一、牛三星指的是什么

牛三星和牛雜有什么區(qū)別嗎？實(shí)牛三星就是我們經(jīng)常所說的牛雜。但是它又跟其他的牛雜有所區(qū)別，比如這牛三星的配料，要用牛腰、牛心、牛肝等食材。據(jù)說廣州人給這道美食起的名字是代表著做人要有良心，所以才起這個(gè)名的。

二、牛三星的食材

牛三星湯里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥?，那層表皮很韌的，然后除去油脂，切的時(shí)候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會(huì)爽口。老西關(guān)地區(qū)的牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。這個(gè)過程越快越好，不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失。

三、牛三星的做法

1、將牛三星灼熟，再加入面湯中；

2、將牛三星灼熟，再加入帶藥材味的牛羊雜湯中；

3、將牛三星直接放入面湯中煮熟；

4、在湯做好后放入咸酸粒粒；

5、在熟的時(shí)候加入咸酸粒粒同煮。