泛亮。

菜品特色

保山市位于云南省西部，這里山清水秀，四季溫暖，當(dāng)?shù)氐脑S多食品也別具特色，尤其是火燒豬肉更有一番風(fēng)味。

保山民間喜歡吃火燒肉。無論是清明掃墓、端午過節(jié)，還是家里待客，人們都要吃火燒肉。

逢年過節(jié)，殺好豬后，抬到平坦的地方，開始用火燒。用茅草對著豬燒毛。不間歇地持續(xù)燒一兩個鐘頭。燒熟后，豬全身是黑漆漆的，然后用水沖洗。直到把整個豬身洗得透黃泛亮。

制作方法

吃火燒肉一般要用水腌菜。將肉切成薄片，放到裝水腌菜的碗里，加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等，拌勻就可以吃了?；馃馓貏e鮮嫩，還有淡淡的甜味，而水腌菜的酸味刺激人的食欲，讓人胃口大開。男女老少皆宜。也可以拌蘿卜絲、萵筍絲或苤藍(lán)切成絲拌，另有一種脆爽的感覺?；馃庾詈贸缘氖侨馄?，被燒得脆黃脆黃的，貼在肉上，一撕就下來了。肉皮單拌著吃，不僅筋道，還回味無窮。割一點肉皮，抹上鹽，拿在手上就吃，香味簡直無法形容！

到保山吃火燒肉，一定要找到現(xiàn)燒的，固定的銷售點。后來，又衍生一種“大燒”。做法在火燒豬上抹上香油、蜂蜜等，然后再燒。邊燒邊抹作料，直到燒熟為止。這種做法相比傳統(tǒng)火燒肉更衛(wèi)生，而且更易存放。吃法和火燒肉一樣。大燒表皮焦黃，里層肥肉白如凝脂，瘦肉呈絲，吃起來別有一番風(fēng)味。