打蛋機·打蛋器
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烘焙時，對于任何步驟都想親歷親為的朋友們來說，有一樣神器必不可少，那就是——打蛋器。打蛋器可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，是制作西點必不可少的工具。但是很多人仍然不知道打蛋器怎么用。下面，就看小編整理的打蛋器知識百科，全面介紹打蛋器的各方面知識。
打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。打蛋器可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。目前在市場上主要有手動打蛋器和電動打蛋器兩種。
手動打蛋器常見的為不銹鋼材質(zhì)，用于打發(fā)奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是制作西點時，必不可少的烘焙工具之一。手動打蛋器主要用于打蛋，打發(fā)奶油以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個質(zhì)量好的，因為這個工具在烘培中最為常用。
電動打蛋器速度較快，制作蛋糕攪拌面糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌面糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器.
手提電動打蛋器
這種打蛋器市面上多為180W-300W的功率，建議選擇250-300W左右的為宜。功率太小的話，不易打發(fā)東西，產(chǎn)品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網(wǎng)和攪拌勾。為健康起見，建議購買不銹鋼材質(zhì)的。
座式帶桶電動打蛋器
這種其實就是在手提款的基礎(chǔ)上加個底座，上面放個可旋轉(zhuǎn)的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和面的話性價比就比較高。打蛋的時候可以分離開來，變成手提電動打蛋器。一般為300-500W功率。
看品牌:建議大家買比較具有知名度的品牌，大品牌的電器售后比較有保障。
看功能：如果只是用來打發(fā)蛋液，數(shù)量又不多，購買手動打蛋器就可以了，如果想要方便一點，可以購買一臺多功能電動打蛋器，最好是像小熊底座式打蛋器，可以和面、打蛋、打果醬，它的好處就是不必再一手拿著盆一手拿著打蛋器來打發(fā)蛋清，用來做蛋糕等西點比較省力。
看價格:一般電動手持打蛋器的價格也就一百多多塊錢，建議大家購買知名品牌。帶桶的打蛋器會貴一點，但是方便。【詳細】
打蛋器是可以和面的。打蛋器和面方法如下：
1、取一個和面的盆子，最好使用陶瓷或者不銹鋼的。然后將適量面粉倒入盆中，在面粉中間弄出一個小坑，在里面加入水、酵母，或者其他材料。
2、材料加好之后，盡量讓所有的材料都在小坑中，保證小坑里面是濕的，外面是干面粉。期間用水將酵母充分沖開溶解，然后用筷子，從面粉的中間小坑位置開始攪拌，讓周圍的面粉一點一點溶解在水里，直到所有的面粉都溶解到水里成為一個團狀。
3、攪拌好面粉之后，將面粉自然放置半個小時，如果天氣比較冷的話，可以多放置一段時間，一個小時兩個小時都可以。
4、面團醒好之后，我們就開始使用打蛋器來和面了，最好使用電動打蛋器，這樣更快更好的將面團活好。取出打蛋器，將打蛋器上的攪面棒插進面團里面，然后一只手扶住面盆，一只手握住打蛋器，將打蛋器調(diào)至中速開始和面。
5、一般需要三五分鐘，面團就會活好。如果是做蛋糕用的，可以在里面加入一些黃油，再用打蛋器和面。
6、活好面團之后，將打蛋器去除，用保鮮膜將面盆蓋好，將面盆放在一個溫度較高的地方，讓面團自己發(fā)酵。【詳細】
1. 首先拿個廣口的大盆，用手動打蛋器，然后所有東西一定要無水無油擦干；
2. 蛋白放進去之后，先滴幾滴檸檬汁或者白醋，然后打到發(fā)泡幾乎看不見原來的透明蛋白液；
3. 這時候再加入三分之一的白砂糖，打到濕性發(fā)泡，會看到體積明顯變大；
4. 這時候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一個鈍角；
5. 再把剩下的糖加進去，打到最后是如我發(fā)那個圖所示可以拉出一個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。【詳細】
無水蛋糕的做法：
【主料】低筋面粉80克、雞蛋3個
【輔料】蜂蜜40克、玉米油30毫升、白砂糖30克
步驟：
1.將細砂糖、蜂蜜倒入不銹鋼的大碗中，打入雞蛋；
2.找一個大點的盆放入熱水，然后把盛雞蛋的盆放在熱水中；
3.打發(fā)全蛋：低速打至細膩泡沫后，換高速快速攪拌，打至非常濃稠的狀態(tài)；
4.將低粉分兩次篩入打發(fā)的蛋液中，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻；
5.將第一次的面糊拌勻以后，再篩入第二次面粉；
6.在拌好的面糊里分兩次加入玉米油，切拌均勻；
7.把蛋糕糊裝入模具里，二分之一或三分之一處；
8.烤箱中層180度 ，20分鐘左右即可。
黃油蛋糕的做法
【原料】低筋面粉125g，雞蛋4個，糖60g，黃油60g，純牛奶100g，泡打粉2g
步驟：
1.蛋黃分離，加一半糖，打發(fā)蛋黃；
2.蛋白分離，加一半糖，打發(fā)蛋白；
3.在蛋黃糊中篩入粉類攪拌均勻，黃油加熱成液體，緩緩倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻；
4.蛋黃糊就變得有點粘稠了；
5.蛋白分兩次與蛋黃糊混合，上下翻拌均勻；
6.倒入模具中，入烤箱180度40分鐘；
7.在烤盤里放了適量水，保持里面的濕潤度，蛋糕上色后蓋上錫紙；
8.稍微晾涼后把蛋糕紙剝離，切塊享用。
1、每天使用完畢后必須清潔攪拌器:將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔,在清洗時應(yīng)用清水沖洗,不可摔打攪拌器。
2、每周要對整機進行清潔,應(yīng)用濕毛巾擦拭設(shè)備,不可以用水沖洗設(shè)備,防止水進入電器或軸承內(nèi)部,導(dǎo)致設(shè)備損壞。
3、每月將機器內(nèi)部的滑動件加潤滑油,并在齒輪箱內(nèi)加注耐磨齒輪油。
4、檢查皮帶松緊度,防止皮帶打滑,損壞皮帶。【詳細】
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