峨眉山雪魔芋是四川省的傳統(tǒng)美食。屬于峨眉山特產(chǎn)，也是當?shù)厣说膫鹘y(tǒng)食品，魔芋經(jīng)掩埋于冰雪之中凍結后，內(nèi)部形成許多小孔，烹調(diào)時更易入味，具有質(zhì)地松軟，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點，成為峨眉山有名食品，在國內(nèi)外享有極高的聲譽。為中國地理標志保護產(chǎn)品。

產(chǎn)地環(huán)境

峨眉山市獨特的地理環(huán)境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質(zhì)。峨眉山山區(qū)云霧多，日照少，雨量充沛。平原地區(qū)屬亞熱帶濕潤季風氣候，一月平均氣溫約6.9度，七月平均氣溫26.1度；因峨眉山海拔較高而陡峭，氣候帶垂直分布明顯，海拔1500米~2100米屬暖溫帶氣候；海拔2100米~2500米屬中溫帶氣候；海拔2500米以上屬亞寒帶氣候。海拔2000米以上地區(qū)約有半年時間為冰雪覆蓋，一般是10月到次年的4月。峨眉景區(qū)隨海拔高度的不同而呈現(xiàn)不同的氣候特征。清音閣以下為低山區(qū)，植被蔥郁、風爽泉清，氣溫與平原無大的差異。清音閣至洗象池為中山區(qū)，氣溫已較山下平原低4℃-5℃。洗象池至金頂為高山區(qū)，氣溫比山下報國寺等處低約12℃左右。正是這樣獨特的地理條件，使峨眉山既可生長優(yōu)質(zhì)的魔芋，又能在冷凍的環(huán)境中加工出松軟的雪魔芋。

品質(zhì)特點

雪魔芋是峨眉僧人的傳統(tǒng)食品，魔芋經(jīng)掩埋于冰雪之中凍結后，內(nèi)部形成許多小孔，烹調(diào)時更易入味，具有質(zhì)地松軟，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點，成為峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上葉柄成蛇紋色，復葉成掌狀，小葉羽狀分裂，地下莖是球狀，塊莖似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。

生產(chǎn)情況

21世紀初，為促進峨眉山雪魔芋產(chǎn)業(yè)進一步優(yōu)化和健康發(fā)展，挖掘峨眉山悠久的雪魔芋文化歷史內(nèi)涵，保證峨眉山雪魔芋獨有的品質(zhì)和地域特色，爭創(chuàng)國內(nèi)、國際知名品牌，峨眉山市委、市政府按照“推進品牌戰(zhàn)略，打造峨眉山雪魔芋區(qū)域品牌”的思路，大力發(fā)展雪魔芋產(chǎn)業(yè)。

該市從雪魔芋種植、加工等環(huán)節(jié)入手，在總結傳統(tǒng)栽培經(jīng)驗的基礎上，通過多年科學實驗和研究，形成了成熟的種植、加工工藝，并制定和發(fā)布了峨眉山雪魔芋地方標準。標準包含魔芋基地建設規(guī)程、栽培技術規(guī)程、加工技術規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量要求等。標準嚴格對產(chǎn)地自然生態(tài)環(huán)境控制，對大氣、水質(zhì)、土壤環(huán)境提出了具體要求；對施肥、培土、排水、除劃、病蟲害的防治等提出了技術要求；規(guī)范了采收與初加工技術；對產(chǎn)品在感官、理化、污染特限量、農(nóng)藥殘留限量等指標方面提出了具體要求。峨眉山市雪魔芋產(chǎn)業(yè)在中國綜合實力排名位居前列，在中國各大中城市已基本形成一個完整的銷售網(wǎng)絡，并出口日本、臺灣、東南亞等國家和香港、澳門地區(qū)。2011年全市魔芋種植面積達50000余畝，綜合產(chǎn)值達2.5億元，全市有近4萬人從事峨眉山雪魔芋生產(chǎn)及相關產(chǎn)業(yè)。