一、什么是中式面點(diǎn)師

中式面點(diǎn)師是運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，制成具有中國(guó)風(fēng)味的面食或小吃。

中式面點(diǎn)師根據(jù)不同面點(diǎn)品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；根據(jù)面點(diǎn)風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心；按照面點(diǎn)的不同要求，采用揉、捏、搓等手法調(diào)制面團(tuán)；采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點(diǎn)制成所需形狀；采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面點(diǎn)。

二、中式面點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容

1、工具、設(shè)備使用

2、各式糕點(diǎn)原料使用

3、輔助材料性能與使用方法

4、各式面點(diǎn)、點(diǎn)心等制作方法，例如：月牙餃、蝴蝶餃、蘋(píng)果包、像型餃子包、墨魚(yú)包、油酥、空心麻團(tuán)、生煎包等各種內(nèi)容。

三、什么是西式面點(diǎn)師

西式面點(diǎn)師，又稱(chēng)西點(diǎn)師，是指運(yùn)用不同的操作技術(shù)、成熟技巧及成熟方法對(duì)主料、輔料進(jìn)行加工，制成西式風(fēng)味面食、點(diǎn)心的人員。西式面點(diǎn)師培養(yǎng)能夠熟練制作各類(lèi)西式面點(diǎn)的高級(jí)技術(shù)人才，能全面勝任星級(jí)酒店、賓館酒店面點(diǎn)間、蛋糕房、面包房的各項(xiàng)工作，并能夠獨(dú)立經(jīng)營(yíng)蛋糕店或面包房。

四、西式面點(diǎn)學(xué)習(xí)主要內(nèi)容

實(shí)踐部分

1、西點(diǎn)基本功：裱花練習(xí)、西點(diǎn)基本手法。

2、西點(diǎn)制作工藝：傳授花色點(diǎn)心和市場(chǎng)流行點(diǎn)心制作。

3、面色制作工藝：傳授面包制作和創(chuàng)新工藝。

4、蛋糕制作工藝：裱花蛋糕<花卉、生肖等>，歐式蛋糕。

5、傳授烘焙工藝、月餅制作工藝、甜品冰皮工藝、西式油炸工藝。

理論部分

1、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學(xué)設(shè)計(jì)

5、蛋糕房的經(jīng)營(yíng)與管理

6、職業(yè)素養(yǎng)

五、面點(diǎn)師是做什么的

1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2、根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原材料的采購(gòu)計(jì)劃。

3、根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的要求和客源量填寫(xiě)每日提貨單交廚師長(zhǎng)審批。

5、根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫(xiě)原料申購(gòu)單對(duì)原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6、熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7、做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

8、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。

9、有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。