學廚師好不好

優(yōu)點

1、廚師壓力小

在工作當中，廚師是憑借技能工作的職業(yè)，只需要按照客人的點菜單烹制菜肴即可，沒有太多的歪歪繞繞，只要滿足客人的口味即可，工作上沒有太大的壓力與煩惱。一個手藝好的廚師，肯定會是酒店的頂梁柱。

在國內餐飲業(yè)大步前進時，餐飲行業(yè)的人才需求狀況仍然沒有太大變化，餐飲從業(yè)人員少，而需求量大，酒店需要大量的廚師，可是社會上廚師明確不夠用。所以，學廚師，就業(yè)不是壓力!

2、廚師薪資高

現(xiàn)以深圳本地的廚師薪資來看，深圳地區(qū)廚師月薪大致在5500到7000元之間，大飯店的行政總廚輕松過萬。從深圳本地的酒店招聘薪資來看，本地高級廚師月薪可以達到1-2萬元，外聘廚師的薪水在2-3萬元之間。

3、職業(yè)壽命長，越老越吃香

廚師歷久彌香，職業(yè)壽命無止境，資歷越深越吃香。經(jīng)驗越豐富，薪資待遇越高，發(fā)展前景越好，從廚師到名師只是時間問題。

缺點

1、工作環(huán)境較差。

2、容易發(fā)胖，導致高血壓、心血管等疾病。

3、油煙對肺部有影響。

4、社會地位不高。

5、工作不穩(wěn)定。

6、不干凈，有點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這個學校，那就是因為廣告。"學廚師，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度，我最先知道這個學校。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，目前在全國已經(jīng)開設北京、上海、南京、鄭州、長沙等36所分校，號稱“中國每十個廚師，就有七個來自新東方”。

藍翔學校

“挖掘機技術哪里強，山東技校找藍翔”。藍翔技校因為廣告尤其是網(wǎng)絡用語的傳播，讓全國人民都記住了藍翔。藍翔不光是挖掘機技術好，廚師培訓專業(yè)也不錯。藍翔下邊專設了一個烹飪學院，是一所專業(yè)性烹飪培訓學院，位于山東濟南市。至今已有34年的辦學歷史，學院采取理論與實踐一體化的教學模式，每年也培養(yǎng)了不少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業(yè)的院校有：揚州大學、濟南大學、安徽科技學院、湛江師范學院、河南科技學院、黃山學院、河北師范大學、吉林農業(yè)科技學院、哈爾濱商業(yè)大學、武漢商學院等。已不知道收集的全不全。

廚師培訓多少錢

廚師培訓不同學校的學費是不同的，但通常在3000～5000元左右。而且根據(jù)學習時間不同，學費也是不同的，通常廚師的學習時間有兩年、一年的長期學習，也有半年、三個月的短期培訓，選擇是長期班學習還是參加短期培訓要根據(jù)自己自身的實際情況與學習目的而定。廚師培訓內容

廚師培訓內容

廚師培訓的課程有烹飪原料知識、原料加工知識、西餐制作、面點制作技術、食品雕刻與冷盤拼擺技術、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、菜品的點綴與鑲嵌、烹調技術、廚政管理等，其就業(yè)方向主要是廚師、餐廳經(jīng)理、餐廳顧問、廚房經(jīng)理、食品技術員、糕點師、菜單設計師及顧問等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證按等級劃分，共分五個等級：

1、初級（國家職業(yè)資格五級）；

2、中級（國家職業(yè)資格四級）；

3、高級（國家職業(yè)資格三級）；

4、技師（國家職業(yè)資格二級）；

5、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師；

2、中式烹調師；

3、西式面點師；

4、西式烹調師。

考試內容

專業(yè)理論知識

切配技術、烹調技術、筵席設計、菜系知識、烹飪原料知識、部分少數(shù)民族和外賓的口味、飲食習慣和禁忌。

營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識

食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》、營養(yǎng)的一般知識、成本核算。

操作考試

1、根據(jù)配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

2、調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿；

3、對已加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質量要求；

4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

5、根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā)；

8、根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法，選擇調味品，控制其用量、投放的時間和順序，合理調味；

9、根據(jù)不同的烹調方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。

米其林大廚分級

米其林星級廚師評定的標準是：菜肴的原料質量、制作食物的技藝水平及口味的融合、菜肴的創(chuàng)新水平和烹飪水準的一致性。根據(jù)以上的要求米其林廚師按星級分為三級，主要針對的是烹飪水準。

一顆星：值得停車一嘗的好餐廳；

二顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；

三顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不能夠打擾客戶用餐，所以廚師之間不可以有任何的交流，廚房大多是Open Kitchen（開放式廚房），所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜索的時候看到廚師們甚至需要“每10秒擦一次桌子?！保?/p>

因為米其林餐廳的特殊性，所以你對于調味料的配比一定是要100%的精確地（如果是5克的鹽，你放了5.5克，或許勉強還可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）。

同時，如果你被別人發(fā)現(xiàn)你切的土豆里面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。因為食物之間的味道會互相影響的。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級餐廳的主廚們，起碼是需要做到連續(xù)工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下（客人是源源不斷并且一直在等位的）。

也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人，每幾個月?lián)Q一批是很正常的。

你做的事情有極大的重復性卻又被要求精確，一天切數(shù)百個番茄、土豆、扁豆......然后切的方法還不能一樣是很常見的。

之前曾有一則報道，是關于一位法國米其林廚師不能承受盛名之重，最終自殺身亡的，而米其林星級餐廳的廚師長自殺并非第一次發(fā)生，2007年、2013年，都發(fā)生過米其林餐廳廚師長自殺事件。2007年，41歲的米其林星級餐廳女廚師長服用安定劑自殺身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了，壓力太大了……”

3、精通外語

作為米其林星級餐廳的廚師，肯定要跟各個國家、各個水平層次的顧客打交道，除了會漢語，最起碼也應該會講英語。因為英語是世界上使用范圍最廣的語言，可能這對于廚師來講很困難，但是，學會一門新的語言?？梢宰屪约菏芤娼K身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時接受其他客人的參觀，對于每個人的心理壓力都非常之大，如果你有足夠的恒心，并且能夠堅持下來的話，那么你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。

要知道，大多數(shù)米其林餐廳的chef trainee都是兩個月?lián)Q一批的，堅持不下去的人，全都走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好的廚師學校，在培養(yǎng)學生的綜合素質的同時，也同樣重視學生實際操作能力，重實訓重素質。首先來說具有良好的教育教學方式，能夠讓學生學到專業(yè)領域內的課程，能夠讓學生適應社會發(fā)展需求為企業(yè)所需。在當今社會，技術能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標準之一。

2、雄厚的師資力量

一所好的廚師學校，其次必須擁有良好的教育教學條件，即師資力量。中國自古有句俗話，叫名師出高徒，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優(yōu)秀的學生。

3、硬件設備

一所好的學校，必須擁有滿足教育教學的硬件設備。硬件設備是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬件設備，在學校教育教學過程中扮演著重要角色，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。

4、在校生規(guī)模

在校生規(guī)模雖然不是判斷一所學校好壞的標準，但能從側面反映學校是否受歡迎。按照常理，好學校自然更容易受到學生與家長的青睞，因此在校人數(shù)自然更多。

5、就業(yè)成就

在就業(yè)難的大形勢下，畢業(yè)生就業(yè)率成為學校辦學成果最重要的依據(jù)。詳情>>