香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克；炒熟芝麻 30克；菜籽油 600克；

步驟：

1、用熱毛巾吸去辣椒上的灰層，炒鍋刷一層油，小火翻炒均勻，辣椒變得油亮、微焦時關(guān)火再翻炒幾下，冷卻一會

2、用料理機將辣椒打成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不銹鋼容器里

3、用小鍋將油燒開冒煙沒有氣泡，溫度約180℃到190℃，關(guān)火！冷卻兩三分鐘

4、舀兩勺油將辣椒粉和芝麻浸濕，用長筷子攪散

5、再將剩余的油倒進容器里，（容器大小要合適）這是油會沸騰，用筷子攪勻即可

6、色澤紅亮，有芝麻香的辣椒油，拌菜的好幫手

小竅門：

補充一下，關(guān)于油溫，如果沒有溫度計，油溫?zé)矫皾鉄?，這個溫度差不多180多度，這時立即關(guān)火！鍋中油溫靜置兩三分鐘，舀兩勺油浸潤芝麻辣椒面，攪拌均勻，再將全部燙油倒進辣椒面時，油會沸騰才說明油溫合適。