冒菜
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冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，是一道具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，“冒”字在這里是動(dòng)詞，在煮菜的過(guò)程中，菜會(huì)不停的往上“冒”，因此稱之為冒菜。
冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關(guān)，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關(guān)，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過(guò)于油膩的話也會(huì)帶來(lái)很高的熱量。不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，冒菜的熱量不算高，只要不是經(jīng)常食用，基本是不會(huì)導(dǎo)致肥胖的。詳細(xì)>>
冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。
麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。
冒菜是用笊籬把選好的食材盛著，放到鍋里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺湯汁，加入各種調(diào)料制作而成的。
麻辣燙是火鍋的變種，先將葷素不一的食材用竹簽串好，然后放進(jìn)滾燙的紅湯中燙熟，然后可以食用。
冒菜一般是用碗裝，配上米飯食用，可以幾個(gè)人合吃一大份。
麻辣燙則是眾人圍著一個(gè)桌上用一個(gè)紅湯鍋，自行取食材燙著吃，不配米飯。
冒菜是一份份上桌，一般人均消費(fèi)在10-20元左右，類似快餐。
麻辣燙一般按串收費(fèi)，素菜和葷菜價(jià)格不一樣，人均消費(fèi)20-50不等。
冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制而成，湯料以豬骨為原料，輔以調(diào)味品，為一次性鍋底，湯可喝，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)健康。
麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態(tài)，多人涮食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本上已經(jīng)流失，所以吃麻辣燙時(shí)很少喝湯。詳細(xì)>>
冒菜起源于四川成都，具有麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃等特點(diǎn)。
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。
冒菜的湯頭氣味偏濃，用獨(dú)家秘方熬制，一般用豬骨熬制湯頭，放入配好的調(diào)料包。
麻辣香鍋是沒(méi)有湯汁的，它屬于干鍋形狀，也是很多的菜煮在一起。
冒菜的原料不限，各種原料都可以用，因此它的配料就會(huì)比較多，麻油，香油，芝麻，胡椒粉之類的配料都用的比較多，而且是提前做好的。
麻辣香鍋的配料都是比較常見(jiàn)的，如干紅辣椒、花椒籽、大蔥段、香葉、八角等等，而且麻辣香鍋的配料都是新做的。
冒菜的配菜非常新鮮，而且都處理分類好了，所以冒菜的口感和蔬菜相對(duì)于比較新鮮。
麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，沒(méi)有那么新鮮。詳細(xì)>>
高湯一般用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，也可以按照其他配方熬制。
將秘制的底料浸泡在高湯中，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中，用勺子撇去雜質(zhì)和浮沫。
冒菜的調(diào)味料一般需要提前準(zhǔn)備好，在碗中加入秘制調(diào)味粉，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握紅油，按小勺一兩計(jì)算，少則減，多則加。
一鍋清水燒開(kāi)，直接放入菜品一鍋煮熟，先放凍制品和不易熟食品，然后放毛肚、牛肉等易熟食品，撈出放于盆中。
調(diào)制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當(dāng)加一些，此時(shí)一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細(xì)>>
原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。
香料：八角3克，香葉5克，丁香1克，香果2.5克，甘草1.5克，山奈1.5克，蓽菝1克，排草1克，白胡椒2.5克，豆蔻2.5克，桂皮2.5克，草果2.5克，黃梔子1.5克，辛夷1克，小茴香5克。
1、干的子彈頭辣椒，朝天椒洗凈泡軟，用機(jī)器打碎；豆瓣醬和老干媽辣椒醬混合制成辣醬；香料用溫水泡10分鐘，用機(jī)器打碎備用。
2、鍋燒熱，放入植物油和牛油，不停的攪拌，直到牛油完全化開(kāi)，牛油熬好了放入紫草炸出顏色。
3、鍋里加入姜片，蔥段，大蒜片，開(kāi)小火炸香，直到蔥段，蒜片等變成金黃色，撈出殘?jiān)?/p>
4、加入冰糖、粉碎的香料，微火加熱8分鐘左右，加入混合后的辣醬，微火炒5分鐘，最后加入紅花椒粉，青花椒粉，辣椒粉，快速攪拌，炒3分鐘左右加入米酒攪拌均勻，熬去水分，關(guān)火燜12小時(shí)即制成底料。
在炒制底料過(guò)程中要注意，火不要太大，否則容易糊鍋；最好先炒制一鍋火鍋老料，然后用老料去調(diào)制冒菜的湯料，味道會(huì)更加濃郁；另外，maigoo小編提醒大家，炒好的老料，最好是靜置兩天才使用。詳細(xì)>>
冒菜加盟是小成本創(chuàng)業(yè)中比較熱門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，冒菜店加盟的價(jià)格與城市地區(qū)、加盟品牌、店面大小等因素有關(guān)，一般普通品牌加盟商的加盟費(fèi)1-2萬(wàn)元，大品牌加盟商的加盟費(fèi)可能需要幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等。也有免費(fèi)加盟服務(wù)，不過(guò)這類加盟對(duì)運(yùn)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、銷售團(tuán)隊(duì)、進(jìn)貨額都有明確要求。做冒菜一定要做專業(yè)的，Maigoo小編建議各位投資者選擇大型正規(guī)品牌的加盟商加盟。詳細(xì)>>
冒菜屬于小本經(jīng)營(yíng)，其利潤(rùn)受營(yíng)業(yè)額、店鋪大小、地理位置、資產(chǎn)成本等因素影響，一般來(lái)說(shuō)，在二三線城市開(kāi)一家50平米的冒菜店，每月純利潤(rùn)大概在2萬(wàn)元左右，當(dāng)然，實(shí)際盈利還要取決于經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)狀況。經(jīng)營(yíng)好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來(lái)源，店內(nèi)環(huán)境好，管理規(guī)范的話，冒菜的利潤(rùn)也是不容小覷的。詳細(xì)>>
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