一、琺瑯鍋是什么材質(zhì)

琺瑯涂層鑄鐵鍋，簡稱琺瑯鍋。琺瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無機(jī)玻璃瓷釉。主要由高強(qiáng)度石英和長石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進(jìn)行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過程中，不會因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生有害溶出物，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學(xué)反應(yīng)。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點(diǎn)。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的結(jié)合。

二、琺瑯鍋的優(yōu)點(diǎn)

1、導(dǎo)熱快，受熱均勻，保溫性能好：琺瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個(gè)穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀態(tài)。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長時(shí)間。

2、鍋體厚重，密封性好：琺瑯鍋鍋壁平均厚度達(dá)3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因?yàn)檫@一點(diǎn)，烹飪食物時(shí)產(chǎn)生的蒸汽能更好地在鍋內(nèi)循環(huán)并鎖住，水沸騰時(shí)溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個(gè)微型高壓鍋。

3、烹調(diào)的食物美味又營養(yǎng)： 琺瑯鍋特別適合長時(shí)間燉煮菜肴，營養(yǎng)又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱里使用，烹飪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨(dú)特的循環(huán)烹飪，能夠保持肉質(zhì)鮮美，食材原汁原味。

三、琺瑯鍋的缺點(diǎn)

1、重量重：鍋體較重，使用時(shí)需要有一定的臂力。

2、隔音強(qiáng)：蓋子隔音效果較強(qiáng)，聽不到鍋里有任何動靜，所以不方便判斷溫度，需要經(jīng)常開鍋檢查，或者需要長時(shí)間使用才有控溫的經(jīng)驗(yàn)和體會。