北海道面包的做法一

原料

糖80克、鹽9克、鮮奶250克、動物性奶油150克、酵母10克、雞蛋1個。

做法

1、先將干料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

2、雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入面包機。

3、牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。倒入面包機。

4、把步驟1攪拌好的干粉倒入面包機。

5、面包機設(shè)置成攪面團檔，讓機器完成攪拌過程然后關(guān)機，重新設(shè)一次攪面團檔，讓機器再攪拌30分鐘（此時的面團用兩個指頭抻開應(yīng)該可以達到薄膜狀），然后發(fā)酵60分鐘（發(fā)成兩倍大）。

6、關(guān)掉面包機，倒出發(fā)酵好的面團。用手輕拍面團排氣，分成6份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，松弛20分鐘。

7、做土司面包的話，把土司模子內(nèi)壁噴油。把小面團搟成長薄片，再卷起。把3個面卷并排放入模子。

8、如果做其他花樣的面包，可隨意做出造型，包入餡料。

9、烤箱低溫預(yù)熱后關(guān)掉。打開烤箱燈，把整好型的面團上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發(fā)酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室溫發(fā)酵）

10、把發(fā)酵好的面團拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱預(yù)熱360度。把面團放入烤箱，烤40分鐘。

11、面包出爐后需要先放在網(wǎng)加上晾涼。

北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鮮牛奶80g、動物性鮮奶油（總統(tǒng)）70g、蛋清20g、 黃油6g。

2、主面團

蛋白20g、白砂糖40g、鹽3g、速溶酵母1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將A除黃油外所有的材料混合成面團，在將A中的黃油揉進面團中，形成光滑的不粘手的面團。在容器中抹油，將面團放入蓋保鮮膜室溫26-28度發(fā)酵。（如果不著急做，可將此面團放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時，做出來的面包效果更好。）至兩倍大。

2、將A面團撕成小塊兒，再將B中所有材料除黃油外混入撕成小塊兒的A面團。揉成光滑面團，揉制過程中逐漸加入C材料中的黃油。

3、天氣熱的時候，面團會比較粘手，耐心的揉，持續(xù)的揉，有面包機的也能放進面包機里揉，揉啊揉啊，當(dāng)面團不粘手，并形成光滑表面，表面還可以清楚看到均勻的氣泡，切一塊兒下來，撐開看看，傳說中的薄膜就可以看到。此時面團就達到了完成階段。

4、完成階段的面團需要延續(xù)發(fā)酵10分鐘，然后將面團分割成均勻的三個小面團，整形后發(fā)酵20分鐘。

5、取一個面團按壓排氣，用搟面杖搟成長方形，從左開始折三折，再用搟面杖搟成模具的寬度，卷起面團（大約3圈）收入模具。剩下的面團依照相同的方法制作，然后依次放入模具中，做最后的發(fā)酵。發(fā)酵至模具的7分滿。頂部刷上蛋液。

6、預(yù)熱烤箱190度，將盛面團的模具放入烤箱，上下火烤，放置烤箱的下層。45分鐘，就可以了。

7、脫模時輕輕磕模具四周，側(cè)躺散熱。尚有余溫的時候裝入保鮮袋子，可保持軟潤。

8、因為面包不含保鮮劑和改良劑，所以應(yīng)當(dāng)在三天內(nèi)吃完。最好不要放在冰箱里，會影響口感。但是可以放在涼爽干燥的地方。

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