一、熬粥

如山藥薏米芡實粥：薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(不泡也可以)。將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后，調(diào)成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續(xù)用小火煮20分鐘。將山藥去皮，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮10分鐘即可。

二、煲湯

如水鴨芡實湯：水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實和紅棗洗凈；燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右；將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時即可。

三、清炒

如蝦仁芡實：將洗后蝦仁吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌，再放入干淀粉拌勻上漿；鍋內(nèi)舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時撈出；再倒入芡實焐至熟時，倒入漏勺濾油。原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

四、炒飯

將大米淘洗干凈；溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮，溫水發(fā)泡芡實；將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可。