一、雙皮奶為什么不凝固

雙皮奶是一種比較出名的粵式點心，主要的材料是水和牛奶，別看它的原料簡單，制作出來之后口感卻十分嫩滑，帶有牛奶的清香，吃一口后會給人留下深刻的印象。所以也有很多人會在家動手制作，不過若是沒有掌握方法，也會出現(xiàn)不凝固的情況。那么雙皮奶為什么不凝固呢？

1、比例不對

一般情況下，雙皮奶不凝固，極有可能是蛋清和牛奶比例不對的緣故，最好200毫升牛奶里就要加一個雞蛋清，這樣做出來的雙皮奶就會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發(fā)

如果在打發(fā)蛋清的時候沒有打發(fā)完全也會出現(xiàn)無法凝固的現(xiàn)象，打蛋清的時候要將其完全打散直至出現(xiàn)白色泡沫再進(jìn)行下一步工作。

3、牛奶太熱

在使用牛奶的時候牛奶不能太熱，將其煮好之后需要將牛奶放涼一會，讓奶皮有凝集的時間，之后再加入打好的蛋清，這樣蒸雙皮奶就不會出現(xiàn)不凝固的情況了。

4、蒸的時間不夠

在制作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。

二、雙皮奶沒有凝固怎么辦

雙皮奶蒸好之后是不會立刻凝固的，我們?nèi)羰强吹诫p皮奶遲遲不凝結(jié)的話，就可以將它放入冰箱里面冷藏，等雙皮奶完全冷卻之后它就會凝結(jié)了。若是冷藏也無用的話，就說明雙皮奶制作失敗，只能重做了。

制作雙皮奶的方法非常簡單，我們要先將提前購買好的牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，等牛奶冷卻之后它表面就會結(jié)一層奶皮，這時即可將奶皮邊緣戳破并倒出牛奶。

然后將蛋清、煉乳、牛奶攪拌均勻并過篩一次，這里加入煉乳不僅可以豐富雙皮奶的味道，還能讓它更易凝結(jié)，最后把牛奶倒回奶皮下面再將它們放入鍋中蒸十分鐘左右即可。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以吃。雙皮奶的主要成分是牛奶、雞蛋、水、白糖，這三個成分單吃都是可以吃的，用其制作的雙皮奶即使沒有凝固也是可以正常食用的，不過味道上可能和凝固的雙皮奶有一點出入，吃起來可能會有些水。因此，沒凝固的雙皮奶是可以吃的，不過口感上和凝固的雙皮奶來說會要稍微差一些。