基本介紹

在清朝光緒年間，有一湖水面遼闊，東通東洞庭、南連南洞庭、西注目平湖、北納藕池水，四通八達，因而得名曰大通湖。大通湖原為洞庭湖的一大湖域，位于湖南省南縣東南，長江中游荊江段南岸，歷經(jīng)歲月和水流的洗禮，被泥沙淤塞而支解成東、南洞庭湖間的一大湖灣，成為洞庭湖的湖中之湖，是湖南省最大內(nèi)陸?zhàn)B殖風(fēng)景湖，享有“山美張家界，水美大通湖”，“三湘第一湖”的美譽。水下長著茂盛的水草、湖內(nèi)棲息著十分豐富的螺蚌資源，大通湖歷來是魚蝦蟹蚌生長、棲息的良好場所，河蟹（學(xué)名中華絨螯蟹，又稱大閘蟹）在大通湖水域也廣泛分布。在悠長的歲月長河里，河蟹在長江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，周而復(fù)始，居住在大通湖畔的老百姓以打漁為生，世襲而居，撈蟹吃蟹也融入了與水為鄰的當(dāng)?shù)乩习傩盏纳睢Ｏ鄠?，元末明初，有一次朱元璋兵敗洞庭，被這里的漁夫肖伯軒救起，吃了這里的魚蟹后身體迅速康復(fù)，終于一統(tǒng)江山。肖死后，被封為肖公菩薩，立廟于此，明初呼肖公窖，即今大通禪寺，備受漁民敬奉，至今仍香火不斷。水滋養(yǎng)著百姓，也孕育著湖中種類繁復(fù)的生物。產(chǎn)自大通湖的河蟹與長江口的大閘蟹是一脈相承，兼有大通湖水域特色，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，長期以來深受老百姓喜愛，特別是改革開放以后，隨著市場需求量迅猛增長，知名度也不斷提升，被譽為“大通湖大閘蟹”。

隨著市場對于大通湖大閘蟹的需求增加，其放養(yǎng)規(guī)模不斷擴大，也更加為人所知。2004年，大通湖大閘蟹獲益陽市首屆綠色農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎；2006年，獲中國·湖南第八屆農(nóng)博會金獎、湖南省名牌農(nóng)產(chǎn)品，通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證；2007年，通過了國家綠色食品A級產(chǎn)品認證，獲2007第二屆中國（長沙）國際食品博覽會金獎；2008年，“中華絨螯蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)推廣”項目獲得益陽市科技進步一等獎。2011年，大通湖大閘蟹養(yǎng)殖企業(yè)天泓漁業(yè)被列為國家農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)單位。2012年，大通湖所在沙堡洲辦事處被授予“中國河蟹之鄉(xiāng)”稱號；“大通湖大閘蟹原生態(tài)放養(yǎng)產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”通過省級科學(xué)技術(shù)成果鑒定。在連續(xù)五屆“大通湖大湖捕撈節(jié)、大閘蟹美食旅游節(jié)”上，大通湖大閘蟹產(chǎn)品更是獲得廣泛贊譽。從2006年起，大通湖大閘蟹開始直銷香港、澳門、臺灣等地，實現(xiàn)了產(chǎn)品直接出口日、韓、港、澳、臺等國家和地區(qū)。

大通湖處于湘中偏北的位置，瀕臨東洞庭湖，處于益陽、岳陽、常德三市的中心地帶，湖泊總水面積8270公頃，流域面積11.3萬公頃，容積為2.32億立方米。大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的大陸性季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫16.5℃，穩(wěn)定通過10℃的喜溫期達239天，活動積溫5228.5℃,無霜期264天；年均降水1240.8毫米；年均日照1643.3小時，年均太陽總輻射量105.1卡/平方厘米，年均風(fēng)速2.9—3米/秒之間。

大通湖具有良好的生態(tài)環(huán)境，水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地環(huán)境符合無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品產(chǎn)地環(huán)境要求。湖面降水和地表徑流補給是大通湖水體的主要補給來源，大通湖容納大通湖垸11.3萬公頃集雨面積的雨水。湖水入湖河流由北部注滋河節(jié)制閘經(jīng)5條灌渠入湖，泄水經(jīng)南部2條灌渠下注草尾河。垸內(nèi)灌渠可通航，過黃茅洲船閘，經(jīng)草尾河直通東洞庭湖，出入河口均已建閘，為受人工控制的水庫型湖泊。

吃法

做法和吃法之一：蒸蟹

這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的益陽大通湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。

做法和吃法之二：蟹釀橙

材料，益陽大通湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

做法和吃法之三：醉蟹

首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低于20%.

注意事項：

1.死大閘蟹不能吃因為大閘蟹死后其體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會變質(zhì)而致人食物中毒。

2.生大閘蟹不能吃因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。

3.大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側(cè)俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。

4.大閘蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

5.脾胃虛寒者可少吃大閘蟹因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

6.患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃大閘蟹蟹黃因為會引起膽固醇增高。

7.患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃大閘蟹因為會加劇病情。

8.孕婦應(yīng)少吃大閘蟹。

品質(zhì)特色

大通湖大閘蟹，體圓膘厚，青背白腹，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，肢體矯健，置于玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，威風(fēng)凜凜。

大通湖大閘蟹體形近似圓形，脂滿膏肥，體厚實，母蟹一般只重在125克以上、公蟹只重在150克以上；蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；蟹腿的毛呈黃色，根根挺拔；蟹足金黃，堅實有力。

大通湖大閘蟹口感肉質(zhì)細嫩、有彈性、香鮮甜美，膏黃豐腴細膩，味感豐富。大通湖大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,每100克可食部分中17種游離氨基酸平均總含量48.2毫克、必需氨基酸平均含量16.5毫克、鈣平均含量126.00毫克、磷平均含量182.00 毫克、鐵平均含量2.90毫克、維生素A平均含量 389.00微克。

養(yǎng)殖技術(shù)

大通湖大閘蟹其優(yōu)良的質(zhì)量特色與大通湖區(qū)獨有的自然、人文因素之間有著緊密的關(guān)聯(lián)性。

氣候方面，大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的大陸性季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫16.5℃，年均降水1240.8毫米；年均日照1643.3小時，光照充足，雨量充沛，與大通湖大閘蟹及其餌料生物的生長期十分吻合，對其生長十分有利。

生態(tài)環(huán)境方面，大通湖處洞庭湖腹地，大通湖垸內(nèi)無工礦及“三廢”污染源，大氣無污染，降水水質(zhì)好，土壤、養(yǎng)殖水質(zhì)優(yōu)良。2004年2月大通湖養(yǎng)殖水域順利通過了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定。

土壤方面，大通湖處洞庭湖水網(wǎng)中心地帶，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，氮、磷、鉀元素含量高，有機質(zhì)平均含量1.83，為大通湖大閘蟹餌料生物生長提供了優(yōu)良的條件。

水生生物資源方面，大通湖水域廣闊，湖中水產(chǎn)資源十分豐富，主要經(jīng)濟魚類有109種，苦草、黑藻等水草繁茂、底棲螺蚌資源蘊藏量較大，有浮葉、漂浮、沉水、挺水等高等水生植物86種，螺、蚌、蜆等底棲軟體動物22種，歷來就是河蟹及其餌料生物生長的理想場所。

放養(yǎng)方式方面，通過多年來的實踐，已形成了大通湖大湖人放天養(yǎng)的大閘蟹放養(yǎng)格局，制定了《大通湖大閘蟹放養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營與服務(wù)，大湖放養(yǎng)全程實行天然生態(tài)，主要以湖泊水體中的水草、螺蚌、蜆、小蝦等天然餌料為放養(yǎng)的大閘蟹提供食物，實現(xiàn)了大通湖大閘蟹數(shù)量與質(zhì)量同步保障。