【如何選購(gòu)榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)榨菜的訣竅

教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習(xí)慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯脆香，既下飯又降火。因此，醬菜是家庭的常備佐餐。正因?yàn)槠滗N量大，質(zhì)量問(wèn)題也一直為消費(fèi)者所關(guān)注。

據(jù)央視《每周質(zhì)量報(bào)告》日前報(bào)道：經(jīng)記者暗訪發(fā)現(xiàn)重慶市涪陵榨菜（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的烏江牌榨菜居然用高標(biāo)準(zhǔn)的純凈水清洗榨菜原料，以減少生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)菌含量，再通過(guò)殺菌，保證了產(chǎn)品不含防腐劑，屬低鹽產(chǎn)品，得到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)專家充分肯定，消費(fèi)者可放心食用。

同時(shí)專家也提醒廣大消費(fèi)者購(gòu)買榨菜時(shí)注意辨認(rèn)真?zhèn)?，并提供了幾種辨認(rèn)方法：

1、購(gòu)買時(shí)注意看包裝袋，包裝袋平整、封口好、不褶皺為正規(guī)廠家生產(chǎn)的榨菜，如與上述現(xiàn)象相反的話，請(qǐng)消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買。

2、針對(duì)市場(chǎng)上的散裝圓形榨菜，消費(fèi)者要重點(diǎn)辨認(rèn)，圓形榨菜表面有皺紋，捏起來(lái)很柔軟有彈性，呈黃褐色，是質(zhì)量很好的榨菜；顏色發(fā)白或發(fā)青，表面很光滑，手感硬，捏不動(dòng)，是質(zhì)量很差的榨菜。這種榨菜是被藥水浸泡過(guò)的。經(jīng)統(tǒng)計(jì)凡是經(jīng)藥水處理過(guò)的榨菜，榨菜表面全部都沒(méi)有皺紋。其使用的藥水名為磷二亞硫酸鈉，專門用于漂白和殺菌，長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)骨髓萎縮、多發(fā)性神經(jīng)炎和間接致癌。

如何選購(gòu)榨菜

榨菜。是由鮮榨菜的根莖經(jīng)鹽腌、壓榨、瀝除鹵汁加工而成的。榨菜產(chǎn)地很多，但主要產(chǎn)于四川、浙江兩省，其實(shí)尤以四川涪陵和浙江海寧斜橋所產(chǎn)最負(fù)盛譽(yù)。榨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅質(zhì)地脆、嫩，具有清香、鮮辣、美味可口的特殊風(fēng)味，而且能刺激味覺(jué)，增進(jìn)食欲，是制作多種美味食品的佳肴，是人們喜食的佐餐小菜。

榨菜質(zhì)量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以下），塊大而均勻，辣粉鮮紅細(xì)膩等。鑒別時(shí)可用聞、看、捏、嘗等方法。

①聞。開壇時(shí)，聞?dòng)幸还上汤睅в袚浔乔逑?，無(wú)生腥氣的質(zhì)量好；有酸辣氣的質(zhì)次；發(fā)臭的則已變質(zhì)。

②看。外觀菜塊，色澤鮮紅，表面和裂縫處辣椒粉沾布均勻，菜塊本身呈青翠色，菜塊大而均勻，菜皮和老筋修凈，圓整光滑，無(wú)黑斑爛點(diǎn)，無(wú)泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；辣粉暗淡，菜塊黃熟，大小均勻，表面不光潔，有斑跡的質(zhì)次；如辣椒粉呈姜黃色，菜塊酸腐的則已變質(zhì)。

③捏。手捏菜塊，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而有彈性，光滑而軟弱，搓之無(wú)發(fā)酥發(fā)滑現(xiàn)象，撕開菜塊干濕適度，塊內(nèi)斷鹵，水分不多的質(zhì)量好；菜塊過(guò)硬、過(guò)松，搓之發(fā)酥、發(fā)滑或脫皮，塊內(nèi)鹵濕或有白心、空心的質(zhì)次。

④嘗?？趪L味道咸淡適口，無(wú)沖辣味，質(zhì)脆嫩無(wú)老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質(zhì)量好；過(guò)咸過(guò)淡，鮮辣味不足，有老筋、發(fā)硬、酥綿或外干內(nèi)生的質(zhì)次；色黑、變酸、發(fā)霉等則已變質(zhì)。