豆薯簡(jiǎn)介

豆薯別名：沙葛，是豆薯屬，豆科的一種植物。草質(zhì)、纏繞植物；羽狀3小葉，常分裂或有角，有小托葉；花排成腋生的總狀花序，常簇生于花序軸腫脹的節(jié)上；萼二唇形，上唇頂微缺，下唇3齒裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣闊，基部有耳；雄蕊10，二體（9 1）；子房有胚珠多顆，花柱長(zhǎng)，先端旋卷，沿內(nèi)彎一面有毛；莢果狹，扁平或腫脹，在種子間有下壓的槽紋。

原產(chǎn)于熱帶美洲，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū)，中國(guó)西南部各省常見栽培。

豆薯形態(tài)特征

粗壯、纏繞、草質(zhì)藤本，稍被毛，有時(shí)基部稍木質(zhì)。根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質(zhì)。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉線狀披針形，長(zhǎng)5-11毫米；小托葉錐狀，長(zhǎng)約4毫米；小葉菱形或卵形，長(zhǎng)4-18厘米，寬4-20厘米，中部以上不規(guī)則淺裂，裂片小，急尖，側(cè)生小葉的兩側(cè)極不等，僅下面微被毛?？偁罨ㄐ蜷L(zhǎng)15-30厘米，每節(jié)有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長(zhǎng)9-11毫米，被緊貼的長(zhǎng)硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，長(zhǎng)15-20毫米，中央近基部處有一黃綠色斑塊及2枚胼胝狀附屬物，瓣柄以上有2枚半圓形、直立的耳，翼瓣鐮刀形，基部具線形、向下的長(zhǎng)耳，龍骨瓣近鐮刀形，長(zhǎng)1.5-2厘米；雄蕊二體，對(duì)旗瓣的1枚離生；子房被淺黃色長(zhǎng)硬毛，花柱彎曲，柱頭位于頂端以下的腹面。莢果帶形，長(zhǎng)7.5-13厘米，寬12-15毫米，扁平，被細(xì)長(zhǎng)糙伏毛；種子每莢8-10顆，近方形，長(zhǎng)和寬5-10毫米，扁平?；ㄆ?月，果期11月。

豆薯生長(zhǎng)習(xí)性

豆薯為喜溫喜光蔬菜。生長(zhǎng)期要求較高的溫度條件。發(fā)芽期要求30℃的溫度，地上部及開花結(jié)莢期適宜的溫度為25～30℃。塊根生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的適應(yīng)性較廣，可在較低溫度條件下膨大生長(zhǎng)。但溫度低于15℃，則生長(zhǎng)發(fā)育受抑制。

豆薯對(duì)土壤的要求較嚴(yán)格，適宜的土壤條件方能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。豆薯要求土層深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土，不適于在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根系強(qiáng)大；吸收力很強(qiáng)，較耐干旱和瘠薄。

豆薯生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需5～7個(gè)月才能收獲。生育期分四個(gè)時(shí)期：

發(fā)芽期：播種至第一對(duì)真葉展開。

幼苗期：第一對(duì)真葉展開至發(fā)生6～7個(gè)復(fù)葉和數(shù)條側(cè)根。

發(fā)棵期：莖葉迅速生長(zhǎng)，塊根開始形成。

結(jié)薯期：塊根迅速膨大，約60天左右。

豆薯營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆薯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產(chǎn)農(nóng)作物，畝產(chǎn)可達(dá)數(shù)千斤甚至萬(wàn)斤以上。因此在我國(guó)南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經(jīng)濟(jì)作物來栽種。豆薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅(jiān)韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜周年均衡供應(yīng)。種子及莖葉含魚藤酮，對(duì)人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚藤酮，對(duì)人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

功效與作用

（1）補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

（2）提高免疫力：銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。

（3）安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘等癥。

（4）解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

（5）祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

豆薯同食禁忌

不能和寒性食物同食

涼薯自身就屬于含量性的食物，這種食物在食用之后就會(huì)增加人體的寒氣，使脾胃的功能有所下降，但若是再和其他的寒性食物一起吃，很容易出現(xiàn)脾胃虛寒之癥，出現(xiàn)消化不良，腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。常見的寒性食物有：綠豆，鴨肉，西瓜，苦瓜，黃瓜，冬瓜等。

不能和油膩食物同食

涼薯是寒涼性的食物，在食用之后會(huì)降低胃腸的消化功能，而油膩的食物需要較好的胃腸功能才能很好的消化吸收，這兩種食物一起吃很容易出現(xiàn)腹瀉。常見的油膩食物有：紅燒肉，油炸食物，燒烤食物等。

不能和鞣酸類食物同食

涼薯中含有很多的蛋白質(zhì)，以其中的粘液蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，對(duì)人體的免疫功能有較強(qiáng)的提升作用，而鞣酸會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成難以消化吸收的絡(luò)合物，少量一起吃只會(huì)降低涼薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，過多食用甚至?xí)纬晌甘：】?。常見的鞣酸食物有：茶飲，柿子，綠豆，五倍子，葡萄，李子等。

豆薯食用方法

涼薯小炒肉

材料：涼薯1個(gè)，五花肉、香菇各適量，小蔥、大蒜、生姜、小紅椒食鹽各適量

做法：

（1）將五花肉洗凈后，切成片，倒入油鍋中，加入辣椒、大蒜、生姜炒出香味;

（2）將香菇提前泡發(fā)，切成片，倒入鍋中快速翻炒;

（3）將涼薯去皮、洗凈后，切成條，倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，加入食鹽、小蔥調(diào)味即可。

牛肉末炒涼薯絲

材料：牛肉末150克、涼薯400克，大蒜、蔥段、紅辣椒、食鹽、生抽、蠔油各適量

做法：

（1）鍋內(nèi)放油，放入大蒜爆炒出香味后倒入切成絲的涼薯進(jìn)行翻炒至段生后盛出備用;

（2）鍋內(nèi)留油，倒入牛肉末炒至變色后盛出備用;

（3）鍋內(nèi)留油，倒入紅椒絲快速翻炒后，倒入涼薯絲，加食鹽、生抽、蠔油進(jìn)行調(diào)味;

（4）倒入牛肉末以及蔥段翻炒均勻即可。

清炒涼薯

材料：涼薯400克、胡蘿卜80克，食鹽、大蒜、調(diào)和油各適量

做法：

（1）將涼薯和胡蘿卜去皮、洗凈后，切成細(xì)絲;

（2）熱鍋下油，爆香蒜蓉，倒入胡蘿卜絲進(jìn)行翻炒;

（3）倒入涼薯絲翻炒均勻，加入適量清水以免糊鍋;

（4）待涼薯轉(zhuǎn)為透明的時(shí)候，加入食鹽調(diào)味，出鍋前撒上蔥花即可。

蝦米涼薯湯

材料：涼薯1個(gè)，蝦米10粒，蔥花、食鹽、麻油各適量

做法：

（1）將涼薯去皮、洗凈后切成小粒備用;

（2）鍋內(nèi)油燒熱，爆香蝦米，倒入開水煮沸;

（3）放入涼薯粒、食鹽、麻油煮沸，出鍋前撒上蔥花即可。

豆薯適宜人群

夏季傷暑、煩熱口渴、感冒發(fā)熱、頭痛、煩渴、下痢、高血壓、頭昏目赤、顏面潮紅、大便秘結(jié)的人以及飲酒過量、口干渴和慢性酒精中毒者適宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

豆薯禁忌人群

豆薯性質(zhì)寒涼，體質(zhì)偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間也不宜食用；忌食生冷豆薯及其種子和葉。

豆薯選購(gòu)技巧

看顏色

好的豆薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點(diǎn)或顏色較暗都不是好的豆薯，存放了太久。

看外觀

生長(zhǎng)得很好的豆薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，并且還很深都是生長(zhǎng)不是很好的豆薯。

看手感

新鮮的豆薯水分充足，用手輕輕捏時(shí)給人一種飽滿充實(shí)的感覺，而存放很久的豆薯質(zhì)地會(huì)變軟。

豆薯儲(chǔ)存方法

豆薯通常都是室溫保存，不過建議選擇在陰暗、干燥處，能抑制豆薯的發(fā)芽，塊莖植物在接觸到陽(yáng)光或潮濕的空氣時(shí)都會(huì)很快的發(fā)芽。當(dāng)然生活中也可將豆薯放進(jìn)冰箱中，低溫也會(huì)抑制其發(fā)芽。

豆薯栽培技術(shù)

土壤選擇

豆薯的食用部分是地下塊根，應(yīng)選擇土層深厚、肥力中等、干燥的沙質(zhì)壤土為好。

精細(xì)整地

前茬收獲后，深耕25～30厘米，每畝施入草木灰500公斤，豬糞1000公斤。播種前15天將土塊打碎耙平，做成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左右，以利排水。

播種

由于豆薯生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，所以北方地區(qū)應(yīng)盡早播種。行株距20～25厘米，每穴播種子3～4粒，播種后再蓋上草木灰，每畝用種量2.5公斤左右。豆薯種子種皮堅(jiān)實(shí)，播前用30℃的溫水浸泡3～4小時(shí)，置于25℃～30℃的溫度下催芽。待芽初出即進(jìn)行播種。

合理施肥

播種后15天幼苗出土。第一對(duì)基生葉出現(xiàn)后進(jìn)行間苗、補(bǔ)苗，每穴留苗1～2株，最后定苗1株。將薄膜扎洞，引幼苗出膜，在幼苗基部將地膜蓋緊壓嚴(yán)，補(bǔ)苗要及時(shí)。選擇陰天將幼苗帶土團(tuán)移栽。苗期要及時(shí)松土除草和追肥，每松一次土，澆一次人糞尿，促其早發(fā)，到6月上中旬塊根膨大時(shí)重施一次追肥。如遇天旱，要注意澆水。

整枝和搭架

當(dāng)豆薯苗長(zhǎng)到30厘米高時(shí)，每穴插小山竹1根，將相鄰的豆薯苗扎在一起讓藤爬上架。當(dāng)蔓長(zhǎng)到1米多高時(shí)要打頂，以免消耗養(yǎng)分。豆薯除留種外，每節(jié)出現(xiàn)的側(cè)枝和花序要及時(shí)摘除，保留其葉片，以進(jìn)行光合作用，否則會(huì)影響豆薯塊根的膨大，降低產(chǎn)量及品質(zhì)。

適時(shí)采收

豆薯播種4個(gè)月后，塊根已膨大，即可開始采收，但這時(shí)產(chǎn)量不高，為求豐產(chǎn)，宜延遲1個(gè)月采收。但若采收過遲，又會(huì)使品質(zhì)下降。因此應(yīng)適時(shí)采收。