如何設計地下酒窖？

由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不可隨心所欲因陋就簡。

理想的酒窖應符合下述幾個基本要求：

①有足夠的貯存空間和活動空間。

②通氣性能良好。

③環(huán)境易保持干燥。

④隔絕自然光照明。

⑤防震動、防巨聲干擾。

⑥有相對的恒溫條件。

酒窖的貯存空間應與要求相稱。地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據(jù)一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應?；顒涌臻g適當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發(fā)生，有利于通風換氣，有利于貨物進出和挪動等等。

通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標的脫落和質(zhì)變；但是過于干燥會引起酒塞干裂，從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應以容易吸水、滲水的材料為宜。

自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當?shù)目刂啤?/p>

震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。

酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風格將會受到破壞。

酒窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設在地面上的酒窖應采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

私人酒窖設計方案

1.在地下6米左右，溫度和濕度是常年穩(wěn)定的，完全可以滿足葡萄酒的儲藏需求。也會將維護成本降到最低。

2.地下室通常會比較安靜，只要不靠近車庫等位置，不需要考慮震動、異味等問題。

3.地下室完全避光，而且人來回走動的機會較少，可以讓葡萄酒安靜地成長。

4.地下室空間較大，可以滿足大量的葡萄酒存放的條件，而且很多珍藏級別的葡萄酒都是整個木箱包裝的，私人酒窖可以隨意安排空間來存放這個級別的葡萄酒。

5.因為現(xiàn)在大多數(shù)酒窖裝修，專業(yè)的裝修隊伍會按照地下室的酒架設計面積來計費，所以酒架的設計和地下室面積的搭配會很重要。

維護酒窖要點

1.如果在地下一層建立私人酒窖，還是建議根據(jù)酒窖面積購買一臺恒溫恒濕的酒窖專用酒柜，以更好地保證儲藏的質(zhì)量。

2.酒窖內(nèi)分隔明確，可以按照常用酒、重要聚會用酒和珍藏酒來區(qū)分，同時可以按照葡萄酒的不同國家不同產(chǎn)區(qū)來區(qū)分位置。

3.整箱的葡萄酒不要輕易拆箱，尤其是收藏投資類的葡萄酒，因為不拆箱的葡萄酒在轉(zhuǎn)手或者拍賣時會有更高的價值。注意將酒窖內(nèi)濕度保持在一個適當?shù)闹?，保證酒標不會霉變。

4.酒窖內(nèi)的燈光請全部采用LED冷光燈，而且要盡量減少開燈的頻率和時間，這樣就不會因為光照而對葡萄酒品質(zhì)造成影響。

5.酒窖內(nèi)裝修最好采用實木或者鋼材，不要因為一些材質(zhì)的裝修材料造成的異味而導致葡萄酒風味敗壞。

6.酒窖還是需要定時通風，一般一個月一次即可滿足要求。但不要在酒窖內(nèi)進行用餐等活動，以及會帶來異味或者影響溫度的活動。

7.盡量把常用的葡萄酒放置在靠近門口而且容易拿到的位置上，這樣，比較容易保持酒窖的恒溫恒濕。而最珍貴的葡萄酒則放在酒窖最深處，光照最弱的位置上。

8.除葡萄酒以外，我們常見的白酒、黃酒和洋酒都可以放置在地窖內(nèi)，因為葡萄酒的最低儲藏要求已經(jīng)完全滿足其他酒的儲藏要求了。

9.大容量的私人酒窖需要定期請品酒師，開一些酒來確定酒窖內(nèi)某些酒是否到達適飲期。

歐洲的私人酒窖更加注重實用，基本上沒有太多的修飾，酒瓶上也會堆積著很多的浮土甚至蜘蛛網(wǎng)。

目前國內(nèi)的私人酒窖除了儲藏酒以外還有一定的展示作用，一些大的私人酒窖還有著品酒和會客的功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米×2米的空間，作為私人酒窖，酒架設計高度在2米。

●把三面墻完全布置成酒架，12平方米可以放置酒的空間，大約可以放一千瓶左右的葡萄酒。

●除了平放的酒架外，底層可以設置放置整箱葡萄酒的空間，可以把日常飲用的葡萄酒單獨放置一面墻，以便經(jīng)常取用。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米×5米的空間，可以放置2000~2500瓶葡萄酒，可僅選兩面墻設置酒架。

●準備一面墻全部累加堆放有收藏價值的酒，可采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)來搭建酒架，并放置梯子方便取酒。很少飲用或者多年后才會飲用的葡萄酒，可適當遮蓋。

●在酒窖中間放置一張站立式的品酒桌，在好友來參觀酒窖的時候，可以在酒窖內(nèi)直接開酒品酒，享受葡萄酒的樂趣。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以及更大的空間，可以放置約五千以上的葡萄酒，酒窖中可單獨開辟休息區(qū)。

●單獨開辟一個完全避光的區(qū)域放置珍藏級別的葡萄酒，可選擇通透的玻璃開放式酒柜來儲存，其還兼具了展示功能。

●在空間中央設置一個長條形的品酒桌，使私人酒窖除具備貯藏和展示的作用外，具有專業(yè)的品酒功能，同時設立站立式和坐式品酒處。