鶴崗小串特色

1、小

一般的東北燒烤，串的是肉塊，能掛多少是多少，豪橫到不行；鶴崗小串，串的是薄肉片，讓它看上去小而精巧，細(xì)膩到不行。你原以為，這整得跟南方烤肉似的；再定睛一看，原來是肉片帶來的錯覺，一串正好一大口，依然實誠。在一片豪橫的東北燒烤中，唯有它一枝獨(dú)秀。

2、精

仔細(xì)看這鶴崗牛肉串，薄薄的肉片，四至五片成串；雖然小，但肉色鮮嫩粉紅，紋理清晰可見，仿佛還帶著體溫；若是另一個招牌“脆皮肥瘦”，烤制過程中是要撒糖的，滿滿的焦糖香味。通常，肉類加糖會膩，但鶴崗人就是有本事，讓這肉串越吃越香，令人欲罷不能。東北，民風(fēng)淳樸，飲食粗獷，鶴崗小串卻有精細(xì)的味道。

3、嫩

它以牛肉串為主，可以根據(jù)個人口味選擇幾分熟——對，和西餐的牛排一樣，三五七分到全熟，隨你挑?！叭质臁笔桥Ｈ獯慕?jīng)典吃法，牛肉在炭火中迅捷而過，被煙火氣擁抱卻不浸染，口感依舊鮮嫩無比；搭配特制的小料，感受細(xì)嫩肉質(zhì)在舌尖跳動，想想就流口水。

肉串能吃三分熟，牛肉一定要好。鶴崗人做串，愛用后臀肉，這里脂肪少、肌肉纖維粗，一般人拿來爆炒，但他們發(fā)現(xiàn)了秘訣：半熟?？局寥宸质斓暮笸稳猓赓|(zhì)彈牙、汁水充盈，鮮嫩不發(fā)柴；加上調(diào)料提味，一口下去滿滿的幸福感。

鶴崗小串搭配

在鶴崗，最地道的小串吃法是：一口烤肉，一口毛蔥，再配上當(dāng)?shù)氐奶厣嬃?/span>“爽花小香檳”，至于主食，一定要點鶴崗燒餅，軟香的發(fā)面餅烤得酥脆，夾上鮮嫩味足的肉串，一口下去，人間只剩美好。

吃完了烤串，還能點上一鍋當(dāng)?shù)靥厣匿潭牵偌訋妆P肉菜，再冷的嚴(yán)寒也都褪去了，悠揚(yáng)的煙火氣息，搭配熾熱的麻辣香味，燒烤火鍋一次滿足，這才是冬天的極致享受。

鶴崗小串為什么出名

鶴崗小串通常不腌制，唯以食材與技法取勝；它以猛火烤制，肉串入火前蘸一下調(diào)料，中間再刷一次，務(wù)必爭分奪秒；若是三分熟，肉串與炭火接觸的時間以秒計算，稍一恍惚，肉就老了。所以，鶴崗小串雖相貌平平，卻極度考驗師傅的功力，沒兩把刷子，做不了這行。

在鶴崗，肉串必須是新鮮的，最大限度留住肉汁，也保障食品安全；若誰家用了凍肉，一口下去口感不對，會直接被食客拉黑，從此江湖不再見。這種追求，一來是鶴崗地方小，更容易獲得新鮮食材，口碑也很重要；另一方面，當(dāng)?shù)厝苏娴奶珢鄢钥敬耍瓦B夏天出門踏青，也得帶上肉串和炭爐，烤出一片煙火升騰。