一、包子怎么發(fā)面才松軟

材料：普通面粉250克，溫水130克，奶粉5克，糖6克，酵母4克。

步驟：

1、溫水里面加酵母，糖。水的量加的時(shí)候預(yù)留下5克左右，畢竟每種面粉的吸水性不一樣，建議留一點(diǎn)，不夠再加就行了。

2、溫水把酵母，糖化開之后靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調(diào)節(jié)好水的水溫之后再加酵母和糖。大家記住，水的溫度很重要，太高會(huì)將酵母菌燙死面就發(fā)不了，太低也就無(wú)法激活酵母，起不到發(fā)酵的目的。

3、把面粉和奶粉倒入融好的酵母里面，如果不用面包機(jī)的話，需要加倒加用筷子攪動(dòng)的。然后再用手反復(fù)的揉搓面團(tuán)，根據(jù)三光原則。何謂三光，就是“面光，手光，盆光”。

4、面團(tuán)揉好之后，用濕布或者保鮮膜蓋好，放在相對(duì)溫暖的地方，靜置。大家記住揉好的面團(tuán)是需要放在溫暖潮濕的地方的，如果是冬天的話，建議放在有陽(yáng)光的地方，不過(guò)，切記不能陽(yáng)光直射，防止面團(tuán)曬開裂。

5、待面團(tuán)膨脹到兩倍，且用手撕開能看到明顯里面充滿了氣泡和峰窩組時(shí)，發(fā)面才算是基本完成了。

6、在面板上撒上干面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力揉搓，直到面團(tuán)表面光滑。揉搓的過(guò)程不會(huì)太久，但是也需要用耐心，面團(tuán)揉搓的越軟，之后包的時(shí)候就越簡(jiǎn)單，面軟的程度怎么來(lái)判定呢，大家可以摸一下自己的耳垂，差不多這樣的手感就可以了！

7、看發(fā)酵好的面團(tuán)有沒有揉好除了看手感，還有一點(diǎn)也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團(tuán)揉好之后，接下來(lái)就可以準(zhǔn)備做成小劑子準(zhǔn)備做包子了。

二、蒸包子發(fā)面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在發(fā)面的時(shí)候一般都需要加酵母進(jìn)去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時(shí)候先用溫水融化酵母會(huì)比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。

2、注意水的用量

在發(fā)面的時(shí)候要加水進(jìn)去攪拌面粉，這時(shí)應(yīng)該要注意水的用量，一般500克左右的面粉應(yīng)該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來(lái)的面粉才會(huì)軟硬適中。如果是在冬天的話水可以多加一點(diǎn)，可以在260克到270克左右。

3、邊倒水邊攪拌

在攪拌面團(tuán)的時(shí)候應(yīng)該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進(jìn)去以后才會(huì)去攪拌面團(tuán)，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要面團(tuán)呈現(xiàn)出絮狀以后就可以用手來(lái)揉面團(tuán)了。

4、不要加堿

在發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中有很多人可能會(huì)加入堿進(jìn)去，因?yàn)閾?dān)心加入酵母以后發(fā)出來(lái)的面會(huì)有一股酸酸的味道，所以就會(huì)加入一點(diǎn)堿進(jìn)去中和酸味，其實(shí)用酵母來(lái)發(fā)面不需要加入堿，只有在用老酵頭發(fā)面的情況下才需要加入堿。

5、面團(tuán)發(fā)酵好了以后要排氣

面團(tuán)發(fā)酵好了以后很多人可能直接就把面團(tuán)做成包子了，其實(shí)這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把面團(tuán)做成包子，還應(yīng)該要先把面團(tuán)揉搓幾下。

這主要就是為了幫助面團(tuán)排氣，這樣做出來(lái)的包子口感更加松軟。一般排氣的時(shí)間在15分鐘左右，也就是說(shuō)還需要揉搓15分鐘。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發(fā)現(xiàn)氣孔就說(shuō)明排氣已經(jīng)完成，可以再醒發(fā)15分鐘就能夠用來(lái)蒸包子了。

三、蒸包子發(fā)面需要多長(zhǎng)時(shí)間

需要根據(jù)發(fā)面的環(huán)境來(lái)判斷。蒸包子的面團(tuán)發(fā)面時(shí)間是需要根據(jù)環(huán)境的溫度來(lái)判斷的，一般在夏季室內(nèi)溫度高的時(shí)候，其發(fā)面時(shí)間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內(nèi)溫度比較低的時(shí)候，其發(fā)面時(shí)間比較長(zhǎng)，至少要3小時(shí)以上，也就是說(shuō)當(dāng)環(huán)境溫度越高的時(shí)候，發(fā)面的速度越快，發(fā)面時(shí)間越短，反之，則越慢越長(zhǎng)。其次就是采用的物質(zhì)不同發(fā)面速度也不一樣，利用的泡打粉這類化學(xué)膨松劑的話，則能快速發(fā)面，而酵母的話，因?yàn)槭抢梦⑸镞M(jìn)行發(fā)酵，所以發(fā)面速度會(huì)慢一些，起碼要1小時(shí)以上。