一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西瓜豆瓣醬是一種以黃豆、西瓜瓤為原料制成的豆瓣醬，其顏色紅潤、醬香純正、口感香辣微甜，味道非常好，在夏季西瓜上市的時節(jié)，不妨在家中自制西瓜豆瓣醬，那么西瓜豆瓣醬怎么做呢？

1、泡醬豆，把買來的黃豆挑出霉爛壞豆與雜質(zhì)，然后將黃豆放入水中泡脹，然后煮熟，瀝去水份后放置在屋內(nèi)不通風(fēng)處捂一晚上。

2、捂過的熟黃豆開始有開始發(fā)酵的跡象，將豆子拌上面粉裹勻，使每粒黃豆都沾上面粉。

3、在木板上鋪一塊布，把豆子均勻攤開擺在布上，覆蓋蓖麻葉、報紙捂嚴發(fā)酵，怕溫度不夠的話還可以加蓋棉墊，不過夏季發(fā)酵溫度一般是夠的。

4、待豆子發(fā)酵長出白色菌毛，有轉(zhuǎn)淡青黃色菌毛趨勢時取出曬干，曬干后的豆子搓去菌毛備用。

5、新鮮西瓜洗凈擦干，放在用白酒消毒過的容器中，然后按豆子：西瓜：鹽=1：4：0.4的比例，一層醬豆放一層西瓜一層鹽，放入腌制的容器中，注意不要放太滿，大概放個七成左右即可，以免發(fā)酵時溢出。

6、放好后將壇子用干凈紗布罩住壇口，放在陽光充足處暴曬，每日早晚攪醬一次，使其受熱均勻。

7、在天氣良好、太陽充足的情況下，大概曬個20天左右就可以了，篩好的西瓜豆瓣醬放在密封容器中可存放一年左右，需要用時取出用油炒一下即可。

二、西瓜豆醬怎么做好吃

西瓜豆瓣醬是曬制出的醬，如果要想曬出的醬色澤紅潤、香味誘人，那么就要注意曬制過程中對醬料進行好的調(diào)制，此外，曬制西瓜豆瓣醬注意事項還有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要注意，不要讓醬料粘生水，如果遇到陰雨天，一定要將壇子存放在室內(nèi)，防止生水、雨水淋入。

2、暴曬期間不要打開壇子口，以免影響發(fā)酵的程度以及口感。

3、在豆子發(fā)酵的過程中，由于是夏天，蚊蟲較多，曬豆時是要防蚊蟲的，因為蚊蟲會滋生細菌，影響正常發(fā)酵菌種的工作，因此可以在曬豆時罩上一塊紗窗，這樣既能通風(fēng)又能防蚊蟲。