糖精是什么

糖精，也叫糖精鈉，化學(xué)名為“鄰苯甲?；酋啺封c”，一種無(wú)色至白色斜方晶系板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性風(fēng)化粉末狀物體，是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，也是使用歷史最長(zhǎng)，但也是最引起爭(zhēng)議的合成甜味劑。糖精鈉由甲苯與氯磺酸進(jìn)行氯磺化作用，得油狀的鄰甲苯磺酰氯和副產(chǎn)品結(jié)晶狀對(duì)甲苯磺酰氯，分離后與氨作用并氧化后得糖精，再經(jīng)氫氧化鈉堿化而成。

我們生活中常用的糖是由自然界中提取的，如蔗糖等；而糖精則是一種合成的甜味劑，雖然甜度極高，但遇熱后會(huì)有苦味。糖精的甜度比蔗糖甜300-500倍，即使在10000倍的水溶液中仍有極強(qiáng)甜味，甜味閾值約0.00048%。糖精鈉在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外。但其毒性不強(qiáng)，起爭(zhēng)議主要在其致癌性。最近的研究顯示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關(guān)。糖精的陰離子可作為鈉離子的載體而導(dǎo)致尿液生理性質(zhì)的改變。

糖精于1878年被美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過(guò)程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是風(fēng)味差，有后苦，這使其應(yīng)用受到一定限制。

糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點(diǎn)、涼果、蛋白糖等。應(yīng)用于食品工業(yè)及糖尿病患者作甜化飲食，普遍使用的人工合成甜昧劑。

2、飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等。

3、日化行業(yè)：牙膏、漱口水、眼藥水等。

4、電鍍行業(yè)：電鍍級(jí)糖精鈉主要是用在電鍍鎳上，是作為光亮劑使用的。加少量的糖精鈉，可以提高電鍍鎳的光亮度和柔軟性。一般使用量每升藥水用0.1--0.3克。其中電鍍行業(yè)糖精鈉用量較大，出口總量占到中國(guó)產(chǎn)量的大部分。

由于糖精甜度是蔗糖的250倍，因此，只需要添加少量，就有明顯的甜味。使用可以減少蔗糖等糖類的使用量，降低生產(chǎn)成本。

糖精的危害

1、當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

2、短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發(fā)惡性中毒事件。

3、蔗糖等從自然界提取的糖是能直接供應(yīng)人體能量的物質(zhì)，而糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）規(guī)定糖精的ADI值（每日容許攝入值）為每日每千克體重0～5mg。

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