羅非魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱(chēng)這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。羅非魚(yú)是一種蛋白質(zhì)含量高但碳水化合物少的魚(yú)。它的鈉含量低，并且包含一定數(shù)量的磷和煙酸。此外，它還富含硒和維生素B12。還含有鈣、鈉、鐵、維生素B10、維生素B20等。

蛋白質(zhì)

羅非魚(yú)蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白產(chǎn)品。魚(yú)蛋白與肉類(lèi)蛋白相比更易于人體消化和吸收，攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被毫無(wú)浪費(fèi)地充分利用。豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)腦部和身體的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。

視黃醇

羅非魚(yú)視黃醇含量高，視黃醇有助于防治夜盲癥、視力減退，有助于治療多種眼疾，維護(hù)免疫系統(tǒng)正常功能，祛除老年斑，促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用。

牛磺酸

羅非魚(yú)?；撬岷扛哌_(dá)210-220mg/100g，?；撬峥膳cEPA和DHA媲美，能夠有助于降低血液中膽固醇和中性脂肪，調(diào)節(jié)血壓，強(qiáng)化肝功能，促進(jìn)胰島素分泌，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，幫助視力恢復(fù)。而畜肉中?；撬岬暮亢艿?，如牛肉中含量?jī)H為32mg/100g，雞肉中一點(diǎn)都沒(méi)有。

DHA和EPA

羅非魚(yú)不飽和脂肪含量豐富羅非魚(yú)肌肉中不飽和脂肪酸含量約為54%～58%，且還含有一定量的DHA和EPA。大量研究表明，DHA、EPA有助于人類(lèi)大腦和視力發(fā)育，有助于維護(hù)人類(lèi)健康并預(yù)防心臟病、高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、中風(fēng)、皮膚病等多種疾病。

硒

羅非魚(yú)硒含量豐富，硒是心臟代謝不可缺少的元素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其效果是維生素E的50-100倍，具有較強(qiáng)的抗衰老和抗癌作用。

維生素B12

羅非魚(yú)還含有維生素B12，是對(duì)細(xì)胞功能健康很重要的維生素。

維生素和礦物質(zhì)

羅非魚(yú)還含有維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸與礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵，錳、鋅、銅等，是維護(hù)正常的生理健康不可缺少的微量元素。

羅非魚(yú)怎么做好吃

（一）烹飪方法

羅非魚(yú)質(zhì)地柔軟口味較淡，并且一年四季都可以吃到新鮮羅非魚(yú)。油炸和烘烤是最常見(jiàn)的烹飪方法?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好使用不同的油，醬料和調(diào)味品。

（二）食用方法

羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為最好。

（三）巧去魚(yú)腥味

將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

（四）煎魚(yú)有秘訣

鍋熱油少火溫少翻攪魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。

魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。

（五）羅非魚(yú)洗魚(yú)的竅門(mén)

將魚(yú)泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過(guò)兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；

如果魚(yú)比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚(yú)，而且手也不至于太腥；

加工魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味；

魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí)，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚(yú)洗得很干凈。

（六）切魚(yú)方法

魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落；

魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

羅非魚(yú)的做法大全

糖醋羅非魚(yú)

用料：

羅非魚(yú)一條，小蔥、大蔥、生姜適量，番茄醬3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、鹽1勺

做法：

（1）羅非魚(yú)一條，請(qǐng)魚(yú)檔的老板幫忙殺好，去掉內(nèi)臟，把魚(yú)鰭也一并剪掉。

（2）洗凈后，控干水分。用鹽、胡椒粉抹遍魚(yú)身，然后碼蔥姜絲腌制10分鐘。

（3）鍋里倒入油，燒至7、8成熱（冒煙后1、2分鐘），手提魚(yú)尾將魚(yú)滑入鍋中。

（4）轉(zhuǎn)小火慢慢煎熟，先不要急著翻面，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)能在鍋中滑動(dòng)，說(shuō)明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住魚(yú)尾，別把尾巴翻斷了），繼續(xù)小火煎另一面，至金黃。

（5）待魚(yú)全部煎熟后，盛出擺在盤(pán)內(nèi)。

（6）取一個(gè)碗，加入番茄醬三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、鹽一勺，兌成糖醋汁兒。

（7）生姜剁成細(xì)末，放入調(diào)好的糖醋汁中。

（8）剛煎魚(yú)的鍋，將多余的油倒出，留少許底油，將蔥姜煸出香味。

（9）將糖醋汁倒入，小火熬煮。

（10）放入料酒2勺，轉(zhuǎn)大火，煮開(kāi)。（如果太稀，可以勾點(diǎn)水淀粉）

（11）撒入小蔥粒兒，糖醋汁就做好了，迅速澆到魚(yú)身上即可。

清蒸羅非魚(yú)

主料：

羅非魚(yú)1條，食鹽適量、蔥、姜、蒸魚(yú)豉油、植物油適量。

做法：

（1）請(qǐng)賣(mài)魚(yú)師傅把魚(yú)處理好，回到家在魚(yú)腹處斜切劃幾刀，兩邊魚(yú)背處各劃一刀備用。

（2）蒸鍋水開(kāi)后，把處理好的魚(yú)放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把多余的水份控出。

（3）把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚(yú)表面。

（4）炒鍋放植物油，適當(dāng)比炒菜的多些，油熱后把熱菜澆在魚(yú)表面。

（5）根據(jù)口味在魚(yú)表面淋上蒸魚(yú)豉油，表面放香菜裝飾，開(kāi)動(dòng)吧。

紅燒羅非魚(yú)

材料：

羅非魚(yú)1條，色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、老抽、白糖、水適量，小蔥、紅尖椒少許。

做法：

（1）羅非魚(yú)洗凈待用。

（2）雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚(yú)、蔥段和姜絲，合上蓋子開(kāi)中火。

（3）雙面各煎5分鐘后，打開(kāi)蓋子，倒入調(diào)好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鐘后開(kāi)蓋收濃湯汁（約2分鐘），即可出鍋裝盤(pán)。