品質(zhì)特征

平輿白芝麻以個大籽飽、皮薄肉厚、色澤潔白、口味香醇等獨特的優(yōu)異品質(zhì)而享譽國內(nèi)外，是平輿縣傳統(tǒng)的出口商品，年出口量1500萬公斤左右，在出口創(chuàng)匯方面占有重要地位。平輿白芝麻含油率高，生產(chǎn)加工成的"小磨香油"是食用油中的珍品，富含各種營養(yǎng)元素和維生素E、C，亞油酸等，被西方國家稱為"營養(yǎng)女皇"，具有軟化血管，降低血壓，健發(fā)潤膚的功效。平輿縣小磨香油，采用傳統(tǒng)工藝，手工磨制，棕色透明，香味持久。

產(chǎn)地介紹

全縣白芝麻種植面積穩(wěn)定在50萬畝左右，種植面積、總產(chǎn)、年出口量均居全國縣級第一位，素有"中原百谷首，平輿芝麻王"之稱。早在八十年代，平輿縣培育出了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)白芝麻品種"豫芝二號"和"豫芝六號"，省農(nóng)科院二十多年來在我縣東皇廟鄉(xiāng)張廟村開展白芝麻新品種的研究工作，相繼培育出了芝麻新品種"豫芝五號"、"豫芝八號"、"豫芝十號"等。

1986年代表河南省在北京農(nóng)展館參加全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展覽，被農(nóng)業(yè)部原部長何康贊道"河南小磨油香，全國第一"。

榮譽

1980年平輿白芝麻獲國家經(jīng)貿(mào)部授予的"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號

1988年平輿縣被河南省命名為白芝麻外貿(mào)出口基地縣

1997年平輿縣被國家批準為商品油料基地縣

1998年平輿縣被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局列為白芝麻標準化種植試點縣，2000、2001年連續(xù)實施了國家財政支持科技扶貧白芝麻標準化生產(chǎn)項目建設(shè)。

小磨香油

香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱"芝麻油""麻油"。古人把芝麻叫做"胡麻""脂麻"，稱芝麻油便是"胡麻油""脂麻油"。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為"油料作物皇后"，把芝麻油尊稱為"植物油脂國王"。

制作指導(dǎo)

1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料;

2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃;

3. 炒制時千萬不要炒糊。

食療作用

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)。 有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效。 可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。 其他相關(guān) 《神農(nóng)本草經(jīng)》說，芝麻主治"傷中虛贏，補五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓。" 《抱樸子》:耐風濕，補衰老。 《本草綱目》:胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。 《本草從新》:胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。 《本草求真》:下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。 古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說:八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。 在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。

小磨油的歷史

在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志·魏志》:"孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……"作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記"煎麻油，水氣盡無煙，不復(fù)沸則還冷"。以及用麻油制豆豉法"……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止"的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應(yīng)用得更加廣泛。

駐馬店一帶制作小磨油，早在明朝已有記載，到了清初，駐馬店小磨香油成了宮廷供品，小磨香油生產(chǎn)已成規(guī)模，油坊遍及鄉(xiāng)里，農(nóng)家十之八九通磨油之技，天中村村有油坊，家家出"油匠"，滿街叮當響，到處都是"賣油郎"，逐漸形成了香油飲食文化。