薄餅簡(jiǎn)介

薄餅是廣東潮州，福建福州地區(qū)傳統(tǒng)的特色名點(diǎn)，薄餅過(guò)去是清明節(jié)的節(jié)日食品，每逢清明節(jié)的早上上山祭祖，祭完祖回家之后， 人們都會(huì)用薄餅作為午餐，現(xiàn)在物質(zhì)生活多樣化，人們受香港祭祖風(fēng)俗影響，備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類(lèi)的祭品。

潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一。潮汕薄餅的原料和具體做法如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和咸餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，咸餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形面餅，很薄。準(zhǔn)備好了之后，用皮將餡卷成筒狀就可以吃了。

潮州薄餅要十張合起來(lái)的厚度，才相等于包填鴨的薄餅一張。換句話說(shuō)：潮州薄餅的薄度，只及北京薄餅的十分之一而已。 各處的薄餅也都是用面作原料的，本身除了面香外，食起來(lái)并沒(méi)有什么特別的味道，它的作用主要仍是作為包扎一些三鮮之類(lèi)的配料，食法一般和“北京填鴨”差不多，不過(guò)它的餡，一般都離不開(kāi)豬肉絲、蝦仁、香菇絲、荀絲、芽菜、蔥白等。更為考究的，當(dāng)然可以加上雞絲之類(lèi)了。食時(shí)先把配料膾切炒熟調(diào)好味道，再用椒醬、梅醬、甜醬等涂在做好的薄餅上，鋪上餡，把它包成長(zhǎng)方形，蔌折卷成圓卷，即可以進(jìn)食了。食薄餅在澄海和潮安最為時(shí)興，潮陽(yáng)及揭陽(yáng)一帶則較少有。

怎樣做薄餅又軟又好吃

主料：面粉、花生油

做法：

1、把面粉倒進(jìn)面盆，把一半面粉用開(kāi)水焯燙，邊倒入開(kāi)水邊用筷子把面粉攪成面碎。

2、把另一半面粉用清水?dāng)嚧虺擅嫠椋衙娣垡话胗瞄_(kāi)水燙面，另一半面粉用冷水。最后把面糅合在一起和成面團(tuán)。這樣和的面，烙出的薄口感綿軟又勁道。

3、為了增加面團(tuán)的柔韌需要在面團(tuán)里揉進(jìn)少許油。倒少許的油在手心，然后把面團(tuán)揉勻。

4、面團(tuán)用油揉過(guò)后更加油潤(rùn)，做出的薄餅口感軟潤(rùn)又有嚼勁。面團(tuán)餳半小時(shí)后取出再次揉勻，使面團(tuán)內(nèi)部沒(méi)有面疙瘩。

5、面團(tuán)揉勻后切成比包餃子用的面劑子稍大的面劑。把面劑子揉團(tuán)均勻后按扁，在面劑的一面刷上薄薄的一層花生油。

6、另取一個(gè)面劑疊壓在刷過(guò)油的面劑上，稍微用力按壓。這樣薄餅烙熟就容易揭開(kāi)成兩張薄餅。

7、用搟面杖把面劑子搟成薄片，搟面杖邊滾動(dòng)邊旋轉(zhuǎn)，讓面餅也隨著搟面杖在面板上旋轉(zhuǎn)。

8、把搟好的薄餅卷在搟面杖上，攤放在預(yù)熱好的電餅鐺上。攤放時(shí)要從餅鐺的一邊開(kāi)始，讓面餅均勻的攤放在餅鐺里。

9、加熱餅鐺烙到薄餅鼓起大泡后，把面餅翻過(guò)來(lái)烙另一面。等到面餅兩面起小花（均勻的小糊斑），這時(shí)餅也就烙熟了。

10、烙好的薄餅趁熱從中間用筷子調(diào)開(kāi)，成兩張薄餅。烙好的薄餅放進(jìn)干凈容器里，覆蓋上干凈的毛巾，這樣可防止薄餅干脆。

家常薄餅的做法是什么

食材：

中筋面粉250克，開(kāi)水140毫升，鹽適量。

方法一：

1、把鹽溶在開(kāi)水中，再把開(kāi)水慢慢倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳面30分鐘。

2、餳好后把面團(tuán)重新揉至光滑后，搓成均勻的長(zhǎng)條狀，切成32個(gè)劑子，搓圓按扁后，搟成薄餅，越薄越好。

3、大汽上鍋，邊搟邊蒸，先放一張，蒸熟了再放下一張（上一張不熟的話，容易揭不開(kāi)），依次蒸好16張。

4、晾涼卷上烤鴨肉，或是合菜都很好吃的~

方法二：

1、把剩下的16個(gè)劑子，兩個(gè)兩個(gè)一起，在一個(gè)劑子的一面上沾一些油，再把沾油的那面貼上另一個(gè)劑子，按扁后搟成薄餅。

2、平底鍋不放油，燒熱后直接下餅，小火烙到餅微微鼓起后，取出趁熱分成兩半即可。

小貼士：

1、用開(kāi)水燙過(guò)的面會(huì)很軟，攪成絮狀后最好晾一會(huì)兒，散散熱氣再揉面，省得粘手。

2、蒸出來(lái)的薄餅比較柔軟，烙出來(lái)的比較有嚼勁。