生活百科
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柴雞的營養(yǎng)
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，柴雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，柴雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、柴雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。柴雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
3、柴雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)。柴雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多，我們在做柴雞的時候就會發(fā)現(xiàn)柴雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別。柴雞可以作為滋補的食品，經(jīng)常吃柴雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，是真正的綠色無污染的食物。
柴雞的品種
柴雞有仙居雞（又名梅林雞）、白耳黃雞（又名白耳銀雞、江山白耳雞、上饒地區(qū)白耳雞）、狼山雞、大骨雞（又名莊河雞）、北京油雞、浦東雞（又稱九斤黃）、壽光雞（又叫慈倫雞）、汶上蘆花雞、吐魯番雞等品種。
1、山藥芡實柴雞湯：柴雞去頭去尾洗凈，然后放入加了料酒的開水鍋中燙5分鐘去血沫。再把柴雞放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡，待雞湯燒開以后放入雞湯內(nèi)。中火煲20分鐘以后，轉(zhuǎn)小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。
2、香菇木耳煲柴雞：木耳和干香菇在水中泡發(fā)；紅棗枸杞?jīng)_洗干凈。鍋里燒水，水沸騰后將雞塊放入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，先煲一個小時。然后放入木耳和香菇、紅棗、枸杞，再煲一小時后放鹽調(diào)味離火。
3、香辣烤柴雞：收拾干凈的柴雞放入料理盆，倒入切碎的洋蔥、生姜，倒入生抽，揉勻揉透，對其按摩10分鐘。加入干紅椒碎，均勻抹于雞身。將柴雞連味汁一起用保鮮袋裝好，入冰箱腌制24小時入味。腌制好的柴雞從冰箱取出來，用錫紙將雞腿、雞翅尖包好，放入鋪好錫紙的烤盤中烤，根據(jù)自家烤箱性能合理控制時間和溫度。烤熟的雞肉，肉質(zhì)鮮嫩，入口微辣。
柴雞與土雞的區(qū)別在于雞外形與雞的養(yǎng)殖方式不同。
柴雞：外觀體形清秀，頭尾上翹，羽毛緊湊，羽色有深麻、淺麻、黑色、淺花、偶爾也有白色和其他一些雜色羽毛，其中以深麻、淺麻為主。冠為單冠，冠形大小中等，厚實、直立。臉、耳葉均為紅色，脛上無毛，顏色有青色和白色兩種，皮膚為白色。習性活潑，覓食性強，適合散養(yǎng)。
土雞：家禽的一種，但有別于籠養(yǎng)的肉雞。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞，其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費者的青睞。
1、蛋殼：散養(yǎng)雞在自然環(huán)境下能采食到全營養(yǎng)元素，而籠養(yǎng)雞，人工是無法補充全營養(yǎng)元素的，所以真正柴雞蛋的蛋殼尖、硬且細膩有光澤。另外，真正的柴雞蛋蛋殼顏色不一樣，有深有淺。
2、附著物：籠養(yǎng)雞由于是在專用設(shè)備中立體飼養(yǎng)，上下幾層，它所產(chǎn)出的蛋一般表面被水滴和粉料所污染，水滴濺在表面使蛋殼顏色變淺，而飼料粉塵使蛋殼變臟，手模有粉狀物；散養(yǎng)雞產(chǎn)蛋是在人工搭建的蛋巢里，不可能接觸到飼料粉塵和液體，個別雞蛋粘有一些草葉、羽毛、雞腳上的泥土和被產(chǎn)蛋雞踩碎的蛋液，這些現(xiàn)象是散養(yǎng)雞不可避免的。
3、蛋黃：散養(yǎng)雞的蛋黃不一定是紅色，而且雞群產(chǎn)出的蛋其蛋黃顏色深淺顏色不一致，只有籠養(yǎng)雞飼料中添加色素，蛋黃顏色一致呈紅色。真正的散養(yǎng)雞產(chǎn)出的蛋黃呈橘紅色，明顯特征是蛋黃顏色外淺內(nèi)深。另外，真正的柴雞蛋蛋黃硬且大，要比普通雞蛋黃一些，肉眼可以辨別出來。
4、口感：假柴雞蛋炒出來淺黃，真柴雞蛋炒出來深黃，基本接近于紅色。柴雞蛋入口細膩香純有濃郁的蛋黃味，與籠養(yǎng)雞有明顯的口感區(qū)別。
1、雞的品種必須是該地區(qū)的柴雞；
2、必須有廣闊的區(qū)域供柴雞活動，必須散養(yǎng)；
3、柴雞的輔助飼料中不能含任何抗生素、激素和添加劑。
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，消熱解毒，用于治療咽痛，目赤，腹瀉，燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
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