基本介紹

崇義南酸棗糕，江西省崇義縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

崇義南酸棗糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性。理化指標：總黃酮≥300毫克/100克，鈣≥50毫克/100克，鎂≥25毫克/100克，糖酸比32至47。 [1]

2018年7月，原國家質(zhì)檢總局批準對“崇義南酸棗糕”實施地理標志產(chǎn)品保護。

地域產(chǎn)地

崇義南酸棗糕產(chǎn)自江西省崇義縣，崇義縣大致可分為中山、低山、高丘陵、河谷階地四種類型。山地（海拔500米以上）占土地總面積47.67%；高丘（海拔300～500米）占45.06%；低丘及河谷階地（海拔300米以下）占7.27%。崇義縣1000米以上的山峰有232座。

品質(zhì)特點

崇義南酸棗糕，琥珀色，略透明，口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性。理化指標：總黃酮≥300毫克/100克，鈣≥50毫克/100克，鎂≥25毫克/100克，糖酸比32至47。

生長環(huán)境

崇義縣地處中低緯度，屬中亞熱帶季風濕潤區(qū)，冬夏兩季盛行季風，全年熱量豐富，四季分明，霧日多，日照偏少，雨量充沛，空氣濕度大，無霜期長。但由于地形復雜，垂直高度差異大，山上山下，向陽面和背陽面，氣候差異十分明顯。年均溫17.8℃，年降水量1615.2毫米，適宜種植南酸棗。

制作方法

加工工藝流程：南酸棗鮮果收購→選果→洗果→燙果→剝皮→去核取肉→攪拌配料→糖制→置盤成型→干燥→分切→包裝。

加工要點：

（1）選果：南酸棗原料應選取新鮮、成熟、無潰爛、無蟲蛀、無霉變、無污染、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)鮮果，不使用未成熟的鮮果。

（2）鮮果預煮：煮果時間5至15分鐘，煮果溫度90至102℃，煮至果皮開裂即口。

（3）糖制：熬糖溫度95至105℃，時間10至30分鐘，還原糖控制20至30%。

（4）干燥：在當?shù)刈匀粭l件下攤涼，攤涼時間保持8至24小時。也可采用干燥溫度50至75℃，時間20至30小時。

榮譽認證

2018年7月，原國家質(zhì)檢總局批準對“崇義南酸棗糕”實施地理標志產(chǎn)品保護。

歷史起源

清朝康熙年間（1662-1722年），崇義縣始制作“崇義南酸棗糕”；

20世紀80年代，崇義縣將天然南酸棗樹的保護工作，列入縣級保護樹種嚴禁采伐。