襄陽(yáng)大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，是一道湖北襄陽(yáng)市的傳統(tǒng)名吃，相傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。在襄陽(yáng)俗稱"咸菜"，"襄陽(yáng)大頭菜"，系根菜類，屬十字花科，形狀為錐型，肉白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有強(qiáng)烈地芥辣味，不宜生吃。

襄陽(yáng)大頭菜質(zhì)之脆嫩，其中又以襄陽(yáng)東津鎮(zhèn)的大頭菜最為極品，味之鮮美，香之濃郁，在全國(guó)同類產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無(wú)可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為千家萬(wàn)戶必備的佐餐妙品。

概況

襄陽(yáng)大頭菜是湖北省襄陽(yáng)市的特產(chǎn)，以襄陽(yáng)市襄州區(qū)東津鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)和棗陽(yáng)蔡陽(yáng)鄉(xiāng)的宏寶集團(tuán)所產(chǎn)大頭菜最為有名。主要材料為芥菜，經(jīng)過(guò)特殊工藝腌制而成，主要分五香味、麻辣味與普通味三種。由于襄陽(yáng)大頭菜主要用鹽腌制而成，因此能存放較久，一般可存放半年以上。

具有2000多年種植史的襄陽(yáng)大頭菜大有來(lái)頭，其本為山野之物，三國(guó)時(shí)期被諸葛亮發(fā)現(xiàn)并引入軍中廣泛食用，故又名諸葛菜。因得天獨(dú)厚的自然生長(zhǎng)條件以及傳統(tǒng)的腌制技術(shù)，襄陽(yáng)大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國(guó)同類產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無(wú)可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，成為千家萬(wàn)戶必備的佐餐妙品。

曾榮獲"國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào)，并被時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的鄒家華贊為"中國(guó)一絕"。《舌尖上的襄陽(yáng)--大頭菜》入圍2015"中國(guó)紀(jì)錄片學(xué)院獎(jiǎng)。

相傳三國(guó)時(shí)期，蜀軍因長(zhǎng)年征戰(zhàn)，士兵苦于不能吃到下飯的菜，軍師諸葛亮靈機(jī)一動(dòng)，將他在襄陽(yáng)隱居時(shí)的芥菜進(jìn)行腌制，這就是現(xiàn)在的襄陽(yáng)大頭菜的來(lái)歷。