萊蕪疙瘩咸菜的歷史可以追溯到清光緒年間,至今已有120余年的歷史。它不僅在萊蕪地區(qū)廣為流傳,還逐漸擴展到?濟南、?淄博、?泰安、?臨沂等魯中南地區(qū),成為濟南萊蕪飲食文化的重要代表。
?原料選修?:選擇優(yōu)質(zhì)的芥菜疙瘩作為主要原料。
?醬池鹽腌?:將選好的芥菜疙瘩放入醬池中,用鹽進行腌制。
?蒸料制曲?:將腌制好的芥菜疙瘩進行蒸煮,并加入特定的曲料。
?著色配料?:在腌制過程中加入適量的調(diào)味料,如醬油、白醋等,以增加顏色和味道。
?露曬發(fā)酵?:將腌制好的芥菜疙瘩進行露曬,促進發(fā)酵,使其味道更加醇厚。
?醬制調(diào)味?:最后進行醬制調(diào)味,確保咸菜的味道和口感達到最佳狀態(tài)。