魚香海參的原料：

水發(fā)海參350克、姜、蔥、料酒、泡紅辣椒、郫縣豆瓣、細(xì)紅豆瓣、蒜、精鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、植物油各適量。

魚香海參的做法：

1、取泡紅辣椒10克、郫縣豆瓣10克、細(xì)紅豆瓣10克混合后，用刀剁細(xì)成茸。姜切成細(xì)末。蒜去皮切成末。蔥切成細(xì)花。

2、水發(fā)海參片成長5厘米的適當(dāng)厚薄的斧輪片，人沸水鍋中汆一水，然后放入鮮湯內(nèi)燒沸燜半小時后待用。將精鹽、味精、白糖、醋、水淀粉、鮮湯兌成魚香味呀。

3、炒鍋置旺火上，下油適量，燒至四成熱時，下入剁成細(xì)茸的泡辣椒、郫縣豆瓣、細(xì)豆瓣煸香上色，投入燜好的海參炒轉(zhuǎn)，速烹人攪勻的魚香味汁，稍停3秒鐘、待滋汁開起，推勻后視汁收濃，撒人蔥花起鍋簸轉(zhuǎn)裝盤。