一、蓮子的保存方法

蓮子的保存方式可分為短期與長期兩種。對于只需保持期一到兩個月的蓮子，只需將去殼的蓮子放入冰箱冷藏，這樣無論是日常烹飪的湯、粥，還是生吃，都極為方便。若需長期保存，建議將蓮子曬干，再放入封閉的器具或塑料袋中。如此，蓮子可長久保持，且四季皆宜。

為了確保蓮子的長期保存，建議在取出蓮子后，先去除其外層的綠色保護(hù)殼，然后將其置于干凈的地面上曬干。若是喜歡吃不苦的蓮子，可以在削皮的時候，連同內(nèi)部的蓮子芯也一起取出，這樣處理后的蓮子芯既可以曬干后長期保存，也可以直接用來泡茶飲用。

若因故未能及時曬干蓮子，只需在有陽光的時候?qū)⑵淙〕隼^續(xù)晾曬。在天氣晴朗的情況下，多晾曬一段時間，以確保蓮子的長久保存。曬干后的蓮子，無論是用來做粥還是煲湯，都是營養(yǎng)豐富的上等食材，常被視為柜臺里的珍品。

注意事項：保證太陽好的時候，一次曬干；蓮子芯與蓮子按自己的吃法習(xí)慣，去與不去都可以。

二、新鮮蓮子的保存方法

新鮮蓮子分為四種；第一種帶蓮蓬的也叫新鮮蓮子；第二種就是從蓮蓬中剝出來帶蓮子殼（也叫草蓮）；第三種就是全部加工好的鮮蓮子，去子蓮子殼、蓮子衣；第四種就是全部加工好的鮮蓮子，再去掉蓮芯；鮮蓮子細(xì)分為以上四種，下面為大家解讀四種蓮子的保存方法及各自的保存優(yōu)勢。

第一種蓮蓬：在常溫下保鮮良好，可以放3-5天，想再保存久點就要放入冷庫。

第二種草蓮：在常溫下可以放1-3天，在這三天過程中蓮子外殼會慢慢變黑，如果要放時間更長，就要放入冷庫或速凍庫，放的時間能達(dá)到180天左右或更久時間。

第三種加工好鮮蓮：常溫下只能放1-2天，這兩天中蓮子表面會氧化，變得微黃，如果要放時間更長，就要放入速凍庫，放的時間和上面第二種差不多。

第四種加工好去心鮮蓮：常溫下也只能放1-2天，這種蓮子不適合長時間存放，因為去掉了蓮子芯，容易壞。

三、干蓮子怎么知道它壞了

1、外觀變色

正常干蓮子呈米黃色或淺棕色，表面色澤均勻。變質(zhì)后可能出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)綠等異常顏色，尤其邊緣或裂縫處更明顯。存放時避免陽光直射，發(fā)現(xiàn)顏色異常需立即丟棄。檢查時可對比未開封的同批次蓮子，色差超過20%即可能變質(zhì)。

2、異味產(chǎn)生

優(yōu)質(zhì)干蓮子有淡淡清香，變質(zhì)后會產(chǎn)生酸腐味、霉味或油脂哈喇味。可將蓮子放入密閉容器搖晃后聞氣味，異味明顯則不可食用。儲存時建議使用食品級干燥劑，避免與海鮮等氣味重的食材混放。

3、霉斑出現(xiàn)

受潮蓮子表面會長出白色、綠色絨毛狀霉斑，內(nèi)部可能已有菌絲滲透。輕微霉變可用軟刷蘸取高度白酒擦拭后暴曬，霉斑面積超過5%必須整包廢棄。梅雨季節(jié)建議每周檢查一次，保持儲存環(huán)境濕度低于60%。

4、蟲蛀痕跡

蓮子出現(xiàn)針眼狀小孔或表面粉末，可能是蟲卵孵化后的蛀蝕痕跡?？蓪?a href="http://www.wzkp.org.cn/maigoo/1339lz_index.html" target="_blank">蓮子放入鹽水浸泡10分鐘，浮起且有蟲體游出的不可食用。預(yù)防蟲蛀可將花椒紗布包與蓮子同儲，或冷凍48小時滅活蟲卵。

5、質(zhì)地變化

正常干蓮子質(zhì)地堅硬脆爽，變質(zhì)后會發(fā)軟、發(fā)黏或脆裂成粉。用手捏壓時回彈性差，掰開斷面有潮濕感即已變質(zhì)。輕微受潮可鋪開晾曬，但已產(chǎn)生粘液的需丟棄。真空包裝開封后應(yīng)盡快用完。