一、鹿茸菇是什么

鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，學名珊瑚菌，子實體直立，向上分叉成叢生的細枝，肉質(zhì)，一般高數(shù)厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素和其它營養(yǎng)成份。經(jīng)烹調(diào)后，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共妙，則食味更加鮮美，勝過雞、鴨、魚、肉單作的葷菜。盧氏山區(qū)適于鹿茸菇生長。建國前，盧氏鹿茸菇就以產(chǎn)量多、質(zhì)量好聞名全國。

二、鹿茸菇的形態(tài)特征

鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內(nèi)卷，后伸展呈不規(guī)則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。功能滋補強壯，扶正固本，增強免疫，延緩衰老。主治冠心病，高血壓，癌癥，白細胞減少癥，糖尿病，過敏癥等，現(xiàn)代藥理證實還有鎮(zhèn)定安神、抗腫瘤等作用。

三、鹿茸菇營養(yǎng)價值

鹿茸菇菌肉肥厚細膩、清香撲鼻，且子實體中富含?-1，3-D葡聚糖與?-1，6-D葡聚糖，是一種食藥兼用的名貴食用菌，它口感脆滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、干制后營養(yǎng)和口感不變。食法很多，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、扒、燴、煮湯均可。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。

鹿茸菇含有高蛋白質(zhì)和多種氨基酸，還含維生素B1、B2、C和PP，具有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。據(jù)現(xiàn)代科學研究表明，鹿茸菇有的β葡聚糖，長期食用有抗腫瘤的功效，同時，鹿茸菇具有對血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶的抑制活性與降血壓作用，還兼具有降低膽固醇、抗糖尿病、抗過敏等藥用作用。

四、鹿茸菇的功效與作用

鹿茸菇是一種很常見的食用菌，味道鮮美，而且還有很好的醫(yī)用價值。鹿茸菇主要有五大功效，這是它作為食藥兼用的一個賣點。

1、具有抗腫瘤的效果。我們通過對比香菇、金針菇、杏鮑菇等9種食用菌對癌癥的抑制作用，鹿茸菇效果是最高的，大概抑制率在87%以上。

2、鹿茸菇有降血壓的作用。它主要是通過抑制SE，作為SE的血管緊張素抑制酶，抑制它的活性。

3、鹿茸菇可以降低膽固醇。這方面曾經(jīng)在小白鼠上做過實驗，不管是鹿茸菇的提取物還是粗多糖，對膽固醇的降低作用非常明顯。

4、是對血糖的抑制。

5、鹿茸菇對過敏源，比如皮膚炎，也有很好的抵抗作用。正是鹿茸菇具有這些方面的藥用價值，是豐科選擇它進行開發(fā)的一個基準點。