基本介紹

紅酥肉是南昌的傳統(tǒng)名菜，主要食材有豬肋條肉、雞蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通過燒燜的做法制作而成。

菜品特色

豬肉在中國食肉中所占的消費量最大，豬肉的肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。如果做成效果更佳。紅酥肉是一款美味菜譜，主要原料有五花肉等，這道菜肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，肥而不膩，瘦而不柴，湯汁濃稠。

食用價值

五花肉：又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

制作方法

1.五花肉刮洗干凈，在離皮0.6厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內(nèi)備用；

2.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；3.將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥姜汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；

4.肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水腌10分鐘待用；

5.將腌好的肉皮平攤墩上，在肥肉面撒上一層淀粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；

6.再將肉茸表面抹光滑，改刀成長4.5厘米、寬1.8厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；

7.炒鍋洗凈上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；

8.炒鍋洗凈上火，舀入豬油，油熱后，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；

9.待燒沸后，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時，下味精調(diào)味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成。