白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠蘆筍與白蘆筍最基本的差別，就是生長環(huán)境。白蘆筍生長在黑暗的環(huán)境，不是在地底下就是陽光被遮蔽處，綠蘆筍則是生長于陽光下。將白蘆筍遮蔽不受光的目的，是阻止葉綠素的生成，讓蘆筍不變成綠色，然而兩者的量產(chǎn)季節(jié)都是春天。

2、兩者在口感上也有一定的差異，白蘆筍味道上較清淡，綠蘆筍則口味較豐厚。

3、白蘆筍口感上較粗糙，要確實的削皮和烹煮，但綠蘆筍則不同，口感較軟嫩，但仍須看蘆筍大小，是細、一般、或大，來決定是否切掉末端和削皮。

綠蘆筍則需確保煮至軟嫩，纖細的形狀適合嫩煎、快炒、意大利面或開胃咸點，較粗的部位，則適合烘烤和火烤。有鑒于兩者口感上的差異，烹煮的時間也不同，在料理時需分開。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利尿：白蘆筍中含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸，能有效提高腎臟細胞的活性，進而達到利尿排酸的效果，快速排出身體中堆積的毒素和垃圾，減輕腎臟的負擔(dān)。

2、抗衰老：白蘆筍能夠降低人體器官的過氧化脂質(zhì)的含量，提高超氧化物歧化酶的活性，從而延緩衰老。

3、促進消化：白蘆筍中膳食纖維含量非常豐富，能夠幫助促進腸胃的蠕動，緩解油膩，促進食欲，提高腸胃的消化和吸收功能，有效改善便秘。

4、減肥：白蘆筍熱量很低，且富含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，可以滿足減肥人士的需求。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍300克、蒜苗3根、生抽5克、醋3克、鹽2克、白糖2克、芝麻油3克、紅椒1小塊。

做法：

1、白蘆筍洗凈切兩段。表面的老皮建議削掉，這樣吃口感會好很多。

2、蒜苗葉切末備用。

3、紅椒切片備用。

4、燒一鍋開水放入白蘆筍，水開后撈出瀝干水?dāng)[盤。

5、熱鍋起油，油燒熱后淋在蒜苗上。碗中加入生抽、醋、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻。

6、將調(diào)好的醬汁淋在白蘆筍上。最后擺上紅椒裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白蘆筍5根、酸奶油一盒、生蛋黃1個、黑胡椒粉適合量、鹽少許、黑松露醬1匙、香蔥1根、檸檬汁半小匙、香椿苗少許、辣椒絲少許。

做法：

1、蘆筍洗凈削皮，為了好吃，把老的部分切掉；放開水鍋中煮到斷生。

2、放入烤盤，放一匙橄欖油，少許鹽，適量黑胡椒粉。

3、送入烤箱170度10分鐘。

4、酸奶油放入鍋中，加檸檬汁和蛋黃小火加熱，用勺子攪動。

5、煮至濃稠時加入小蔥和黑松露醬，煮到冒大泡。

6、烤好的蘆筍裝盤，淋上煮好的酸奶油，香椿苗和辣椒絲裝飾一下即可。

白蘆筍炒雞丁

主料：白蘆筍、雞脯肉、青椒、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒香蔥、姜，放入雞丁炒至雞丁稍變色。

2、加入白蘆筍翻炒，這個很快就會熟的，大火快速翻炒幾下就行。

3、放入青椒翻炒幾下，加入鹽、醋、雞精拌勻即可出鍋。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆筍種植要求分壟培土，按垅種植，蘆筍孕育在垅頂?shù)能浬惩晾?，需要穿溝、培壟?/p>

2、種植條件

白蘆筍種植的土質(zhì)最好是軟沙土，因為白蘆筍不能見光，一旦見光就會變色，影響品質(zhì)。太粘的土容易結(jié)板，萌芽時就會有縫隙，透光便會變色，太粗顆粒的土壤也會因為有光透進而變色。只有軟沙土才可以。古黃河流域的沖積平原，土質(zhì)松軟細膩，最適合蘆筍生長。

3、育苗

蘆筍種子種皮革質(zhì)化，透水性差，吸水慢，播前用25-30℃的水浸泡2-3天，經(jīng)催芽后播種。播完覆細土，并蓋草保濕，10-15天開始出苗。

4、定植

宜在春季定植，白蘆筍為取土方便，擴大行距為180cm，株距為30cm，定植溝寬為40cm，溝深為25-30cm，溝內(nèi)鋪施基肥及復(fù)合肥，將幼苗按株距栽入溝內(nèi)，覆土3-5cm，澆透水，待一周緩苗后第二次覆土。

5、田間管理

白蘆筍生長年限長，在第1-2年里應(yīng)勤中耕、除草、加強肥水，培育健壯植株，使之盡快進入盛產(chǎn)期。白蘆筍的肥料必須是農(nóng)家肥，如果是化肥不僅會口感不好，還會燒到嫩芽。在白蘆筍的生長過程中，還要注意防范病蟲害。

6、采收

春季四月白蘆筍開始陸續(xù)頂起軟土表層，采掘時要在凌晨到日出前，用帶照明設(shè)備的專用工具逐棵進行挖掘，根據(jù)破土的情況判斷是否達到標(biāo)準(zhǔn)，一般挖掘深度在15-20cm，挖好之后還要覆土以備新芽萌發(fā)。

白蘆筍一旦露出地面，筍頭就會變紅、進而變綠，對于白蘆筍來說就屬于不合格的，遇見露頭、變紅的筍芽，自然也要采出來。挖斷的蘆筍，或者露頭變色的筍芽，可以作為“級外筍”賣給加工成做蘆筍段，也可以進當(dāng)?shù)厥袌鲣N售，或者自己食用。品質(zhì)較好的白蘆筍采收后要用塑料薄膜包裝好放在容器內(nèi)，并用潮濕黑布蓋嚴，防止蘆筍見光變綠。