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《廚藝的常識》

#專業(yè)書籍# 0 0
《廚藝的常識》是美國暢銷美食作家邁克爾·魯爾曼所著。這本書將西餐制作技巧化繁為簡，給出20個關鍵技法，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來，重新定義了我們的烹飪方式。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。
  • 中文名： 廚藝的常識
  • 外文名： Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques that Will Make You a Better Cook
  • 類型： 飲食
  • 作者： [美]邁克爾·魯爾曼
詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

《廚藝的常識》一書由[美]邁克爾·魯爾曼所著，江西人民出版社出版發(fā)行。

編輯推薦

下廚前一定要學會的現(xiàn)代烹調(diào)基本原理

只需掌握20個核心技法，就能變化出做菜的無盡可能！

飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦

想要在家享受美味的菜肴，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做出來的東西卻總不能令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理？人氣美食作家邁克爾·魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴?！痹诒緯?，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師回歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。

內(nèi)容介紹

做菜時，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。

本書作者邁克爾·魯爾曼是美國最受關注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界頂級廚師的合作中汲取經(jīng)驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。

作者介紹

邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國廚藝學院（Culinary Institute of America）。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數(shù)，曾與多位名廚共事。

潘昱均，美國俄亥俄大學廣電傳播系畢業(yè)，輔仁大學語言學研究所碩士。譯有《法國美食末日危機》《廚房死了一個打雜工》《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵詞》等。

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