蒙古奶酒釀造工藝

1、傳統(tǒng)工藝

鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱升溫，液體變?yōu)闅怏w，氣體受冷卻后變?yōu)橐后w——蒙古酒。

2、工藝流程

置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴(yán)絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴(yán)絲無縫，小鍋內(nèi)盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

蒙古奶酒品種種類

1、發(fā)酵型奶酒

發(fā)酵型奶酒是完全采用草原優(yōu)質(zhì)牛奶和乳清發(fā)酵釀制而成，剔除了牛奶中易使人體發(fā)胖的脂肪，富含18種氨基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含氨基酸、維生素等而顯出淺金黃色，奶香純正、酸甜適口、醇和爽凈。度數(shù)一般在18度以下。百吉納奶酒屬發(fā)酵型奶酒。百吉納奶酒以源自大草原優(yōu)質(zhì)乳和乳清為原料利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)、納米技術(shù)和世界專利技術(shù)裝備，嚴(yán)格按照ISO9001國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求控制的條件下，精心釀制而成。

2、蒸餾型奶酒

蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經(jīng)乳酸、酒精發(fā)酵，液態(tài)蒸餾制成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉淀。蒸餾型奶酒是在發(fā)酵奶酒的基礎(chǔ)上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)，酒精度較高，在19-48度之間。

蒙古奶酒飲用價值

1、奶酒是用無污染的純鮮牛奶釀造而成，不用糧食、水及任何化學(xué)添加劑，不勾兌、不稀釋、不加酒精，屬純天然食品。

2、奶酒口感純正、酒度適中、酒體清澈、醇厚回甜。

3、奶酒具有藥用、保健、滋補、治病等功效，常飲此酒，能起滋陰潤喉、祛寒回暖、保健強身的作用。奶酒中富含人體需要的十八種氨基酸和多種維生素，具有擴充血管、降低血脂、防止血栓形成，其中維生素B5的含量為人乳的28倍，并保留了原奶中97.50%的鈣含量，極易被人體吸收。

4、用天然野生中藥肉蓯蓉、黃芪、杜仲等釀造的藥用奶酒更是具有養(yǎng)顏、美容、抗病毒、抗衰老、健脾開胃、強心等作用；對心腦血管疾病、心悸氣短、腎炎等均有很好醫(yī)療效果，是中、老人年人補腎壯腰之精品。在蒙醫(yī)中，更把奶酒做為藥引來治療風(fēng)濕、胃寒、痛經(jīng)等病癥。

5、飲過本奶酒后口中沒有絲毫酒臭味，且具有濃郁的奶香味，在朋友聚會、慶賀酒會、商業(yè)活動、社交活動、各種宴會、晚會、舞會中飲用本酒，既可助興，而又奶香飄溢，使人沒有不快的感覺，更能助長歡快祥和的氣氛。

6、奶酒經(jīng)檢測部門檢驗，酒中不含有甲醇，飲后不頭痛、不頭脹、不惡心、無不適感覺，這也是其他任何白酒在風(fēng)格和特點上都無法與之媲美的。

蒙古奶酒保存飲用

1、保存方法

因發(fā)酵奶酒富含豐富的氨基酸、維生素容易分解氧化，應(yīng)避光保存。在保質(zhì)期內(nèi)早飲為好，最好是即開即飲，打開之后沒有喝完就需要及時扣蓋并冷藏，冷藏七天為宜，最好不要超過十五天，這樣才能防止酒體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)減少并確保飲用的口感與質(zhì)量。

2、飲用方式

適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。根據(jù)個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調(diào)配飲用，更具獨特風(fēng)味。根據(jù)個人飲酒實際情況，適量飲酒，建議飲用量為每次125ml以下。

蒙古奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)

2007年經(jīng)河套酒業(yè)集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業(yè)聯(lián)合會、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會申請成立了奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草小組。經(jīng)評定內(nèi)蒙古百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草組長單位。經(jīng)過兩年多大量細致艱苦的工作，《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》于2008年通過專家組評審，2009年12月1日正式頒布實施。這標(biāo)志著奶酒成為繼白酒、啤酒、果酒（葡萄酒等）、黃酒、露酒之后，全新誕生的第六大酒種。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵型奶酒。

《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》中明文規(guī)定，只有發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》生產(chǎn)或無執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，及執(zhí)行企業(yè)自行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的液體都不屬于奶酒，尤其以牛奶與酒精或白酒勾兌配制的產(chǎn)品，不屬于奶酒產(chǎn)品范疇。隨著奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)的實施，確立了奶酒在酒類行業(yè)中的地位，將更好地指導(dǎo)、規(guī)范奶酒這一產(chǎn)業(yè)向健康持續(xù)的方向發(fā)展。

詞條圖冊

蒙古奶酒辨別真?zhèn)?/h2>

依據(jù)《奶酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》，奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，再進行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品，均要經(jīng)過這一生產(chǎn)工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。

一些酒廠未經(jīng)過牛奶或乳清為原料發(fā)酵生產(chǎn)，只利用簡單的勾調(diào)容器、灌裝環(huán)節(jié)等，便生產(chǎn)產(chǎn)品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質(zhì)酒精和香精調(diào)制生產(chǎn)的奶酒，在市場上銷售，欺騙消費者，嚴(yán)重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴(yán)重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養(yǎng)價值的品類的健康發(fā)展。

一些酒企業(yè)沒有經(jīng)過奶酒的QS質(zhì)量安全認(rèn)證，而是使用白酒生產(chǎn)許可證或沒有生產(chǎn)許可證便生產(chǎn)銷售奶酒。請消費者在購買和飲用奶酒時仔細查看產(chǎn)品上的標(biāo)示是否齊全規(guī)范，來判定奶酒的真?zhèn)巍?/span>

蒙古奶酒歷史起源

蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久，據(jù)史書載，蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國時每逢吉慶之日狂飲此酒，增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國號為元，尤為盛產(chǎn)蒙古酒。然而，時過700多年，生產(chǎn)蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變。

奶酒有治病之奇效。“奶酒療法”是蒙醫(yī)一種重要的食療方法，歷代蒙醫(yī)醫(yī)籍均有記載。《蒙古秘史》中就有戰(zhàn)場大出血昏厥病人服飲奶酒進行救治的記錄。幾百年來，奶酒一直在內(nèi)蒙古廣大牧區(qū)被用來治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經(jīng)不調(diào)、肝病、水腫、壞血病、心臟病、結(jié)核、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患等。