酒吧分類及特點(diǎn)

1、根據(jù)服務(wù)方式分類

（1）立式酒吧

立式酒吧即為傳統(tǒng)意義上典型的酒吧，客人不需要服務(wù)人員服務(wù)，一般自己直接到吧臺(tái)上喝飲料。這種酒吧里，有相當(dāng)多客人是坐在吧臺(tái)前高腳椅上喝酒，而調(diào)酒師則是站在吧臺(tái)里面，面對(duì)客人進(jìn)行操作。由于調(diào)酒師自始至終處在與客人的直接接觸之中，在客人而前進(jìn)行各種操作，因而他必須始終保持整潔的儀容，謙和有禮的態(tài)度，自然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來(lái)吸引招徠客人。傳統(tǒng)意義上立式酒吧的調(diào)酒師，在一般情況下多單獨(dú)地工作。因此，他不僅要負(fù)責(zé)酒類及飲料的調(diào)制，還要負(fù)責(zé)收銀工作，同時(shí)還必須掌握整個(gè)酒吧的營(yíng)業(yè)情況。

（2）服務(wù)酒吧

服務(wù)酒吧是指客人不直接在吧臺(tái)上享用飲料，通常是通過(guò)服務(wù)人員點(diǎn)單并提供飲料服務(wù)。一般情況下，調(diào)酒師并不與客人發(fā)生直接接觸。

（3）宴會(huì)酒吧

一般為宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)等提供飲料服務(wù)酒吧，客人多采用站立式，不提供座位，其服務(wù)方式既可以是統(tǒng)一付款，隨意飲用飲料，也可以是客人為自己所喝的每種飲料付款。

宴會(huì)酒吧業(yè)務(wù)特點(diǎn)是營(yíng)業(yè)時(shí)間較短，客人集中，營(yíng)業(yè)量大，服務(wù)速度相對(duì)要求快，它通常要求酒吧服務(wù)人員每小時(shí)能夠服務(wù)100人左右的客人。因而宴會(huì)酒吧的服務(wù)人員必須頭腦清晰，工作有條理，具有應(yīng)付大批客人的能力。由于宴會(huì)酒吧要求快速服務(wù)，因此供應(yīng)的飲料種類往往受到限制，通常只有啤酒和各式清涼飲料以及少數(shù)幾種大眾化的混合飲料，且這些混合飲料一般都可以是事先配制的成品。宴會(huì)酒吧的所有同類飲料宜使用同價(jià)格，如所有雞尾酒皆為20元，啤酒10元，各種清涼飲料為5元，葡萄酒為10元等，目的是提高服務(wù)速度，避免收款差錯(cuò)。

2、根據(jù)經(jīng)營(yíng)形式分類

（1）附屬經(jīng)營(yíng)酒吧

娛樂(lè)中心酒吧：附屬于某大型娛樂(lè)中心，客人在娛樂(lè)之余，為了助興往往要到酒吧喝一杯酒，以增加興致，此類酒吧往往是供應(yīng)含酒精量低的及不含灑精的飲品，屬助興服務(wù)，使客人在運(yùn)動(dòng)、興奮之余，獲得另一種狀態(tài)的休息和放松。

購(gòu)物中心酒吧：大型購(gòu)物中心或商場(chǎng)也常設(shè)有酒吧。此類酒吧，往往為人們購(gòu)物之后休息及欣賞其所購(gòu)置物品而設(shè)，主要經(jīng)營(yíng)不含酒精的飲料。

酒店酒吧：酒店中的酒吧是隨飯店的發(fā)展而發(fā)展。酒店中酒吧設(shè)施、商品、服務(wù)項(xiàng)目也較齊全，客房中可有小酒吧，客人可以在自己的房間內(nèi)隨意飲用各類酒水或飲料，這種酒吧是客房的標(biāo)準(zhǔn)。大廳可有雞尾酒廊，同時(shí)還可據(jù)客人需求設(shè)歌舞廳，并據(jù)酒店本身的特點(diǎn)及不同客人的喜好開展各種服務(wù)。

飛機(jī)、火車、輪船酒吧：此類酒吧為旅客旅途中消磨時(shí)光、增加興致，飛機(jī)、火車、輪船上也常設(shè)有酒吧，但僅提供無(wú)酒精飲料及含低酒精的飲品。

（2）獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒吧

市中心酒吧：此類酒吧大部分都建立在市中心，市中心酒吧一般其設(shè)施和服務(wù)都趨于，常年?duì)I業(yè)，客人逗留時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)也較多。由于設(shè)在市中心的酒吧很多，所以這類酒吧總是面臨著競(jìng)爭(zhēng)。

文通終點(diǎn)酒吧：此類酒吧設(shè)在機(jī)場(chǎng)、火車站、港口等旅客轉(zhuǎn)運(yùn)地，旅客因某原因需滯留及等候，為消磨等候時(shí)間、休息放松，而去酒吧消費(fèi)。在此類酒吧消費(fèi)的客人般逗留時(shí)間較短，消費(fèi)量也較少，但有時(shí)座位周轉(zhuǎn)率會(huì)很高。交通終點(diǎn)酒吧一般經(jīng)營(yíng)品種很少，服務(wù)設(shè)施也比較簡(jiǎn)單。

旅游地酒吧：此類酒吧一般設(shè)在海濱、森林、溫泉、湖畔等風(fēng)景旅游地，供游客在游覽之余放松及娛樂(lè)。一般都有舞池、卡拉OK等娛樂(lè)設(shè)施，但所經(jīng)營(yíng)的飲料品種較少。

3、根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類

（1）純飲品酒吧

相對(duì)于提供食品的酒吧而言，此類酒吧主要提供各類飲品，但也有一此佐酒小菜，如果脯、杏仁、腰果、果仁、蠶豆等堅(jiān)果食品類。

（2）供應(yīng)食品酒吧

餐廳酒吧：這種附屬于餐廳的大部分只是餐廳中食物經(jīng)營(yíng)的輔助品，以作吸引客人消費(fèi)的一種手段。所以，其酒水銷售的利潤(rùn)相對(duì)于單純的酒吧類型要低，品種也較少，但目前在餐廳中，其種類及服務(wù)有增強(qiáng)趨勢(shì)。

小吃型酒吧：從一般意義上講，含有食品供應(yīng)的酒吧其吸引力總是比較大，客人消費(fèi)也會(huì)比較多。

宴會(huì)酒吧：宴會(huì)酒吧是根據(jù)宴會(huì)形式和人數(shù)而設(shè)置的酒吧，通常是按雞尾酒會(huì)、貴賓廳房、婚宴等不同形式而做相應(yīng)的設(shè)計(jì)，但只是臨時(shí)性的。

4、根據(jù)主題分類

紳士酒吧：它是男子專用的酒吧，顧客大多是飯店非住宿的客人。因是男子專用的社交場(chǎng)所，所以，有的還設(shè)有擲轂場(chǎng)。

啤酒吧：此類酒吧更多的出現(xiàn)在歐洲國(guó)家，其形式與日本的居酒屋差不多。啤酒屋一般只供應(yīng)啤酒，不出售烈性酒，并提供部分燒烤食品。

5、按環(huán)境分類

（1）池畔酒吧

池畔酒吧設(shè)在酒店內(nèi)的游泳池旁，有的還特意設(shè)立在游泳池的中間，為客人提供游泳運(yùn)動(dòng)前后的飲品，一般以軟性飲料為主，或提供低酒精度的飲品，如啤酒和雞尾酒等。此類酒吧就類似于我們的主題酒吧。

（2）露天酒吧

露天酒吧設(shè)在酒店戶外場(chǎng)地上或住宅的庭院內(nèi)以及一些高樓的樓頂，前兩種周圍一般都會(huì)有綠地、樹木、花草等自然景觀給人營(yíng)造出一種自然和諧的飲食氛圍以及生態(tài)的消費(fèi)理念，而后一種是位于城市之中，一般可以俯瞰到城市最美麗的夜景。此類酒吧一般提供啤酒、雞尾酒、軟飲料、咖啡等休閑飲品，也會(huì)有烈酒供給客人選擇。

（3）酒廊

酒廊在飯店大堂和歌舞廳里極為常見。酒廊類型的酒吧沒(méi)有什么突出的裝飾特點(diǎn)，它們主要以經(jīng)營(yíng)飲品為主，同時(shí)也向顧客提供一些甜點(diǎn)和小吃。

（4）清吧

清吧就是以輕音樂(lè)為主、比較安靜、沒(méi)有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。有的還會(huì)有一些藝術(shù)家唱著輕快的民謠或者憂傷的歌曲，很適合朋友之間聊聊天。【清吧和酒吧的區(qū)別】